400道涼拌水煮冰鎮料理聖經

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內容簡介

【涼拌•水煮•冰鎮 清爽美味又健康】

天氣一熱就容易胃口變差，這個時候當然就是清爽又夠味的菜色最下飯。涼拌、水煮和冰鎮，可以說是再適合不過；選用新鮮食材、少油的料理方式，再搭配適當的調味，輕輕鬆鬆就上桌了，也可以提前一天做好冷藏，隔天隨時取出食用好方便。

涼拌和水煮的烹調方式簡單，充分保留食材的營養和原味，只須搭配適當的辛香料、調味醬汁，調得對味就非常下飯，少油熱量低，讓您吃得即健康又窈窕，所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。本書另外還為您精選了清涼消暑的冰鎮料理，可預先做好放入冰箱冰鎮，想吃隨時端上桌，而且愈冰愈入味、口感愈Q彈，很適合繁忙的現代人，下班後料理晚餐更加簡便輕鬆。

全書分為5個單元
PART 1 涼拌水煮冰鎮TOP25
PART 2 中式涼拌料理
PART 3 異國涼拌料理
PART 4 清爽水煮料理
PART 5 消暑冰鎮料理

目錄

PART 1 涼拌水煮冰鎮經典25

清爽又下飯的撇步
要清爽少油 選擇食材部位有學問
1. 辣拌茄子
2. 麻油小黃瓜
3. 涼拌大頭菜
4. 涼拌洋芋絲
5 .海苔涼拌冷筍
6. 芝麻牛蒡絲
7. 糖醋蘿蔔絲
8. 涼拌蓮藕
9. 涼拌青木瓜絲
10. 醋拌珊瑚草
11. 涼拌海帶絲
12. 涼拌寒天條
13. 涼拌干絲
14. 雪菜拌千張
15. 酸辣大薄片
16. 果律蝦仁
17. 雞絲拉皮
18. 涼拌海蜇皮
19. 蠔油芥蘭
20. 白灼韭菜
21. 蒜泥白肉
22. 鳳梨蝦球
23. 豆酥蚵仔
24. 台式泡菜
25. 紹興醉雞
萬用拌醬淋醬
麻辣油
泰式酸辣醬
豆酥醬
蒜泥醬
塔香油膏醬
胡麻醬
香蔥肉燥醬
醋味醬
油膏醬
蔥油淋醬
蒜蓉味噌醬
梅子醬
酸辣醬

PART 2 中式涼拌料理
涼拌菜美味8招
不可不知的汆燙秘訣
（蔬果）
26. 涼拌白菜心
27. 白菜梗拌肉絲
28. 北平辣白菜
29. 醋拌高麗菜絲
31. 鹹蛋拌花椰菜
30. 辣醬拌茄子
32. 涼拌四季豆
33. XO醬拌四季豆
34. 涼拌甜豆莢
35. 蒜味拌秋葵
36. 涼拌油燜筍
37. 辣拌鮮筍絲
38. 涼拌茭白筍
39. 培根拌蘆筍
40. XO醬拌蘆筍
41. 醋味拌土豆
42. 醋溜土豆櫻花蝦
43. 梅漬山藥
44. 蔥油蘿蔔絲
45. 腐乳拌菜頭
46. 冰糖芝麻蘿蔔
47. XO醬拌蘿蔔
48. 糖蜜蓮藕
49. 白糖拌蓮藕
50. 橙汁藕片
51. 涼拌檳榔心
52. 蝦乾萵筍
53. 香菜拌花生
54. 醋拌三色丁
55. 涼拌四喜
56. 小黃瓜拌素腰花
57. 涼拌苦瓜
58. 梅醬苦瓜
59. 涼拌鳳梨苦瓜
60. 樹子拌苦瓜
61. XO醬拌胡瓜
62. 桂花南瓜
63. 涼拌玉米筍
64. 薑絲拌川耳
65. 麻油拌雙耳
66. 涼拌杏鮑菇
67. 涼拌什錦菇
68. 涼拌金針菇
69. 醋拌金針菇
70. 涼拌鴻喜菇
71. 百里香拌珍菇
72. 龍鬚菜拌金珍
73. 涼拌山茼蒿
74. 涼拌五毒
75. 梅香小番茄
76. 涼拌彩椒佐優格
77. 百香果拌青木瓜
78. 橙汁百香木瓜
79. 水果蒟蒻絲
80. 檸檬蒟蒻絲
81. 酒釀桂花馬蹄
82. 番茄桂花釀
83. 金針花涼拌枸杞
84. 桂圓芋頭
85. 涼拌海帶結
86. 香麻蒜苔絲
87. 麻香海帶根絲
（蛋豆腐）
88. 蔥油豆腐
89. 皮蛋豆腐
90. 香椿豆腐
91. 皮蛋辣椒豆腐

92. 腐皮拌白菜
93. 辣拌干絲
94. 紅油拌腐竹
95. 涼拌烤麩
96. 蝦卵沙拉蛋
97. 香菜酸辣皮蛋
98. 香根拌皮蛋
99. 涼粉皮蛋
100. 尖椒皮蛋
101. 涼拌皮蛋白菜梗
102. 鹹蛋拌韭菜
（肉類）
103. 寒天雞絲
104. 銀芽拌雞絲
105. 怪味雞絲
106. 黃瓜雞片
107. 糟醉雞片
108. 蘋果雞丁
109. 椒麻拌雞絲
110. 韭黃拌雞絲
111. 香蔥雞絲豆芽
112. 雞絲拌大白菜
113. 三味雞
114. 棒棒雞
115. 雞絲蘿蔔
116. 番茄拌雞絲
117. 香橙風味雞絲
118. 燻雞拌黃瓜
119. 涼拌鳳爪
120. 香芹拌烤鴨
121. 脆瓜火鴨絲
122. 和風鴨賞芹菜
123. 芝麻叉燒芥菜
124. 火腿三絲
125. 涼拌梅花肉片
126. 香根拌肉絲
127. 麻辣耳絲
128. 紅油耳絲
129. 蔥拌豬皮
130. 涼拌豬肚
131. 涼拌肚絲
132. 香辣拌肚絲
133. 紅油肚絲
134. 麻醬脆瓜拌豬肚
135. 芒果拌牛肉
136. 麻辣牛肉
137. 酸辣牛肉片
138. 香米拌牛肉
139. 酸辣牛肉
140. 生拌牛肉絲
141. 小黃瓜拌牛肚
（海鮮）
142. 嗆辣蛤蜊
143. 椒麻海蜇頭
144. 鮪魚紫菜洋蔥
145. 洋蔥拌鮪魚
146. 蒜味松子秋葵漬鰻
147. 五香芋絲吻仔魚
148. 酸辣芒果蝦
149. 五味鮮蝦
150. 廣式涼拌蝦片
151. 芥末山藥蝦仁
152. 薑汁拌蝦丁
153. 番茄蝦球
154. 水果蝦仁沙拉
155. 酸辣魷魚
156. 涼拌芹菜透抽
157. 醋味拌透抽
158. 柚香拌花枝
159. 酸辣木瓜拌花枝
160. 蒜味拌花枝
161. 辣拌花枝涼粉
162. 脆梨杏仁墨魚
163. 涼拌蟹肉
164. 味噌蟹腳肉
165. 柚香拌蟹肉
166. 百香蟹肉拌洋蔥
167. 桔汁拌蟹絲
168. 沙葛涼拌蟹棒
169. XO醬干絲拌蟹棒
170. 涼拌蟳味棒
171. 蟹柳沙拉
172. 涼拌海參
173. 鮑魚蘋果沙拉
174. 涼拌洋蔥魚皮
175. 辣豆瓣魚皮絲
176. 薑醋拌魚皮
177. 蔥油魚皮
178. 洋蔥水晶魚皮
179. 筍絲拌魚皮
180. 蔬果拌海鮮
181. 涼拌海鮮
182. 台式涼拌海鮮
183. 芒香辣味海鮮
184. 沙拉水果海鮮盅
185. 芒果沙律螺片
186. 蒜辣黃瓜螺肉
187. 涼拌螺肉

PART3 異國涼拌料理
（日式）
188. 和風山藥泥
189. 芥末拌山藥
190. 胡麻拌秋葵
191. 日式漬菇
192. 涼拌海菜
193. 百香果拌西瓜皮
194. 和風拌雞絲
195. 洋蔥拌鮭魚
196. 鯛魚野菜沙拉
197. 日式和風拌魚皮
198. 壽喜拌鮮蚵
199. 涼拌蟹肉菠菜
（韓式）
200. 涼拌黃豆芽
201. 涼拌海帶芽
202. 泡菜拌牛肉
203. 韓式辣醬拌牛肉
204. 韓式辣醬鮮蝦
205. 韓式涼拌魷魚
206. 蟹味涼拌冬粉
（越式）
207. 涼拌河粉
208. 沙拉春卷
（泰式）
209. 魚露拌番茄
210. 魚露拌鮮蔬
211. 魚露洋蔥沙拉
212. 涼拌粉皮
213. 香茅酸辣蝦
214. 泰式銀芽開胃蝦
215. 泰式涼拌生蝦
216. 泰式涼拌花枝
217. 泰式春捲醬拌雙鮮
218. 涼拌小章魚
219. 泰式鮮蔬墨魚
220. 泰式蟹味洋蔥
221. 泰式酸辣雪貝
222. 鮮干貝涼拌香芒
223. 鮮蝦拌冬粉
224. 泰式涼拌海鮮
225. 泰式海鮮沙拉
226. 泰式涼拌牛肉
227. 泰式酸辣牛肉丁
228. 洋蔥拌肉絲
（西式）
229. 凱蕯醬拌蘿蔓
230. 油醋拌甜椒
231. 番茄起司盤
232. 法式酒蔬培根
233. 黃瓜蘋果丁
234. 香甜木瓜沙拉船
235. 百匯拌時蔬
236. 馬鈴薯沙拉
237. 紫蘇南瓜沙拉
238. 海帶芽沙拉
239. 鮮蔬沙拉
240. 馬鈴薯蛋沙拉
241. 白煮蛋沙拉
242. 香香蛋沙拉
243. 油醋拌香腸
244. 黃瓜拌西式香腸
245. 蘋果雞絲沙拉
246. 雞丁拌酸黃瓜
247. 莎莎醬拌牛排
248. 義式漬菇牛肉
249. 冷牛肉沙拉
250. 番茄夾蝦仁
251. 油醋拌海鮮
252. 義式蘿蔓拌章魚
253. 海鮮番茄沙拉
254. 燻鮭魚洋蔥卷

PART4 清爽水煮篇
（蔬果）
255. 豆酥高麗菜
256. 香蔥肉燥地瓜葉
257. 味噌大陸A菜
258. 蔥油大陸A菜
259. 蝦醬空心菜
260. 沙茶空心菜
261. 麻醬菠菜卷
262. 腐乳菠菜
263. 豆瓣娃娃菜
264. 奶油萵苣
265. 蒜蓉青花菜
266.

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  • 中文繁體
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  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213296390
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 304
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞小菜／醃漬

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