廚房粉類大解惑最新版
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
徹底剖析廚房各粉類
在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰之中，思索著選用不同粉的各種答案。
譬如製作菜餚時，如果需要勾芡，應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢？小孩最愛吃的醃肉片，想醃出好吃又口感一流的風味，到底該使用嫩精或小蘇打粉呢？還有炸雞應該裹哪種粉，才會有金黃酥脆的外皮呢？這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。
本書以烹飪方式分成五大單元：勾芡、酥炸、香煎、醃漬、點心，超過100道的食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，避免任何因為使用錯誤粉類的失敗，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。
在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰之中，思索著選用不同粉的各種答案。
譬如製作菜餚時，如果需要勾芡，應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢？小孩最愛吃的醃肉片，想醃出好吃又口感一流的風味，到底該使用嫩精或小蘇打粉呢？還有炸雞應該裹哪種粉，才會有金黃酥脆的外皮呢？這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。
本書以烹飪方式分成五大單元：勾芡、酥炸、香煎、醃漬、點心，超過100道的食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，避免任何因為使用錯誤粉類的失敗，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。
目錄
04 導讀 廚房粉類大剖析，不再傻傻「粉」不清
06 粉類知識大測驗
07 選購、愛護料理粉3大秘招
08 勾芡篇
09 哪些粉類適合勾芡？
10 你一定用得到的勾芡形式和方法
11 奶油烤白菜
11 開陽白菜
12 麻婆豆腐
12 糖醋排骨
12 左宗棠雞
13 醋溜豬心
13 蠔油牛肉
13 炒鱔糊
14 紅燒海參
14 干貝扒蘆筍
15 雞茸玉米湯
15 海鮮羹
16 酥炸篇
17 油炸用粉大剖析
18 炸粉配方大公開
22 炸類粉漿作法介紹
24 油溫判斷與基本油炸器具
25 油品加油站
26 老是炸得「焦」滴滴嗎？教你怎麼正確判斷油溫
27 傳統炸雞排
28 脆皮雞排
30 鹹酥雞
30 蜜酥雞排
31 茴味雞排
31 起司雞排
32 芝麻雞排
32 蝦醬雞排
33 香辣雞排
33 腐乳雞排
34 沙茶雞排
34 辣味脆皮炸雞腿
35 日式炸豬排
36 排骨酥
36 台式炸豬排
37 香炸豬排
37 辣醬豬排
38 韓式炸豬排
38 香草豬排
39 藍帶豬排
39 海苔豬排
39 炸里肌肉片
40 美式雞米花
40 金黃炸薯條
40 炸熱狗
41 洋蔥圈
41 茶香炸蝦仁
42 炸鳳尾蝦
42 椒鹽蝦球
43 炸魚柳片
43 糖醋魚
44 咖哩魚餅
44 泰式酥炸魚柳
45 油燜肉圓
45 蚵嗲
46 椒鹽炸魷魚
47 炸什錦蔬菜
47 啤酒咖哩酥炸花椰菜
48 炸年糕
48 蚵仔酥
48 炸喜相逢
48 酥炸杏鮑菇
49 炸鮮香菇
49 炸芙蓉豆腐
49 地瓜餅
49 蜂巢玉米
50 香煎篇
51 香煎粉類介紹
52 煎餅粉漿作法介紹
53 煎法技巧搶先學！
54 莎莎醬玉米餅
54 家鄉蔬菜煎餅
55 香蝦薄餐餅
55 培根什錦煎
56 泡菜煎餅
56 海鮮煎餅
56 大阪燒
57 廣島風味煎餅
57 蚵仔煎
58 蔬菜蛋煎餅
58 蔥攤餅
58 脆煎蓮藕餅
59 花生麵煎餅
59 芝麻麵煎餅
60 醃漬篇
61 醃漬粉大剖析
62 香酥炸雞腿醃料
62 咖哩醃料
63 雞翅醃料
63 椒鹽醃料
64 黑胡椒醃料
64 棒棒腿醃料
65 三杯雞醃料
65 五香醃料
66 青椒牛肉絲
66 蔥爆牛肉
67 左宗棠雞
67 椒麻醃料
68 小吃點心篇
69 點心用粉大剖析
70 蜜棗窩窩頭
70 牛奶薏仁羹
71 蓮藕涼糕
71 炒貓耳麵
72 麻糬
72 湯圓
72 炸芋丸
73 麻糬、湯圓、芋丸超級比一比
74 炸蛋蔥油餅
74 碗粿
75 蘿蔔糕
75 芋頭糕
76 豆沙球
76 蜂蜜鬆餅
76 銅鑼燒
77 車輪餅皮
77 豆沙鍋餅
77 蜂蜜椰子餅
78 清蒸肉圓
78 紅豆年糕
78 黑糖粉糕
79 11樣不可漏掉的特殊粉類
06 粉類知識大測驗
07 選購、愛護料理粉3大秘招
08 勾芡篇
09 哪些粉類適合勾芡？
10 你一定用得到的勾芡形式和方法
11 奶油烤白菜
11 開陽白菜
12 麻婆豆腐
12 糖醋排骨
12 左宗棠雞
13 醋溜豬心
13 蠔油牛肉
13 炒鱔糊
14 紅燒海參
14 干貝扒蘆筍
15 雞茸玉米湯
15 海鮮羹
16 酥炸篇
17 油炸用粉大剖析
18 炸粉配方大公開
22 炸類粉漿作法介紹
24 油溫判斷與基本油炸器具
25 油品加油站
26 老是炸得「焦」滴滴嗎？教你怎麼正確判斷油溫
27 傳統炸雞排
28 脆皮雞排
30 鹹酥雞
30 蜜酥雞排
31 茴味雞排
31 起司雞排
32 芝麻雞排
32 蝦醬雞排
33 香辣雞排
33 腐乳雞排
34 沙茶雞排
34 辣味脆皮炸雞腿
35 日式炸豬排
36 排骨酥
36 台式炸豬排
37 香炸豬排
37 辣醬豬排
38 韓式炸豬排
38 香草豬排
39 藍帶豬排
39 海苔豬排
39 炸里肌肉片
40 美式雞米花
40 金黃炸薯條
40 炸熱狗
41 洋蔥圈
41 茶香炸蝦仁
42 炸鳳尾蝦
42 椒鹽蝦球
43 炸魚柳片
43 糖醋魚
44 咖哩魚餅
44 泰式酥炸魚柳
45 油燜肉圓
45 蚵嗲
46 椒鹽炸魷魚
47 炸什錦蔬菜
47 啤酒咖哩酥炸花椰菜
48 炸年糕
48 蚵仔酥
48 炸喜相逢
48 酥炸杏鮑菇
49 炸鮮香菇
49 炸芙蓉豆腐
49 地瓜餅
49 蜂巢玉米
50 香煎篇
51 香煎粉類介紹
52 煎餅粉漿作法介紹
53 煎法技巧搶先學！
54 莎莎醬玉米餅
54 家鄉蔬菜煎餅
55 香蝦薄餐餅
55 培根什錦煎
56 泡菜煎餅
56 海鮮煎餅
56 大阪燒
57 廣島風味煎餅
57 蚵仔煎
58 蔬菜蛋煎餅
58 蔥攤餅
58 脆煎蓮藕餅
59 花生麵煎餅
59 芝麻麵煎餅
60 醃漬篇
61 醃漬粉大剖析
62 香酥炸雞腿醃料
62 咖哩醃料
63 雞翅醃料
63 椒鹽醃料
64 黑胡椒醃料
64 棒棒腿醃料
65 三杯雞醃料
65 五香醃料
66 青椒牛肉絲
66 蔥爆牛肉
67 左宗棠雞
67 椒麻醃料
68 小吃點心篇
69 點心用粉大剖析
70 蜜棗窩窩頭
70 牛奶薏仁羹
71 蓮藕涼糕
71 炒貓耳麵
72 麻糬
72 湯圓
72 炸芋丸
73 麻糬、湯圓、芋丸超級比一比
74 炸蛋蔥油餅
74 碗粿
75 蘿蔔糕
75 芋頭糕
76 豆沙球
76 蜂蜜鬆餅
76 銅鑼燒
77 車輪餅皮
77 豆沙鍋餅
77 蜂蜜椰子餅
78 清蒸肉圓
78 紅豆年糕
78 黑糖粉糕
79 11樣不可漏掉的特殊粉類
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價