石師傅的麵包教室
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
活動訊息
內容簡介
全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包
目錄
序4
作者小檔案7
麵包的由來10
麵包的種類15
麵包基本技藝學習法19
麵包攪拌六大階段21
麵包常用材料的選購秘訣22
工具24
材料28
台式麵包
抹茶紅豆麵包36
熱狗大亨堡40
橙香半島麵包46
紅糖麻糬麵包50
咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58
花豆墨西哥麵包62
香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71
黃金薯芝麻麵包76
波羅奶酥麵包82花生麵包88
三星蔥花麵包94
全麥吐司100山形葡萄乾吐司105
玉米火腿麵包109
英式鬆餅114
培根洋蔥麵包118
咖哩麵包123
丹麥麵包
杏仁牛角丹麥麵包130
巧克力千層丹麥麵包138
草莓卡士達丹麥麵包145
乳酪核桃丹麥麵包151
丹麥麵包水果盅159
紅豆丹麥麵包165
歐式麵包
凱撒麵包172
鄉村多種子麵包
178義式裸麥麵包183
高纖雜糧麵包188
燕麥葡萄麵包192
法國長棍麵包196
亞麻子健康麵包202
主廚創意麵包
番茄洋蔥麵包210
鮪魚三明治214
藍莓瑪芬222
巧達起士麵包223
泡芙226
南瓜麵包232
紅蘿蔔黑豆麵包236
義式水果麵包241
桂圓蜂蜜麵包245
黑橄欖茴香軟餅249
番茄香料佛克夏255
檸檬布里歐麵包260
維也納巧克力麵包265
義大利麵包棒269
義大利薄餅273
夏威夷肉桂麵包278
蔓越莓貝果283
作者小檔案7
麵包的由來10
麵包的種類15
麵包基本技藝學習法19
麵包攪拌六大階段21
麵包常用材料的選購秘訣22
工具24
材料28
台式麵包
抹茶紅豆麵包36
熱狗大亨堡40
橙香半島麵包46
紅糖麻糬麵包50
咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58
花豆墨西哥麵包62
香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71
黃金薯芝麻麵包76
波羅奶酥麵包82花生麵包88
三星蔥花麵包94
全麥吐司100山形葡萄乾吐司105
玉米火腿麵包109
英式鬆餅114
培根洋蔥麵包118
咖哩麵包123
丹麥麵包
杏仁牛角丹麥麵包130
巧克力千層丹麥麵包138
草莓卡士達丹麥麵包145
乳酪核桃丹麥麵包151
丹麥麵包水果盅159
紅豆丹麥麵包165
歐式麵包
凱撒麵包172
鄉村多種子麵包
178義式裸麥麵包183
高纖雜糧麵包188
燕麥葡萄麵包192
法國長棍麵包196
亞麻子健康麵包202
主廚創意麵包
番茄洋蔥麵包210
鮪魚三明治214
藍莓瑪芬222
巧達起士麵包223
泡芙226
南瓜麵包232
紅蘿蔔黑豆麵包236
義式水果麵包241
桂圓蜂蜜麵包245
黑橄欖茴香軟餅249
番茄香料佛克夏255
檸檬布里歐麵包260
維也納巧克力麵包265
義大利麵包棒269
義大利薄餅273
夏威夷肉桂麵包278
蔓越莓貝果283
序／導讀
作者序
從入門到專業 享受成就與美味
麵包是可以居家但又專業的烘焙項目，看到麵包金黃澄澄、香噴噴地發出嗶剝聲，熱燙燙出爐，是生活裡極大的喜悅，在此，本書將各種各類的麵包製作方法，充分的展示出來。
本書把麵包區分為台式麵包、歐式麵包、丹麥麵包、主廚創意麵包等4類，均屬人氣首選，向來受到大眾歡迎，建議讀者DIY時使用老麵糰，也就是所謂的「養」麵糰技巧，前一天用剩的麵糰（約佔十分之一），到了次日再混和和新攪拌發酵的麵糰（約佔十分之九比例），絕對能發出最優質的美味麵糰。
為了讓大家能輕鬆學習，特別將各類麵包的製作方法深入淺出歸納整理出一套簡單易學的食譜，不但非常詳細的分解每一步驟，並提示關鍵的不失敗秘訣，精華盡出，為您節省時間和金錢，只要遵照食譜，做好麵糰攪拌、發酵等動作，成功率就能提到最高，把失敗率降到最低，從而享受到美味、樂趣和成就感。
不論是家庭主婦、初學者，或有志烘焙的廚師、專業人士，都適用本書，從入門到進階，再晉級到職業水準，本書是優選的麵包食譜專書。
從入門到專業 享受成就與美味
麵包是可以居家但又專業的烘焙項目，看到麵包金黃澄澄、香噴噴地發出嗶剝聲，熱燙燙出爐，是生活裡極大的喜悅，在此，本書將各種各類的麵包製作方法，充分的展示出來。
本書把麵包區分為台式麵包、歐式麵包、丹麥麵包、主廚創意麵包等4類，均屬人氣首選，向來受到大眾歡迎，建議讀者DIY時使用老麵糰，也就是所謂的「養」麵糰技巧，前一天用剩的麵糰（約佔十分之一），到了次日再混和和新攪拌發酵的麵糰（約佔十分之九比例），絕對能發出最優質的美味麵糰。
為了讓大家能輕鬆學習，特別將各類麵包的製作方法深入淺出歸納整理出一套簡單易學的食譜，不但非常詳細的分解每一步驟，並提示關鍵的不失敗秘訣，精華盡出，為您節省時間和金錢，只要遵照食譜，做好麵糰攪拌、發酵等動作，成功率就能提到最高，把失敗率降到最低，從而享受到美味、樂趣和成就感。
不論是家庭主婦、初學者，或有志烘焙的廚師、專業人士，都適用本書，從入門到進階，再晉級到職業水準，本書是優選的麵包食譜專書。
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