活動訊息
內容簡介
【用三種麵糰簡單做中式麵點】
許多人搞不清楚我們常吃的蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、燒餅、籮蔔絲餅、水餃等這些中式餅類點心，是用什麼不同麵糰做出來的，這些餅類不但吃起來有飽足感、口感更是多變，許多人認為這些中式餅類製作相當麻煩，但其實相較於西式麵糰，中式麵糰不僅較不容易失敗，而且只要學會3種基本的中式麵糰，就能變化出大部分的中式餅類。
本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰，詳細為讀者們分析三種麵糰的製作重點，並以三種麵糰為基礎，變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味點心。
除了利用三種麵糰做點心之外，也要教您除了這三種麵糰之外的人氣中式點心作法，例如蛋塔、鍋餅、雞蛋球等，喜歡中式點心的讀者們千萬不要錯過。
許多人搞不清楚我們常吃的蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、燒餅、籮蔔絲餅、水餃等這些中式餅類點心，是用什麼不同麵糰做出來的，這些餅類不但吃起來有飽足感、口感更是多變，許多人認為這些中式餅類製作相當麻煩，但其實相較於西式麵糰，中式麵糰不僅較不容易失敗，而且只要學會3種基本的中式麵糰，就能變化出大部分的中式餅類。
本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰，詳細為讀者們分析三種麵糰的製作重點，並以三種麵糰為基礎，變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味點心。
除了利用三種麵糰做點心之外，也要教您除了這三種麵糰之外的人氣中式點心作法，例如蛋塔、鍋餅、雞蛋球等，喜歡中式點心的讀者們千萬不要錯過。
目錄
4 導讀─掌握麵糰作法 做餅簡單又有趣
6 中式麵糰常見材料和用具介紹(資訊標)
8 餅皮製作的常見問題(資訊標)
9 Q彈軟嫩 溫水麵糰篇(篇名標)
10 溫水麵糰DIY(不同色的字)
12 蔥油餅
13 宜蘭蔥餅
14 蔥抓餅
15 炸蛋蔥油餅
15 牛肉捲餅
16 原味蛋餅皮
17 蔬菜大蛋餅
17 培根蛋薄餅卷
18 起司烙餅
19 酸菜烙餅
19 煉乳烙餅
20 荷葉餅
20 合餅卷
21 京醬肉絲卷
21 雪菜肉絲卷餅
22 沙拉燻雞肉卷
22 豆沙餅
23 牛肉餡餅
24 豬肉餡餅
26 蔥餡餅
28 香菇雞肉餡餅
28 芹菜羊肉餡餅
29 蘿蔔絲餅
30 韭菜盒子
31 溫水麵糰餃子皮
31 蒸餃
32 韭菜牛肉蒸餃
32 韓式泡菜豬肉餃
33 香菜牛肉餃
33 蘿蔔絲豬肉餃
35 香軟有嚼勁 冷水麵糰篇(篇名標)
36 冷水麵糰DIY(不同色的字)
39 水餃
39 鮮菇豬肉水餃
40 辣椒豬肉水餃
40 韭菜豬肉水餃
42 絲瓜豬肉水餃
42 韭黃鮮魚
43 干貝蝦仁水餃
44 綜合海鮮餃
44 酥芝麻餃子
45 貓耳朵
46 手切麵
47 洋芋肉絲卷
48 京蔥鴨絲卷
48 泡菜牛肉卷
49 土豆筋餅卷
50 酸甜雞卷
51 豆沙鍋餅
51 抹茶桂花鍋餅
52 盤絲餅
53 油撒子
54 家常糖餅
55 鬆軟可口 發酵麵糰篇(篇名標)
56 發酵麵糰DIY(不同色的字)
58 烤大餅
59 香蔥餡餅
60 烤蔥燒餅
60 孜然燒餅
61 燒餅夾牛肉
62 胡椒餅
63 蟹殼黃
64 芝麻蔥烙餅
65 蔴醬燒餅
66 芝麻酥餅
67 甜烙餅
67 烤饅頭
68 花生糖餅
69 豆沙酥餃
70 附錄：其他中式點心
70 芝麻燒餅
71 甜燒餅
71 蔥燒餅
72 生菜起司燒餅
72 蔥燒肉片燒餅
73 傳統潤餅
74 紅燒肉潤餅
74 滷肉潤餅
75 炒麵潤餅
75 棗泥鍋餅
76 擘酥蛋塔
77 香甜榴槤酥
77 蓮蓉芝麻球
78 杏仁山藥球
78 窩窩頭
79 雪花雞蛋球
79 馬拉糕
6 中式麵糰常見材料和用具介紹(資訊標)
8 餅皮製作的常見問題(資訊標)
9 Q彈軟嫩 溫水麵糰篇(篇名標)
10 溫水麵糰DIY(不同色的字)
12 蔥油餅
13 宜蘭蔥餅
14 蔥抓餅
15 炸蛋蔥油餅
15 牛肉捲餅
16 原味蛋餅皮
17 蔬菜大蛋餅
17 培根蛋薄餅卷
18 起司烙餅
19 酸菜烙餅
19 煉乳烙餅
20 荷葉餅
20 合餅卷
21 京醬肉絲卷
21 雪菜肉絲卷餅
22 沙拉燻雞肉卷
22 豆沙餅
23 牛肉餡餅
24 豬肉餡餅
26 蔥餡餅
28 香菇雞肉餡餅
28 芹菜羊肉餡餅
29 蘿蔔絲餅
30 韭菜盒子
31 溫水麵糰餃子皮
31 蒸餃
32 韭菜牛肉蒸餃
32 韓式泡菜豬肉餃
33 香菜牛肉餃
33 蘿蔔絲豬肉餃
35 香軟有嚼勁 冷水麵糰篇(篇名標)
36 冷水麵糰DIY(不同色的字)
39 水餃
39 鮮菇豬肉水餃
40 辣椒豬肉水餃
40 韭菜豬肉水餃
42 絲瓜豬肉水餃
42 韭黃鮮魚
43 干貝蝦仁水餃
44 綜合海鮮餃
44 酥芝麻餃子
45 貓耳朵
46 手切麵
47 洋芋肉絲卷
48 京蔥鴨絲卷
48 泡菜牛肉卷
49 土豆筋餅卷
50 酸甜雞卷
51 豆沙鍋餅
51 抹茶桂花鍋餅
52 盤絲餅
53 油撒子
54 家常糖餅
55 鬆軟可口 發酵麵糰篇(篇名標)
56 發酵麵糰DIY(不同色的字)
58 烤大餅
59 香蔥餡餅
60 烤蔥燒餅
60 孜然燒餅
61 燒餅夾牛肉
62 胡椒餅
63 蟹殼黃
64 芝麻蔥烙餅
65 蔴醬燒餅
66 芝麻酥餅
67 甜烙餅
67 烤饅頭
68 花生糖餅
69 豆沙酥餃
70 附錄：其他中式點心
70 芝麻燒餅
71 甜燒餅
71 蔥燒餅
72 生菜起司燒餅
72 蔥燒肉片燒餅
73 傳統潤餅
74 紅燒肉潤餅
74 滷肉潤餅
75 炒麵潤餅
75 棗泥鍋餅
76 擘酥蛋塔
77 香甜榴槤酥
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78 杏仁山藥球
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