水產海鮮料理一本通
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內容簡介
海鮮料理的美味秘訣，人氣水產的變化吃法，吃出健康和美味的必備寶典
660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味
440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理
國際烹飪大師獨家傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，
輕鬆煮出海產店招牌菜，在家也能品嘗新鮮好滋味！
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水產海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香氣和美味。
本書特色
．完整收錄涼拌、快炒、燒烤、蒸煮、煲湯、酥炸等水產海鮮的各式經典做法，樣樣精彩，道道美味。
．660道經典菜餚、1000多張精美圖片，在家也能輕鬆大飽口福。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
．針對不同體質和需求，提供每道水產海鮮料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。
660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味
440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理
國際烹飪大師獨家傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，
輕鬆煮出海產店招牌菜，在家也能品嘗新鮮好滋味！
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水產海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香氣和美味。
本書特色
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．針對不同體質和需求，提供每道水產海鮮料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。
目錄
水產海鮮常識
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧…………………12
蝦的種類及選購…………14
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪………………………16
海蜇的選購、處理及營養功效…………………………17
海參的選購、泡發與烹飪…18
如何正確吃海鮮…………19
涼拌篇
涼拌海蜇頭………………22
酸辣海蜇頭………………22
雙拼拌海蜇………………23
芹香醋海蜇頭……………23
麻香醋海蜇頭……………24
雙椒醋海蜇頭……………24
洋蔥醋海蜇頭……………24
紅油醋海蜇頭……………25
香醋拌海蜇頭……………25
金針拌海蜇………………26
芝麻拌海蜇………………26
檸香海蜇絲………………27
白菜拌蜇絲………………27
涼拌海蜇皮………………27
甘菊蜇頭拌花生…………28
蜇頭小白菜………………28
爽口魚皮…………………29
芥末魚皮…………………29
三色魚皮…………………29
紅蘿蔔脆魚皮……………30
魚皮菜心…………………30
酸辣魚皮絲………………30
蘿蔔絲拌魚皮……………31
花生米拌魚皮……………31
番茄綴墨魚………………32
四季豆拌墨魚……………32
荷蘭豆墨魚片……………33
五彩銀針魷魚絲…………33
酒香水晶魚凍……………33
魚翅湯燒魚………………34
五香魚塊…………………34
鯽魚拌河粉………………34
青紅椒魷魚絲……………35
鹹檸檬浸狗母魚…………35
魚子水果沙拉……………36
蝦仁綠芙蓉………………36
白菜拌蝦乾………………37
辣大蝦……………………37
爽口蝦……………………37
鹽水蝦蛄…………………38
港式醃蝦蛄………………38
醉蝦………………………38
蝦蜇雙拌菜………………39
芹菜拌蝦米………………39
苦瓜蝦仁…………………40
韭菜拌蝦仁………………40
蛤蜊菠菜…………………41
黃瓜蛤蜊肉………………41
港式醃膏蟹………………42
熗膏蟹……………………42
醉蟹………………………42
海螺拌河粉………………43
蔥薑大海螺………………43
香蔥拌螺片………………44
芥末螺片…………………44
熗拌海螺…………………45
涼拌響螺…………………45
冰鎮花螺…………………45
豉油海螺…………………46
紅椒響螺片………………46
酸辣鮮螺肉………………46
富貴螺片…………………47
涼拌海螺…………………47
蔥薑拌蜆子………………48
港式醃蜆子………………48
香醉蚶子…………………49
蔥薑毛蚶…………………49
青紅椒拌扇貝……………50
蹄香紫蓉拌極貝…………50
西洋芹北極貝……………50
雀巢美果鮮貝……………51
芥蘭干貝唇………………51
蒜香鱔蟶…………………52
蕎麥麵拌鱔絲……………52
鮪魚沙拉…………………53
檸檬鮭魚沙拉……………53
熱炒篇
青江香辣魚………………56
蠔油炒鯪球………………56
白果炒魚丁………………57
鮮蔬炒魚片………………57
鮮椒魚柳…………………58
酸豇豆炒鯽魚……………58
香辣小黃魚………………58
雪裡紅黃魚………………59
回鍋小黃魚………………59
香辣小魚乾………………60
小魚乾炒彩椒……………60
蠶豆冬菜炒魚乾…………60
大紅豆鱈魚………………61
蒜苗鹹肉炒鱈魚…………61
富貴墨魚片………………62
酸辣墨魚仔………………63
蒜蓉炒小墨魚……………63
蒜香墨魚…………………63
蘆筍醬爆墨魚片…………64
墨魚炒雞片………………64
金針菇炒墨魚絲…………64
荷蘭豆炒墨魚……………65
木瓜炒墨魚片……………65
泡椒墨魚…………………66
百合炒鮮魷………………66
乾辣椒炒魚………………67
彩椒炒魚片………………67
海鮮荷蘭豆………………67
辣椒炒魚子………………68
木耳炒鮮魷………………68
雙椒炒鮮魷………………69
客家小炒…………………69
游龍四寶…………………70
香辣魷魚蝦………………70
豉汁鮮魷…………………70
香辣魷魚捲………………71
豆豉芝麻鮮魷……………71
香芹炒魷魚………………72
豉椒原汁鮮魷……………72
辣爆魷魚丁………………73
豉椒魷魚筒………………73
辣味魷魚鬚………………73
西洋芹魷魚花……………74
荷蘭豆炒鮮魷……………74
飄香魷魚花………………74
銀杏鮮魷…………………75
鮮魷絲炒豆芽……………75
黃瓜爆魷魚………………75
鐵板魷魚捲………………76
滑炒鱸魚片………………76
魷魚炒三絲………………77
金針菇炒鱔絲……………77
辣醬炒鱔片………………78
百合柳丁魚片……………78
芹菜炒鱔魚………………78
七彩魚丁…………………79
西芹炒青魚………………79
金銀魚米粒………………80
鮮百合嫩魚丁……………80
炒三丁……………………81
多寶炒魚…………………81
豉香洋蔥魚………………82
鮮魚炒芥蘭………………82
紅袍鯰魚…………………82
松子黃魚塊………………83
菜心香辣魚………………83
富貴雙味甲魚……………84
爆炒甲魚…………………84
椒香泥鰍…………………85
辣子泥鰍…………………85
乾煸泥鰍…………………85
荷蘭豆蝦仁………………86
皇帝豆炒蝦球……………86
綠花椰干貝炒蝦…………86
水晶蝦仁…………………87
雞蛋蝦仁…………………87
福壽四寶蝦球……………88
福壽雙寶蝦仁……………88
雙椒炒蝦仁………………89
油爆蝦球…………………89
荸薺炒蝦仁………………90
銀杏炒大蝦………………90
蝦米炒雙脆………………90
百合炒蝦仁………………91
橄欖菜炒蝦仁……………91
玉米炒蝦仁………………92
香味小河蝦………………92
番茄蝦仁鍋巴……………93
豆豉小河蝦………………93
豌豆炒蝦丁………………94
鮮蠶豆炒蝦仁……………94
翡翠蝦仁…………………94
金盞白雪蝦球……………95
清炒芥蘭蝦仁……………95
毛豆炒河蝦………………96
豌豆蘿蔔炒蝦……………96
蠶豆炒河蝦仁……………96
黃瓜蝦仁炒蛋……………97
銀杏蝦仁…………………97
百合銀杏炒蝦仁…………98
水果蝦球…………………98
核桃炒蝦球………………99
南瓜百合鮮蝦球…………99
腰果蝦仁……………… 100
核桃蝦仁……………… 100
青豆百合蝦仁………… 100
山藥蝦仁……………… 101
蠶豆炒蝦仁…………… 101
荔枝蝦球……………… 102
豌豆銀杏炒蝦仁……… 102
腰果絲瓜蝦仁………… 102
水果蝦仁……………… 103
銀杏玉米炒蝦仁……… 103
魚蝦爭豔……………… 104
鳳梨炒蝦球…………… 104
銀杏蝦球土司片……… 105
韭黃彩椒炒蝦仁……… 105
海蜇炒蝦仁…………… 105
蝦兵蟹將……………… 106
飄香蝦仁……………… 106
蒜香基圍蝦…………… 107
美味蝦蛄……………… 107
銀杏明蝦球…………… 108
翡翠蝦球……………… 108
翡翠蝦仁蛋…………… 108
蒜爆沙蝦……………… 109
蝦蟹芙蓉蛋…………… 109
泡椒基圍蝦…………… 110
海貝臘肉炒蝦乾……… 110
辣椒炒蟹……………… 111
蔥薑蝦………………… 111
薑蔥炒花蟹…………… 112
咖喱炒蟹……………… 112
花蟹炒年糕…………… 113
薑蔥炒肉蟹…………… 113
香橙蟹粉……………… 114
薑蔥肉蟹……………… 114
蟹黃鮮貝……………… 115
花生霸王蟹…………… 115
青江菜炒蟹肉………… 116
芙蓉蓮子蟹…………… 116
蟹黃炒青江…………… 117
冬粉蝦蟹煲…………… 117
芙蓉蟹粉……………… 118
薑蔥香辣蟹…………… 118
黑胡椒冬粉蟹………… 119
洋蔥炒蟹………………
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧…………………12
蝦的種類及選購…………14
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪………………………16
海蜇的選購、處理及營養功效…………………………17
海參的選購、泡發與烹飪…18
如何正確吃海鮮…………19
涼拌篇
涼拌海蜇頭………………22
酸辣海蜇頭………………22
雙拼拌海蜇………………23
芹香醋海蜇頭……………23
麻香醋海蜇頭……………24
雙椒醋海蜇頭……………24
洋蔥醋海蜇頭……………24
紅油醋海蜇頭……………25
香醋拌海蜇頭……………25
金針拌海蜇………………26
芝麻拌海蜇………………26
檸香海蜇絲………………27
白菜拌蜇絲………………27
涼拌海蜇皮………………27
甘菊蜇頭拌花生…………28
蜇頭小白菜………………28
爽口魚皮…………………29
芥末魚皮…………………29
三色魚皮…………………29
紅蘿蔔脆魚皮……………30
魚皮菜心…………………30
酸辣魚皮絲………………30
蘿蔔絲拌魚皮……………31
花生米拌魚皮……………31
番茄綴墨魚………………32
四季豆拌墨魚……………32
荷蘭豆墨魚片……………33
五彩銀針魷魚絲…………33
酒香水晶魚凍……………33
魚翅湯燒魚………………34
五香魚塊…………………34
鯽魚拌河粉………………34
青紅椒魷魚絲……………35
鹹檸檬浸狗母魚…………35
魚子水果沙拉……………36
蝦仁綠芙蓉………………36
白菜拌蝦乾………………37
辣大蝦……………………37
爽口蝦……………………37
鹽水蝦蛄…………………38
港式醃蝦蛄………………38
醉蝦………………………38
蝦蜇雙拌菜………………39
芹菜拌蝦米………………39
苦瓜蝦仁…………………40
韭菜拌蝦仁………………40
蛤蜊菠菜…………………41
黃瓜蛤蜊肉………………41
港式醃膏蟹………………42
熗膏蟹……………………42
醉蟹………………………42
海螺拌河粉………………43
蔥薑大海螺………………43
香蔥拌螺片………………44
芥末螺片…………………44
熗拌海螺…………………45
涼拌響螺…………………45
冰鎮花螺…………………45
豉油海螺…………………46
紅椒響螺片………………46
酸辣鮮螺肉………………46
富貴螺片…………………47
涼拌海螺…………………47
蔥薑拌蜆子………………48
港式醃蜆子………………48
香醉蚶子…………………49
蔥薑毛蚶…………………49
青紅椒拌扇貝……………50
蹄香紫蓉拌極貝…………50
西洋芹北極貝……………50
雀巢美果鮮貝……………51
芥蘭干貝唇………………51
蒜香鱔蟶…………………52
蕎麥麵拌鱔絲……………52
鮪魚沙拉…………………53
檸檬鮭魚沙拉……………53
熱炒篇
青江香辣魚………………56
蠔油炒鯪球………………56
白果炒魚丁………………57
鮮蔬炒魚片………………57
鮮椒魚柳…………………58
酸豇豆炒鯽魚……………58
香辣小黃魚………………58
雪裡紅黃魚………………59
回鍋小黃魚………………59
香辣小魚乾………………60
小魚乾炒彩椒……………60
蠶豆冬菜炒魚乾…………60
大紅豆鱈魚………………61
蒜苗鹹肉炒鱈魚…………61
富貴墨魚片………………62
酸辣墨魚仔………………63
蒜蓉炒小墨魚……………63
蒜香墨魚…………………63
蘆筍醬爆墨魚片…………64
墨魚炒雞片………………64
金針菇炒墨魚絲…………64
荷蘭豆炒墨魚……………65
木瓜炒墨魚片……………65
泡椒墨魚…………………66
百合炒鮮魷………………66
乾辣椒炒魚………………67
彩椒炒魚片………………67
海鮮荷蘭豆………………67
辣椒炒魚子………………68
木耳炒鮮魷………………68
雙椒炒鮮魷………………69
客家小炒…………………69
游龍四寶…………………70
香辣魷魚蝦………………70
豉汁鮮魷…………………70
香辣魷魚捲………………71
豆豉芝麻鮮魷……………71
香芹炒魷魚………………72
豉椒原汁鮮魷……………72
辣爆魷魚丁………………73
豉椒魷魚筒………………73
辣味魷魚鬚………………73
西洋芹魷魚花……………74
荷蘭豆炒鮮魷……………74
飄香魷魚花………………74
銀杏鮮魷…………………75
鮮魷絲炒豆芽……………75
黃瓜爆魷魚………………75
鐵板魷魚捲………………76
滑炒鱸魚片………………76
魷魚炒三絲………………77
金針菇炒鱔絲……………77
辣醬炒鱔片………………78
百合柳丁魚片……………78
芹菜炒鱔魚………………78
七彩魚丁…………………79
西芹炒青魚………………79
金銀魚米粒………………80
鮮百合嫩魚丁……………80
炒三丁……………………81
多寶炒魚…………………81
豉香洋蔥魚………………82
鮮魚炒芥蘭………………82
紅袍鯰魚…………………82
松子黃魚塊………………83
菜心香辣魚………………83
富貴雙味甲魚……………84
爆炒甲魚…………………84
椒香泥鰍…………………85
辣子泥鰍…………………85
乾煸泥鰍…………………85
荷蘭豆蝦仁………………86
皇帝豆炒蝦球……………86
綠花椰干貝炒蝦…………86
水晶蝦仁…………………87
雞蛋蝦仁…………………87
福壽四寶蝦球……………88
福壽雙寶蝦仁……………88
雙椒炒蝦仁………………89
油爆蝦球…………………89
荸薺炒蝦仁………………90
銀杏炒大蝦………………90
蝦米炒雙脆………………90
百合炒蝦仁………………91
橄欖菜炒蝦仁……………91
玉米炒蝦仁………………92
香味小河蝦………………92
番茄蝦仁鍋巴……………93
豆豉小河蝦………………93
豌豆炒蝦丁………………94
鮮蠶豆炒蝦仁……………94
翡翠蝦仁…………………94
金盞白雪蝦球……………95
清炒芥蘭蝦仁……………95
毛豆炒河蝦………………96
豌豆蘿蔔炒蝦……………96
蠶豆炒河蝦仁……………96
黃瓜蝦仁炒蛋……………97
銀杏蝦仁…………………97
百合銀杏炒蝦仁…………98
水果蝦球…………………98
核桃炒蝦球………………99
南瓜百合鮮蝦球…………99
腰果蝦仁……………… 100
核桃蝦仁……………… 100
青豆百合蝦仁………… 100
山藥蝦仁……………… 101
蠶豆炒蝦仁…………… 101
荔枝蝦球……………… 102
豌豆銀杏炒蝦仁……… 102
腰果絲瓜蝦仁………… 102
水果蝦仁……………… 103
銀杏玉米炒蝦仁……… 103
魚蝦爭豔……………… 104
鳳梨炒蝦球…………… 104
銀杏蝦球土司片……… 105
韭黃彩椒炒蝦仁……… 105
海蜇炒蝦仁…………… 105
蝦兵蟹將……………… 106
飄香蝦仁……………… 106
蒜香基圍蝦…………… 107
美味蝦蛄……………… 107
銀杏明蝦球…………… 108
翡翠蝦球……………… 108
翡翠蝦仁蛋…………… 108
蒜爆沙蝦……………… 109
蝦蟹芙蓉蛋…………… 109
泡椒基圍蝦…………… 110
海貝臘肉炒蝦乾……… 110
辣椒炒蟹……………… 111
蔥薑蝦………………… 111
薑蔥炒花蟹…………… 112
咖喱炒蟹……………… 112
花蟹炒年糕…………… 113
薑蔥炒肉蟹…………… 113
香橙蟹粉……………… 114
薑蔥肉蟹……………… 114
蟹黃鮮貝……………… 115
花生霸王蟹…………… 115
青江菜炒蟹肉………… 116
芙蓉蓮子蟹…………… 116
蟹黃炒青江…………… 117
冬粉蝦蟹煲…………… 117
芙蓉蟹粉……………… 118
薑蔥香辣蟹…………… 118
黑胡椒冬粉蟹………… 119
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