怕油煙×沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道：不必守在廚房，焗、烤、燉、煎、煮、炸，所有美味都能

《傑米．奧利佛省錢上菜》超強馭「廚」術

2014/05/12 大約十年前，我購入傑米第一本食譜書，即與他結下不解之緣，在我資歷尚淺的煮食生涯中，他是三位影響我至深的人之一。我喜愛書裡新鮮、簡單、歡樂的菜餚，從此一頭栽入屬於自己的廚房……我真的不知道，沒有他的話，今日會有把下廚當遊戲的松露玫瑰嗎？ 我手邊有他所有著作，本本各有特色，在在啟發我烹飪的靈感，但就家庭煮婦的需求來說，私心最愛《傑米．奧利佛30分鐘上菜》，然而當我手捧《傑米．奧利佛省錢上菜》時，我笑了，這本書在我閱讀到第17頁時，早已值回書價。傑米教我們如何管理冰箱及儲物櫃，還附上眾多詳盡有條理的購物祕訣，只要確實跟進，購書的錢就會開始回饋利息，不，你的私房錢數字將直線攀升……且慢，我還沒進入書裡的重頭戲：流口水食譜與省「食」妙招！ 《傑米．奧利佛省錢上菜》有六大明確主題：蔬食、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉和魚貝海鮮。傑米不僅利用蔬菜章節來與愛好蔬食的朋友唱和，並且認為：「食用無肉餐原因無他，當然是因為它吃起來美味可口，而本章在這方面絕對表現得淋漓盡致。」沒有誇大，他的蔬食菜色的確引人入勝，例如「超級澎湃烤蔬菜薯餅」（如下圖左）就只是胡蘿蔔與馬鈴薯的組合，但特別的烘烤手法不僅讓蔬菜釋出甘甜，焦香酥脆的邊緣也讓人不由的一口接一口，搭上水波蛋與嫩菠菜葉，流瀉的蛋汁充當濃醇醬汁，完全沒有蔬菜餐「寒酸」的刻板印象。而「宿醉良麵」（如下圖右），傑米大膽使用亞式辛香料製成醬汁，淋上蔬菜多多的乾麵──我試了，那滋味真的令人精神一振！ 除了蔬食，每個肉類章節都有道主打菜色──英式週日烤肉餐──不僅取悅我們的胃，聯繫家人感情，特意加大份量的烤肉將會有為數頗豐的餐桌剩肉，照著書中的保存方法，平常上班日就可以運用這些肉快速煮出一道道營養可口的好料。例如傑米在雞肉章節分享了他最厲害的烤雞食譜（如下圖左），汁多味美，而且可以快速煮熟──別擔心，他不會把祕訣藏起來的！傑米堅持食材要用到一丁點都不浪費，他會教你利用吃剩的烤雞肉與雞架骨熬製出一鍋燉雞，竟然可以再變出四種吃法（如下圖右）！ 傑米也會為我們示範烹調滋味豐美卻較不受青睞的肉（也就是說較便宜的部位），我們因此不僅面上有光（成品出色），還贏了裡子（荷包鼓鼓）！話說回來，我最愛的部分是穿插在食譜間的省「食」妙招，你知道切剩的蔬菜枝梗可以變成美味醃菜嗎？你知道酒瓶裡的餘酒和手釀醋之間的曖昧關係嗎？你知道用不完的香草和辣椒，如何搖身一變成為你堆砌食物風味的祕密武器嗎？眾多不浪費食材的點子，令人驚喜，耳目一新！ 我要說《傑米．奧利佛省錢上菜》是他最厲害的一本書嗎？其實，它不僅是教人做菜、精打細算的食譜書，也是一本魔法書，擁有了它，好似踏上一塊施過法的入門階，只要你願意，階梯將無限延伸攀爬，自此廚房無難事。