活動訊息
內容簡介
不同凡響的香辣刺激，帶給你原汁原味的川湘美食之旅
國際烹飪大師傾力打造川湘菜聖經
100%實惠超值，居家烹調必選參考
誘人的香辣滋味，一定能牢牢抓住你的味蕾！翻開本書，學會書中經典的川湘菜料理，讓你迅速變身料理達人。
本書特色
．烹飪大師獨家指導，用拌、炒、燒等最地道的川湘菜烹調技法，做出最不同凡響的好滋味。
．9大主題、600多道經典菜餚1000多張超精美寫真照片，匯集最豐富、最易學的川湘美食。
．包含肉類、蛋類、水產等，多樣配菜，讓家裡的普通食材都能變身為全新好菜，重新上桌。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，上手快速，絕不失敗，讓你馬上就能成為川湘菜的超級神廚。
國際烹飪大師傾力打造川湘菜聖經
100%實惠超值，居家烹調必選參考
誘人的香辣滋味，一定能牢牢抓住你的味蕾！翻開本書，學會書中經典的川湘菜料理，讓你迅速變身料理達人。
本書特色
．烹飪大師獨家指導，用拌、炒、燒等最地道的川湘菜烹調技法，做出最不同凡響的好滋味。
．9大主題、600多道經典菜餚1000多張超精美寫真照片，匯集最豐富、最易學的川湘美食。
．包含肉類、蛋類、水產等，多樣配菜，讓家裡的普通食材都能變身為全新好菜，重新上桌。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，上手快速，絕不失敗，讓你馬上就能成為川湘菜的超級神廚。
目錄
川菜常用調味料介紹......12
川菜常見味型的調製......14
川菜的烹調特點............15
熱辣的四川火鍋............16
湘菜的幾種製作方法......18
湘菜的特色調味品.........20
湘菜的特色..................21
畜肉
蒜泥白肉.....................24
醬香燒肉.....................25
老醋泡肉.....................25
大盤肉........................26
紅油白肉.....................27
飄香白肉.....................27
一品水煮肉 ... ...............27
飄香水煮肉..................28
潑辣酥肉.....................28
赤筍炒辣肉..................28
同安封肉.....................29
魚香肉絲.....................29
芹菜辣炒肉..................30
豆豉肉末炒尖椒............30
筒子骨娃娃菜...............30
四川燻肉.....................31
海苔凍肉.....................31
脆黃瓜皮炒肉泥............32
大頭菜炒肉丁...............32
酸菜小竹筍..................33
回鍋肉........................33
酥夾回鍋肉..................33
酸豆角炒肉末...............34
蒜泥肉片.....................34
鹹燒白........................34
血腸燴菜.....................35
水煮肉片.....................35
大山腰片.....................36
剁椒腰花.....................36
醉腰花........................37
水豆豉腰片..................37
辣豆豉鳳尾腰花............37
萵筍燒腸圈..................38
青豆燒大腸..................38
霸王肥腸.....................38
聖女番茄肥腸...............39
爆炒肥腸.....................39
泡椒大腸.....................40
豆花肥腸.....................40
酸菜肥腸.....................41
香辣腸頭.....................41
回鍋臘腸.....................42
水煮臘腸.....................42
乾煸肥腸.....................42
川味臘腸.....................43
眉州香腸.....................43
蒜汁血腸.....................44
醬蒸豬肘.....................45
霸王肘子.....................45
太白拌肘.....................45
麻辣沸騰蹄..................46
烤醬豬尾.....................46
醬豬腳........................46
川辣蹄花.....................47
醋香豬腳.....................47
泡椒霸王蹄..................48
大盤豬腳.....................48
小炒蹄花.....................49
石鍋芋頭豬腳...............49
青椒燜豬腳..................49
香辣扣美蹄..................50
川東鄉村蹄..................50
夫妻肺片.....................50
麻辣耳絲.....................51
大刀耳片.....................51
功夫耳片.....................52
花生耳片.....................52
江湖大刀耳片...............53
豉油蒸耳葉..................53
周莊酥排.....................54
紅油牛骨.....................54
川式風味排骨...............55
蒜香骨........................55
饞嘴骨........................55
川式一鍋鮮..................56
樓蘭節節香..................56
火焰排骨.....................56
粗糧排骨.....................57
虹口大排.....................57
白菜燉排骨..................58
思鄉排骨.....................59
蜀國第一排..................59
川鄉排骨.....................59
辣子跳跳骨..................60
水煮血旺.....................60
乳香三件.....................60
麻辣豬肝.....................61
鮮椒雙脆.....................62
乾鍋臘味茶樹菇............62
小炒豬心.....................63
臘味合蒸.....................63
辣椒豬皮.....................64
辣炒大片臘肉...............64
竹網小椒牛肉...............65
紅油牛舌.....................66
鍋巴香牛肉..................67
川湘滷牛肉..................67
豆角黃牛肉..................68
乾拌牛肚.....................68
翡翠牛肉粒..................68
麻辣腱子肉 ..................69
泡椒牛肉花..................69
金沙牛肉.....................70
酸湯肥牛.....................70
香菜牛肉丸..................71
水煮牛肉 .....................71
鴻運牛肉.....................71
乾煸牛肉絲..................72
麻辣牛肉絲..................72
泡椒黃喉.....................73
爽口嫩牛肉..................73
水煮牛肉片..................73
口水牛雜.....................74
鐵板牛肉.....................74
椒香肥牛.....................74
香筍牛肉絲..................75
川味牛腱.....................75
香辣牛蹄筋 ... ...............76
家鄉辣牛肚..................76
石烹牛骨髓..................77
泡椒蹄筋.....................77
椒圈金錢肚..................78
泡椒脆肚.....................78
紅油肚絲.....................78
紅油肚花.....................79
滷水金錢肚..................79
禽蛋
紅油芝麻雞....
川菜常見味型的調製......14
川菜的烹調特點............15
熱辣的四川火鍋............16
湘菜的幾種製作方法......18
湘菜的特色調味品.........20
湘菜的特色..................21
畜肉
蒜泥白肉.....................24
醬香燒肉.....................25
老醋泡肉.....................25
大盤肉........................26
紅油白肉.....................27
飄香白肉.....................27
一品水煮肉 ... ...............27
飄香水煮肉..................28
潑辣酥肉.....................28
赤筍炒辣肉..................28
同安封肉.....................29
魚香肉絲.....................29
芹菜辣炒肉..................30
豆豉肉末炒尖椒............30
筒子骨娃娃菜...............30
四川燻肉.....................31
海苔凍肉.....................31
脆黃瓜皮炒肉泥............32
大頭菜炒肉丁...............32
酸菜小竹筍..................33
回鍋肉........................33
酥夾回鍋肉..................33
酸豆角炒肉末...............34
蒜泥肉片.....................34
鹹燒白........................34
血腸燴菜.....................35
水煮肉片.....................35
大山腰片.....................36
剁椒腰花.....................36
醉腰花........................37
水豆豉腰片..................37
辣豆豉鳳尾腰花............37
萵筍燒腸圈..................38
青豆燒大腸..................38
霸王肥腸.....................38
聖女番茄肥腸...............39
爆炒肥腸.....................39
泡椒大腸.....................40
豆花肥腸.....................40
酸菜肥腸.....................41
香辣腸頭.....................41
回鍋臘腸.....................42
水煮臘腸.....................42
乾煸肥腸.....................42
川味臘腸.....................43
眉州香腸.....................43
蒜汁血腸.....................44
醬蒸豬肘.....................45
霸王肘子.....................45
太白拌肘.....................45
麻辣沸騰蹄..................46
烤醬豬尾.....................46
醬豬腳........................46
川辣蹄花.....................47
醋香豬腳.....................47
泡椒霸王蹄..................48
大盤豬腳.....................48
小炒蹄花.....................49
石鍋芋頭豬腳...............49
青椒燜豬腳..................49
香辣扣美蹄..................50
川東鄉村蹄..................50
夫妻肺片.....................50
麻辣耳絲.....................51
大刀耳片.....................51
功夫耳片.....................52
花生耳片.....................52
江湖大刀耳片...............53
豉油蒸耳葉..................53
周莊酥排.....................54
紅油牛骨.....................54
川式風味排骨...............55
蒜香骨........................55
饞嘴骨........................55
川式一鍋鮮..................56
樓蘭節節香..................56
火焰排骨.....................56
粗糧排骨.....................57
虹口大排.....................57
白菜燉排骨..................58
思鄉排骨.....................59
蜀國第一排..................59
川鄉排骨.....................59
辣子跳跳骨..................60
水煮血旺.....................60
乳香三件.....................60
麻辣豬肝.....................61
鮮椒雙脆.....................62
乾鍋臘味茶樹菇............62
小炒豬心.....................63
臘味合蒸.....................63
辣椒豬皮.....................64
辣炒大片臘肉...............64
竹網小椒牛肉...............65
紅油牛舌.....................66
鍋巴香牛肉..................67
川湘滷牛肉..................67
豆角黃牛肉..................68
乾拌牛肚.....................68
翡翠牛肉粒..................68
麻辣腱子肉 ..................69
泡椒牛肉花..................69
金沙牛肉.....................70
酸湯肥牛.....................70
香菜牛肉丸..................71
水煮牛肉 .....................71
鴻運牛肉.....................71
乾煸牛肉絲..................72
麻辣牛肉絲..................72
泡椒黃喉.....................73
爽口嫩牛肉..................73
水煮牛肉片..................73
口水牛雜.....................74
鐵板牛肉.....................74
椒香肥牛.....................74
香筍牛肉絲..................75
川味牛腱.....................75
香辣牛蹄筋 ... ...............76
家鄉辣牛肚..................76
石烹牛骨髓..................77
泡椒蹄筋.....................77
椒圈金錢肚..................78
泡椒脆肚.....................78
紅油肚絲.....................78
紅油肚花.....................79
滷水金錢肚..................79
禽蛋
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