活動訊息
內容簡介
【掌握調味訣竅 輕鬆做店家料理】
在家做料理時，常常會遇到一些疑難雜症，除了要色香味俱全之外，口味上也有很大的差異，似乎怎麼做都沒辦法比外面店家做得還要好吃，究竟肉要怎麼煎炸、燒煮才能軟嫩而不油膩？而該如何調味才能讓料理更好吃？為什麼一樣的料理自己做出來卻總是少一味？怎麼做才能像外面賣的料理一樣，快速又入味？本書每一道菜都教您大廚的私房絕招，掌握重點，不論是餐廳菜或是路邊攤小吃，在家就能輕鬆做出比店家還美味的料理，不論是煎、炒、炸、烤、滷、燉、蒸、煮，通通難不倒！
另外還要為您剖析做菜常見的問題、以及各式烹調法的料理重點，讓您不必再猜測到底哪個環節出問題，千萬別錯過！
在家做料理時，常常會遇到一些疑難雜症，除了要色香味俱全之外，口味上也有很大的差異，似乎怎麼做都沒辦法比外面店家做得還要好吃，究竟肉要怎麼煎炸、燒煮才能軟嫩而不油膩？而該如何調味才能讓料理更好吃？為什麼一樣的料理自己做出來卻總是少一味？怎麼做才能像外面賣的料理一樣，快速又入味？本書每一道菜都教您大廚的私房絕招，掌握重點，不論是餐廳菜或是路邊攤小吃，在家就能輕鬆做出比店家還美味的料理，不論是煎、炒、炸、烤、滷、燉、蒸、煮，通通難不倒！
另外還要為您剖析做菜常見的問題、以及各式烹調法的料理重點，讓您不必再猜測到底哪個環節出問題，千萬別錯過！
目錄
4 導讀
6 資訊─做菜常見的8大重點
8 資訊─煎煮炒炸滷拌學問大
9 煎炒篇(篇名標)
10 糖醋排骨
10 客家小炒
11 醬爆肉絲
12 乾煎豬肝
12 炒下水
13 沙茶牛肉
13 蔥爆牛肉
14 蠔油牛肉
15 黑椒牛柳
15 宮保雞丁
16 辣子雞丁
16 三杯雞
17 乾煎虱目魚
18 炒脆鱔
19 三杯透抽
19 宮保魷魚
20 生炒花枝
21 塔香蛤蜊
22 滑蛋蝦仁
22 鹹酥蝦
23 豆豉鮮蚵
24 蒼蠅頭
24 鹹蛋苦瓜
25 麻婆豆腐
25 蔭豉苦瓜
26 魚香烘蛋
26 韓式辣炒年糕
27 米粉炒
27 南瓜炒米粉
28 大麵炒
28 肉絲炒飯
29 滷燉篇(篇名標)
30 肉燥
31 手切滷肉飯
32 北部滷肉飯
32 控肉
33 褔菜滷肉
33 苦瓜燒肉
34 滷排骨
35 滷豬腳
35 甘蔗豬腳
36 白菜滷
37 馬鈴薯燉肉
38 滷大腸
39 紅燒牛腩
39 清燉牛肉
40 滷牛腱
40 滷牛肚
41 滷雞腿
42 咖哩雞
43 雞腳凍
44 辣味雞胗
44 煙燻花枝
45 滷筍絲
46 素燒烤麩
47 蒸煮篇(篇名標)
48 瓜仔肉
49 粉蒸排骨
50 粉蒸肥腸
50 麻辣鴨血
51 水煮川味牛肉
52 鹽水雞
53 海南雞
53 醉雞
54 白切肉
54 清蒸鱸魚
55 豆酥鱈魚
56 檸檬蒸魚
57 醋溜魚片
58 豆豉虱目魚
58 蒜泥蒸蝦
59 肉羹
59 韓國魷魚羹
60 水煮魷魚
60 蛤蜊絲瓜
61 五更腸旺
61 清蒸臭豆腐
62 茶碗蒸
62 糖心蛋
63 油飯
64 傳統涼麵
65 蚵仔大腸麵線
66 炸烤篇(篇名標)
67 吉利炸豬排
68 紅糟肉
69 椒鹽里肌
69 排骨酥
70 鹹酥蝦
70 蚵仔酥
71 酥炸雞腿
72 香香雞
73 椒麻雞
74 果律蝦球
74 椒鹽龍珠
75 炸杏鮑菇條
75 日式炸豆腐
76 照燒雞腿
77 碳烤雞排
77 蜜汁烤雞翅
78 鹽烤鮮蝦
78 胡椒烤魷魚
79 烤綜合鮮菇
79 XO醬蘿蔔糕
6 資訊─做菜常見的8大重點
8 資訊─煎煮炒炸滷拌學問大
9 煎炒篇(篇名標)
10 糖醋排骨
10 客家小炒
11 醬爆肉絲
12 乾煎豬肝
12 炒下水
13 沙茶牛肉
13 蔥爆牛肉
14 蠔油牛肉
15 黑椒牛柳
15 宮保雞丁
16 辣子雞丁
16 三杯雞
17 乾煎虱目魚
18 炒脆鱔
19 三杯透抽
19 宮保魷魚
20 生炒花枝
21 塔香蛤蜊
22 滑蛋蝦仁
22 鹹酥蝦
23 豆豉鮮蚵
24 蒼蠅頭
24 鹹蛋苦瓜
25 麻婆豆腐
25 蔭豉苦瓜
26 魚香烘蛋
26 韓式辣炒年糕
27 米粉炒
27 南瓜炒米粉
28 大麵炒
28 肉絲炒飯
29 滷燉篇(篇名標)
30 肉燥
31 手切滷肉飯
32 北部滷肉飯
32 控肉
33 褔菜滷肉
33 苦瓜燒肉
34 滷排骨
35 滷豬腳
35 甘蔗豬腳
36 白菜滷
37 馬鈴薯燉肉
38 滷大腸
39 紅燒牛腩
39 清燉牛肉
40 滷牛腱
40 滷牛肚
41 滷雞腿
42 咖哩雞
43 雞腳凍
44 辣味雞胗
44 煙燻花枝
45 滷筍絲
46 素燒烤麩
47 蒸煮篇(篇名標)
48 瓜仔肉
49 粉蒸排骨
50 粉蒸肥腸
50 麻辣鴨血
51 水煮川味牛肉
52 鹽水雞
53 海南雞
53 醉雞
54 白切肉
54 清蒸鱸魚
55 豆酥鱈魚
56 檸檬蒸魚
57 醋溜魚片
58 豆豉虱目魚
58 蒜泥蒸蝦
59 肉羹
59 韓國魷魚羹
60 水煮魷魚
60 蛤蜊絲瓜
61 五更腸旺
61 清蒸臭豆腐
62 茶碗蒸
62 糖心蛋
63 油飯
64 傳統涼麵
65 蚵仔大腸麵線
66 炸烤篇(篇名標)
67 吉利炸豬排
68 紅糟肉
69 椒鹽里肌
69 排骨酥
70 鹹酥蝦
70 蚵仔酥
71 酥炸雞腿
72 香香雞
73 椒麻雞
74 果律蝦球
74 椒鹽龍珠
75 炸杏鮑菇條
75 日式炸豆腐
76 照燒雞腿
77 碳烤雞排
77 蜜汁烤雞翅
78 鹽烤鮮蝦
78 胡椒烤魷魚
79 烤綜合鮮菇
79 XO醬蘿蔔糕
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價