活動訊息
內容簡介
【就是愛吃這一味，吃過就上癮，色香味俱全的懷舊風味～】
一股復古的流行風潮也吹進了料理中，對於過去貧困的眷村生活，媽媽利用既有的食材變化出各種不同的菜色，眷村菜也算是一種懷舊料理，又具有家常、平民及創意的風格。
眷村菜的特色一定少不了滷味、大鍋滷菜、麵餅類等，而眷村滷味跟一般的滷味有甚麼分別？滷汁又分成紅、白兩種滷汁，本書重點就是教你如何製作道地眷村味道的滷汁。
除了海帶、豆乾等食材滷好後，如何加料跟其他食材拌炒調味，再晉身成豐富美味又不失懷舊風味的佳餚，也是本書的重點。
最後，特別精心嚴選道地的眷村菜，只要你想到眷村菜，一定會想到這些。
讓你想起眷村裡光陰的故事。
一股復古的流行風潮也吹進了料理中，對於過去貧困的眷村生活，媽媽利用既有的食材變化出各種不同的菜色，眷村菜也算是一種懷舊料理，又具有家常、平民及創意的風格。
眷村菜的特色一定少不了滷味、大鍋滷菜、麵餅類等，而眷村滷味跟一般的滷味有甚麼分別？滷汁又分成紅、白兩種滷汁，本書重點就是教你如何製作道地眷村味道的滷汁。
除了海帶、豆乾等食材滷好後，如何加料跟其他食材拌炒調味，再晉身成豐富美味又不失懷舊風味的佳餚，也是本書的重點。
最後，特別精心嚴選道地的眷村菜，只要你想到眷村菜，一定會想到這些。
讓你想起眷村裡光陰的故事。
目錄
04 導讀 就是愛吃這一味，色香味俱全的懷舊風味～
06 第一篇 受歡迎的眷村滷菜
製作美味眷村滷味第一堂課 滷汁製作
08 紅滷汁
09 白滷汁
10 製作美味眷村滷味第二堂課 食材前置處理
製作美味眷村滷味第三堂課 綜合滷味
14 綜合滷味拼盤
16 香醋拌滷牛腱
17 醬牛腱
18 五香拌牛腱
19 紅油牛筋
19 麻辣拌牛筋
20 香辣蜂巢牛肚
21 辣醬拌牛肚
22 醬大骨
23 滷豬蹄尖
23 椒油拌滷豬腱
24 豬皮凍
24 麻辣豬皮
25 韭菜拌滷豬皮
25 涼拌豬耳
26 麻辣耳片
26 麻辣蔥絲豬耳
27 蹄膀拌黃瓜
27 滷五花肉
28 十三香滷豬舌
29 五香大腸
29 薑絲滷大腸頭
30 蔥花拌滷豬尾
31 麻辣豬肚
32 滷雞腳
33 蜜汁滷雞翅
34 蒜油雞胗
35 紅油滷汁鴨翅
36 蔥油滷汁鴨頭
37 滷海帶拌豆乾
38 蔥拌滷花乾
38 滷油豆腐
39 辣油拌素雞
39 滷小豆乾
40 豆乾丁花生
40 川味拌水煮花生
41 白滷毛豆
41 白滷生腸
42 第二篇 最美味的大鍋滷菜
44 白菜滷
44 什錦大鍋煮
45 梅干扣肉
46 筍乾焢肉
46 高麗菜燉肉
47 醬燒排骨
48 馬鈴薯燉肉
48 五香滷馬鈴薯
49 乾燒排骨
50 滷五花肉塊
50 東坡肉
51 滷豬腳
52 醬汁豬腳蹄
52 黃豆燒肉
53 紅燒獅子頭
53 蘿蔔燉牛肉
54 蔬菜燉牛肉
54 豆瓣滷牛肉
55 麻辣牛雜鍋
55 柱侯牛腩煲
56 牛肉豆腐煲
57 五香肉燥
57 魚香肉燥
58 醬燒雞塊
58 芋頭燒雞
59 辣味腐乳燉雞
59 茄汁滷雞塊
60 附錄：同場加映～最讓人懷念的眷村菜
61 打滷麵
62 麵疙瘩
62 炸醬麵
63 麻醬麵
63 川辣麻醬麵
64 紅燒牛肉麵
66 清燉牛肉麵
67 蒼蠅頭
67 乾煸四季豆
68 麻婆豆腐
68 肉末酸豆角
68 丁香花生
69 蕃茄豆腐炒蛋
69 馬鈴薯炒肉末
70 雪菜干丁
70 肉丁豆乾角
70 炒回鍋肉片
71 干絲牛肉
71 青辣椒鑲肉
72 芹菜干絲
72 麻油小黃瓜
72 涼拌大頭菜
73 涼拌高麗菜
73 涼拌海帶絲
73 豆仁拌花生
74 芝麻燒餅
75 甜燒餅
75 蔥燒餅
76 蔥油餅
77 蔥抓餅
77 抓餅
78 牛肉捲餅
78 豆沙餅
79 豬肉餡餅
06 第一篇 受歡迎的眷村滷菜
製作美味眷村滷味第一堂課 滷汁製作
08 紅滷汁
09 白滷汁
10 製作美味眷村滷味第二堂課 食材前置處理
製作美味眷村滷味第三堂課 綜合滷味
14 綜合滷味拼盤
16 香醋拌滷牛腱
17 醬牛腱
18 五香拌牛腱
19 紅油牛筋
19 麻辣拌牛筋
20 香辣蜂巢牛肚
21 辣醬拌牛肚
22 醬大骨
23 滷豬蹄尖
23 椒油拌滷豬腱
24 豬皮凍
24 麻辣豬皮
25 韭菜拌滷豬皮
25 涼拌豬耳
26 麻辣耳片
26 麻辣蔥絲豬耳
27 蹄膀拌黃瓜
27 滷五花肉
28 十三香滷豬舌
29 五香大腸
29 薑絲滷大腸頭
30 蔥花拌滷豬尾
31 麻辣豬肚
32 滷雞腳
33 蜜汁滷雞翅
34 蒜油雞胗
35 紅油滷汁鴨翅
36 蔥油滷汁鴨頭
37 滷海帶拌豆乾
38 蔥拌滷花乾
38 滷油豆腐
39 辣油拌素雞
39 滷小豆乾
40 豆乾丁花生
40 川味拌水煮花生
41 白滷毛豆
41 白滷生腸
42 第二篇 最美味的大鍋滷菜
44 白菜滷
44 什錦大鍋煮
45 梅干扣肉
46 筍乾焢肉
46 高麗菜燉肉
47 醬燒排骨
48 馬鈴薯燉肉
48 五香滷馬鈴薯
49 乾燒排骨
50 滷五花肉塊
50 東坡肉
51 滷豬腳
52 醬汁豬腳蹄
52 黃豆燒肉
53 紅燒獅子頭
53 蘿蔔燉牛肉
54 蔬菜燉牛肉
54 豆瓣滷牛肉
55 麻辣牛雜鍋
55 柱侯牛腩煲
56 牛肉豆腐煲
57 五香肉燥
57 魚香肉燥
58 醬燒雞塊
58 芋頭燒雞
59 辣味腐乳燉雞
59 茄汁滷雞塊
60 附錄：同場加映～最讓人懷念的眷村菜
61 打滷麵
62 麵疙瘩
62 炸醬麵
63 麻醬麵
63 川辣麻醬麵
64 紅燒牛肉麵
66 清燉牛肉麵
67 蒼蠅頭
67 乾煸四季豆
68 麻婆豆腐
68 肉末酸豆角
68 丁香花生
69 蕃茄豆腐炒蛋
69 馬鈴薯炒肉末
70 雪菜干丁
70 肉丁豆乾角
70 炒回鍋肉片
71 干絲牛肉
71 青辣椒鑲肉
72 芹菜干絲
72 麻油小黃瓜
72 涼拌大頭菜
73 涼拌高麗菜
73 涼拌海帶絲
73 豆仁拌花生
74 芝麻燒餅
75 甜燒餅
75 蔥燒餅
76 蔥油餅
77 蔥抓餅
77 抓餅
78 牛肉捲餅
78 豆沙餅
79 豬肉餡餅
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