活動訊息
內容簡介
國際烹飪大師傾力打造肉類聖經
進入雞鴨鵝□牛羊烹飪世界的最佳選擇
居家生活餐桌怎麼能少得了肉？但吃慣了雞鴨鵝?牛羊，究竟還有什麼新做法，讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律？
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，提供多樣的烹飪技法，讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。
本書特色
．炒、炸、滷、煮、拌、蒸等多種技法，完整呈現肉品烹調的獨門方式，料理新手也能做出最不同凡響的絕妙滋味。
．600經典菜餚、1000多張精美圖片，在家就能品嘗媲美餐館的好味道。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
進入雞鴨鵝□牛羊烹飪世界的最佳選擇
居家生活餐桌怎麼能少得了肉？但吃慣了雞鴨鵝?牛羊，究竟還有什麼新做法，讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律？
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，提供多樣的烹飪技法，讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。
本書特色
．炒、炸、滷、煮、拌、蒸等多種技法，完整呈現肉品烹調的獨門方式，料理新手也能做出最不同凡響的絕妙滋味。
．600經典菜餚、1000多張精美圖片，在家就能品嘗媲美餐館的好味道。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
目錄
肉類常識
豬的不同部位各具營養...12
豬肉的區分與挑選.........13
牛肉的選購與烹飪.........14
怎樣吃羊肉才有營養......15
吃羊肉有哪些宜忌.........16
雞肉的選購..................17
雞各部位的烹調方式
大不同........................18
鴨的處理與烹飪............19
鴨肉的食療功效............20
其他常見肉類的營養功效、選購及烹飪..................21
豬肉
大白菜包肉..................24
滷五花肉.....................24
菜心白肉.....................25
醬菠菜........................25
隨緣小炒.....................25
蘑菇五花肉..................26
糖醋里肌肉..................26
大蔥燜雙花..................27
芹菜肉絲.....................27
肥腸臘肉.....................28
鄉村臘肉.....................28
水煮五花肉..................29
蒸肉捲........................29
滷蛋燒肉.....................29
走油肉........................30
冬瓜燒肉.....................30
芽菜燒白.....................31
金城寶塔肉..................31
祕製小肉方..................32
燜酥肉........................33
東坡肉........................34
甜酒肉........................35
同安封肉.....................35
味淋五花肉..................35
蒜香白切肉..................36
水晶肘子.....................37
滑溜里肌.....................37
毛家紅燒肉..................38
家常紅燒肉..................39
虎皮蛋燒肉..................39
油炸獅子頭..................39
回鍋肉........................40
白椒炒臘肉..................40
南瓜粉蒸肉..................41
乾鹹菜蒸肉..................41
蘇式粽香肉..................42
水煮肉片.....................42
五香豬蹄.....................43
五香醬肉.....................43
京醬肉絲.....................44
生爆鹽煎肉..................44
金牌小炒肉..................44
金針肚絲.....................45
炒五彩絲.....................45
蛋黃肉........................46
蜜汁叉燒肉..................47
烤里肌........................47
潑辣酥肉.....................47
醬香白肉捲..................48
美味雙拼.....................48
豆乾炒臘肉..................49
芫爆里脊.....................49
鹽水里肌.....................49
珍珠米圓.....................50
川味小炒.....................51
蜜汁火方.....................51
香辣回鍋肉..................51
農家小炒肉..................52
紅糟肉片.....................52
南瓜盅肉排..................53
香炒蒜苗臘肉...............53
滷東坡肉.....................53
滷蹄膀........................54
粉蒸肉........................55
珍珠圓子.....................55
芥末拌肚絲..................56
豬皮凍........................57
臘味四寶.....................57
香菜剁椒肉絲...............57
川味醬肉.....................58
四川燻肉.....................58
橄欖菜豆角肉末............59
臘味合蒸.....................59
豆豉炒油渣..................59
五花肉捲.....................60
萵苣菜心臘肉...............60
乾豆角炒臘肉...............61
極品臘肉.....................61
旱蒸臘肉.....................61
宮保肉花.....................62
糖醋排骨.....................63
火爆肚片.....................63
板栗紅燒肉..................64
虎皮小白肉..................64
豆香肉皮.....................65
香辣炸藕盒..................65
醃肉豆乾.....................65
芥菜乾蒸肉..................66
肉片豆腐捲..................66
涼拌五花肉..................67
焦炸肝尖.....................67
滷豬肚........................68
蓮子豬肚.....................68
豇豆炒排骨..................69
青紅椒豬肚絲...............69
甜椒香肚.....................69
千層豬耳.....................70
黃瓜耳片.....................71
晾衣耳片.....................71
順風耳片.....................71
火腿豬耳捲..................72
農家豬耳.....................72
口耳肉........................73
芝麻拌豬耳..................73
辣油千層耳..................73
越南蒜香骨..................74
煙燻排骨.....................74
粉蒸排骨.....................75
家鄉醬排骨..................75
芳香排骨.....................76
荷葉蒸肉.....................76
黃金蒜香骨..................77
南瓜蒸排骨..................77
周莊酥排.....................78
芥末豬肚片..................78
豆角燉排骨..................79
洋蔥豬排.....................79
糖醋排骨.....................79
粉蒸排骨.....................80
香燉排骨.....................80
鹹豬舌........................81
醉豬肚........................81
胡蘿蔔炒豬
豬的不同部位各具營養...12
豬肉的區分與挑選.........13
牛肉的選購與烹飪.........14
怎樣吃羊肉才有營養......15
吃羊肉有哪些宜忌.........16
雞肉的選購..................17
雞各部位的烹調方式
大不同........................18
鴨的處理與烹飪............19
鴨肉的食療功效............20
其他常見肉類的營養功效、選購及烹飪..................21
豬肉
大白菜包肉..................24
滷五花肉.....................24
菜心白肉.....................25
醬菠菜........................25
隨緣小炒.....................25
蘑菇五花肉..................26
糖醋里肌肉..................26
大蔥燜雙花..................27
芹菜肉絲.....................27
肥腸臘肉.....................28
鄉村臘肉.....................28
水煮五花肉..................29
蒸肉捲........................29
滷蛋燒肉.....................29
走油肉........................30
冬瓜燒肉.....................30
芽菜燒白.....................31
金城寶塔肉..................31
祕製小肉方..................32
燜酥肉........................33
東坡肉........................34
甜酒肉........................35
同安封肉.....................35
味淋五花肉..................35
蒜香白切肉..................36
水晶肘子.....................37
滑溜里肌.....................37
毛家紅燒肉..................38
家常紅燒肉..................39
虎皮蛋燒肉..................39
油炸獅子頭..................39
回鍋肉........................40
白椒炒臘肉..................40
南瓜粉蒸肉..................41
乾鹹菜蒸肉..................41
蘇式粽香肉..................42
水煮肉片.....................42
五香豬蹄.....................43
五香醬肉.....................43
京醬肉絲.....................44
生爆鹽煎肉..................44
金牌小炒肉..................44
金針肚絲.....................45
炒五彩絲.....................45
蛋黃肉........................46
蜜汁叉燒肉..................47
烤里肌........................47
潑辣酥肉.....................47
醬香白肉捲..................48
美味雙拼.....................48
豆乾炒臘肉..................49
芫爆里脊.....................49
鹽水里肌.....................49
珍珠米圓.....................50
川味小炒.....................51
蜜汁火方.....................51
香辣回鍋肉..................51
農家小炒肉..................52
紅糟肉片.....................52
南瓜盅肉排..................53
香炒蒜苗臘肉...............53
滷東坡肉.....................53
滷蹄膀........................54
粉蒸肉........................55
珍珠圓子.....................55
芥末拌肚絲..................56
豬皮凍........................57
臘味四寶.....................57
香菜剁椒肉絲...............57
川味醬肉.....................58
四川燻肉.....................58
橄欖菜豆角肉末............59
臘味合蒸.....................59
豆豉炒油渣..................59
五花肉捲.....................60
萵苣菜心臘肉...............60
乾豆角炒臘肉...............61
極品臘肉.....................61
旱蒸臘肉.....................61
宮保肉花.....................62
糖醋排骨.....................63
火爆肚片.....................63
板栗紅燒肉..................64
虎皮小白肉..................64
豆香肉皮.....................65
香辣炸藕盒..................65
醃肉豆乾.....................65
芥菜乾蒸肉..................66
肉片豆腐捲..................66
涼拌五花肉..................67
焦炸肝尖.....................67
滷豬肚........................68
蓮子豬肚.....................68
豇豆炒排骨..................69
青紅椒豬肚絲...............69
甜椒香肚.....................69
千層豬耳.....................70
黃瓜耳片.....................71
晾衣耳片.....................71
順風耳片.....................71
火腿豬耳捲..................72
農家豬耳.....................72
口耳肉........................73
芝麻拌豬耳..................73
辣油千層耳..................73
越南蒜香骨..................74
煙燻排骨.....................74
粉蒸排骨.....................75
家鄉醬排骨..................75
芳香排骨.....................76
荷葉蒸肉.....................76
黃金蒜香骨..................77
南瓜蒸排骨..................77
周莊酥排.....................78
芥末豬肚片..................78
豆角燉排骨..................79
洋蔥豬排.....................79
糖醋排骨.....................79
粉蒸排骨.....................80
香燉排骨.....................80
鹹豬舌........................81
醉豬肚........................81
胡蘿蔔炒豬
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