400道熱門炸物聖經

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內容簡介

【大受歡迎人氣炸物通通收錄】

將食材裹粉後放入油鍋中炸的金黃酥脆，看似簡單的動作，背後的學問可是大著呢！光是裹粉這個步驟，可就搞的許多人混亂了。要裹怎樣的粉，才能炸出跟外面賣的大雞排一樣好吃呢？脆皮的口感又是從哪個材料下手呢？你知道基本四大炸法：乾粉炸、濕粉炸、吉利炸、粉漿炸究竟有什麼不同嗎？在這本炸物聖經中通通教給你！無論是基本的炸法教學、油溫油品的掌握，更包含了許多不同資訊與400道熱門的好吃炸物，簡單易懂的作法，讓讀者一目了然，快速成為炸物達人。

本書共分5篇，分別是：

100大經典炸物：所有經典、耳熟能詳的炸物都在這。
食譜如：台式炸排骨、排骨酥、炸雞腿排、脆皮雞腿排、鹽酥雞、蜜酥雞排…等

第一次做炸物就成功：簡單混勻好粉類或粉漿，沾裹後就直接油炸，方便快速零失敗。
食譜如：雞米花、炸雞塊、炸魚條、脆皮豆腐、炸花枝丸、酥炸杏鮑菇…等。

台灣人最愛的炸雞排、炸排骨：台灣人就愛這一味！熱門的、創意的，想的到的都找的到。
食譜如：起司雞排、黑胡椒豬排、藍帶豬排、黑胡椒香蔥豬排…等。

意想不到的美味炸物：什麼？炸物還可以這樣變化，當然也是好吃的不得了。
食譜如：泰式酥炸魚柳、咖哩魚餅、炸地瓜野菇餅…等。

附錄：炸物再利用：將吃不完的炸物再利用，變化其他料理。有些料理炸過後再變化其他烹調手法，美味更添一層。
食譜如：酸辣雞排、椒鹽炒雞、芹菜炒豬排…。

目錄

02 導讀　大受歡迎人氣炸物
08 各種油炸粉類、炸油比一比
10 常用粉漿介紹
12 油溫火候技巧大公開

14 100大經典炸物
16 四大基本炸法
豬肉
20 傳統炸排骨
21 酥炸肉排
21 炸豬排
22 經典炸排骨
23 超厚里肌豬排
24 厚片豬排
24 五香炸肉排
25 台式炸排骨
25 酥炸排骨
25 台式炸豬排
26 厚切五香豬排
26 炸滷豬排
27 排骨酥
28 炸紅燒肉
28 紅糟肉
28 椒鹽里肌
28 金黃炸豬排
30 超厚腰內肉炸豬排
31 日式炸豬排
31 吉利炸豬排
32 酥炸起司肉排
32 酥揚薄肉片

雞肉
33 士林大雞排
33 超大大雞排
34 碳烤雞排
36 傳統炸雞排
36 香酥雞排
37 脆皮炸雞腿
37 五香炸雞排
38 帶骨大雞排
39 香酥脆皮雞排
39 傳統炸雞腿
40 脆皮炸雞
42 薄皮炸雞
43 炸雞排
44 脆皮炸雞排
46 唐揚炸雞
46 鹽酥雞
47 起司醬爆雞排
47 蜜酥雞排
47 轟炸雞排
48 香檸雞排
48 紅腐乳炸雞
48 脆皮雞
48 滷炸大雞腿
50 卡拉炸雞塊
50 卡拉炸雞腿
51 墨西哥辣味雞腿
52 香辣炸雞翅
52 香酥炸雞腿
52 香炸雞翅
53 辣味脆皮炸雞腿
54 原味吮指炸雞
54 紅糟豆乳雞
54 酥炸雞腿
54 香香雞
56 炸嫩雞腿
57 辣味炸雞翅
57 小香雞腿
57 麻辣雞翅
58 酥炸雞柳
58 雞米花

海鮮
59 香酥香魚
60 香酥喜相逢
60 酥炸喜相逢
60 酥炸水晶魚
60 蒜香魚片
62 紅糟魚
63 黃金魚排
63 酥炸鱈魚
64 酥炸魚條
64 土魠魚塊
65 炸蝦
66 腐皮蝦卷
66 傳統蝦卷
67 月亮蝦餅
67 金錢蝦餅
68 酥炸軟殼蟹
69 鹹酥魷魚
69 椒鹽魷魚
69 椒鹽炸軟絲
70 炸魷魚
71 酥炸鮮魷圈
71 酥炸花枝丸
72 蚵嗲
73 蚵仔酥
73 酥炸大生蠔

蔬菜蛋豆腐其他
74 脆皮豆腐
74 炸鮮菇
74 黃金玉米可樂餅
75 可樂餅
75 炸春捲
76 地瓜球
76 拔絲地瓜
77 雞卷
77 五香雞卷
78 炸天婦羅
78 炸甜不辣
78 炸蛋蔥油餅
78 炸餛飩


80 第一次做炸物就成功
82 油炸解惑Q&A
84 美式炸熱狗
84 炸里肌肉片
84 炸熱狗
85 美式小雞塊
85 酥炸雞柳條
86 椒鹽雞米花
87 麥克炸雞塊
88 番茄莎莎炸雞
88 檸檬雞柳條
88 奶油玉米脆皮雞塊
88 培根玉米炸雞塊
90 蒜香炸雞塊
90 香香雞塊
91 炸魚條
92 炸鱈魚條
92 酸甜鱈魚排
93 炸銀魚
94 沙拉蝦卷
94 黃金蝦球
94 香炸蝦條
95 炸花枝丸
95 起司酥炸花枝圈
95 酥炸魷魚鬚
96 洋蔥圈
97 蔬菜天婦羅
97 炸蔬菜
98 炸牛蒡絲
98 炸菜餅
98 炸南瓜
98 炸芋頭酥餅
100 炸綜合蔬菜
100 炸絲瓜
101 酥炸茄片
102 酥炸金針
102 炸韭菜卷
103 酥炸嫩芹花
103 油炸甜玉米
103 蜂巢玉米
104 炸地瓜餅
104 梅粉薯條
104 炸地瓜片
104 薄片薯餅
106 脆皮地瓜
106 油炸地瓜條
107 家常炸地瓜
108 炸脆薯餅 潘瑋翔
108 炸薯條
108 馬鈴薯薯條
108 地瓜薯條
110 帶皮薯條
110 海苔炸薯條
111 香蔥薯條
112 原味薄薯片
112 波浪厚薯片
112 黑胡椒薯片
113 小方薯丁
113 辣味薯丁
113 薯餅
114 酥炸杏鮑菇
114 炸杏鮑菇條
114 炸鮮香菇
114 金黃香菇炸
116 炸香菇 周子欽
117 炸草菇
117 酥炸珊瑚菇
118 酥炸金針菇
119 炸豆腐
119 日式炸豆腐
120 炸芙蓉豆腐
120 酥炸百頁豆腐
121 香脆蛋豆腐
122 酥炸臭豆腐
122 炸百頁豆腐
122 酥炸甜不辣
122 炸豬血糕
124 炸蛋
124 起司炸蛋
125 炸年糕
125 炸香蕉
125 脆皮香蕉
126 豆沙球
127 酥炸起司條
127 酥炸冰淇淋


128 台灣人最愛的炸雞排、炸排骨
130 雞排、排骨部位選擇學問大

排骨
132 沙茶炸豬排
132 香炸豬排
133 紅糟豬排
133 青蔥豬排
134 照燒豬排
135 辣醬豬排
135 海苔豬排
136 黑胡椒香蔥豬排
137 藍帶起士豬排
137 含片乳酪里肌豬排
138 厚蛋海苔鰻魚豬排
139 紫蘇梅香里肌豬排
140 厚片照燒豬排
140 腐乳排骨酥
141 紅糟排骨酥
142 酥炸大豬排 周子欽
142 黑胡椒豬排
143 韓式炸豬排
143 香草豬排
144 蒜香炸排骨
144 蒜汁炸排骨
144 香椿排骨
144 韓式泡菜炸豬排
146 椒麻炸豬排
146 香茅炸豬排
146 味噌炸排骨
147 芝心炸豬排
147 美奶炸豬排
148 韓式泡菜豬排
149 蘋果乳酪捲豬排
149 串揚豬排

雞排
150 沙茶雞排
151 芝麻雞排
151 腐乳雞排
151 香辣雞排
152 茴味雞排
152 起司雞排
153 塔塔醬雞排
153 蝦醬雞排
153 咖哩雞排
154 腐乳炸雞塊
154 脆皮雞塊
154 蒜香炸雞腿
154 芝麻炸雞塊
156 五香炸小棒腿
157 優格炸雞
157 炭烤炸雞
158 起司炸腿雞
158 和式炸雞腿
159 啤酒酵母脆皮雞
160 義式炸雞
160 巧達起司酥皮炸雞
160 芝麻起司炸雞
160 番茄起司炸雞
162 椰奶炸雞
163 咖哩炸雞
164 肉桂蘋果炸雞翅
164 迷迭香草酥雞塊
165 奶香脆皮炸雞腿
166 泰式香辣翅小腿
166 腐乳炸雞腿
167 椰汁炸雞腿
168 黃金鳳翅
169 玫瑰雞腿
169 蒜香雞
170 紅糟鹽酥雞
170 豆乳鹽酥雞
171 百花鑲雞腿
171 香料鑲雞翅
172 咖哩炸雞
172 味噌炸雞
173 洋蔥雞塊
174 琵琶雞腿
174 古早味雞塊
175 香草炸雞塊
176 牛奶脆皮雞
176 香檸炸雞
177 酥炸南乳雞
178 豬排雞排沾醬

180 意想不到的美味炸物
182 醃料的應用變化
184 椒鹽豬肝
185 爆漿漢堡排
186 山藥蘆筍豬排卷
187 原味香腸
188 奶油雞米花
189 酥炸雞卷
190 糯米雞腿卷
191 蘆筍雞卷
192 爆炸雞肉丸
193 酥皮雞肉丸
194 雞肉可樂餅
195 比薩雞排
196 香酥鴨
197 火腿翅
197 奶油培根雞肉捲
198 酥炸芝麻喜相逢
198 泰式酥炸魚柳
198 杏仁酥炸鯛魚丸
198 海苔炸魚條
198 炸魚柳片
200 腐皮炸魚卷
201 蜜汁魚片
201 紙包鱸魚
202 芝麻杏果炸蝦
202 芝麻蝦卷
203 腐皮鮮蝦卷
204 茶香炸蝦仁
205 炸鳳尾蝦
205 銀絲炸白蝦
206 爆漿蝦
206 梅汁炸鮮蝦
207 蝦味酥
208 椒鹽蝦球
209 酥炸咖哩花枝
209 黃金魷魚燒
210 鮮蚵鮮菇丸
212 高麗菜肉卷
213 啤酒咖哩酥炸花椰菜
214 炸什錦蔬菜
214 韭黃炸春卷
215 野菜鮮蔬天婦羅
216 時蔬天婦羅<

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  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213296437
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 304
  • 商品規格
  • 菊8開21*28cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞中式料理

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