野地食堂
活動訊息
內容簡介
野地是我童年的大食堂。
河鮮、野菜、山珍……無所不包，無奇不有。
今天，你想吃哪一道？
☆鄭明進、趙國宗、徐素霞、凌拂、唐唐、王春子 上菜同樂推薦☆
妙趣橫生的食材故事書 賞心悅目的料理繪本集
喜歡用圖畫說故事的劉伯樂，這回化身為大廚準備上菜。他端上來的是，以野地食堂為號召，以童年生活回憶做調味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圓、地瓜、雷公屁、麻竹筍、雞肉絲菇、芋梗、百香果……，還有，溪哥仔、河蝦、蛤蜊、田螺、泥鰍、青蛙、甚至蜂蛹……。
每一種或平凡或令人瞠目結舌的食材，都有台灣五○年代成長的記憶，而物質匱乏下所激發的生活智慧，則創造出最豐足難忘的舌尖幸福滋味。
河鮮、野菜、山珍……無所不包，無奇不有。
今天，你想吃哪一道？
☆鄭明進、趙國宗、徐素霞、凌拂、唐唐、王春子 上菜同樂推薦☆
妙趣橫生的食材故事書 賞心悅目的料理繪本集
喜歡用圖畫說故事的劉伯樂，這回化身為大廚準備上菜。他端上來的是，以野地食堂為號召，以童年生活回憶做調味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圓、地瓜、雷公屁、麻竹筍、雞肉絲菇、芋梗、百香果……，還有，溪哥仔、河蝦、蛤蜊、田螺、泥鰍、青蛙、甚至蜂蛹……。
每一種或平凡或令人瞠目結舌的食材，都有台灣五○年代成長的記憶，而物質匱乏下所激發的生活智慧，則創造出最豐足難忘的舌尖幸福滋味。
名人推薦
食堂賀開張 畫家來上菜
◎捉炸泥鰍樂無比∕鄭明進
小時候，我常常在夏日的午後，找幾個好朋友，一起準備水桶，小面盆，小木板等工具，到稻田裡的小圳溝，然後在中流前後約七、八公尺的上下流處構築起「擋水牆」，之後兩人一組合力把水趕出下流！
當水位降低見底時，各種魚鮮：鯽仔魚、鮕魚代、鱔魚、螃蟹、蝦子和泥鰍會一一現身，大家手忙腳亂捉魚的那時刻是最樂的了！有了收穫，大家又從家裡拿來鍋子、杯子、盤子、水、油、麵粉等，再找一些乾樹枝、小木頭等，開始炸泥鰍的美食任務。泥鰍是很活潑又溜滑的魚，所以要炸之前，要先把牠們放進小鍋裡，很快地放進一些鹽，牠們就會失去身上的黏性，靜靜地讓我們一條條沾上麵粉，下鍋油炸，哇！真是香脆又美味呢！
◎草地倯．街市戇∕趙國宗
我小時候在城鎮長大，鄉下的生活，就顯得無知與笨拙；偶而有機會到郊外野一野摘水果吃，找野菜煮野菜從沒有這個本事與念頭。大戰後那段日子物質普遍缺乏，媽媽偶而會到郊外摘些山野菜，印象深刻的是「烏甜仔菜」，是什麼菜，長什麼樣都不曉得，媽媽煮好了上桌，是一大碗公香噴噴熱騰騰的「烏甜仔菜」！淋著飯吃，真是人間美味！香香滑滑的，有鄉野大自然的芬芳！偶而在餐廳裡吃到類似的青菜，就勾起溫馨夢幻的童年回憶，是母親的拿手菜──烏甜仔菜。
◎月桃盛出∕凌拂
月桃盛出的季節，我曾刻意漫山尋花，攀得月桃花串，一回三朵汆湯，一回五朵炸食，樣樣皆做得小心翼翼。
我愛花的朋友來了，不免揚聲抗議，可惜朱顏好花都成了我的食物。
好花吃得完麼？
月桃成群繁生，地下莖蔓延。這一季怪手整地，土石橫流，一下削了整片野地，才是月桃銳減的主因。
◎美麗的花兒入味來∕徐素霞
在物質極缺乏的祖父母輩時代，有種種屬於「開發菜源」的方式，在所有我聽過中覺得最浪漫的就是--以南瓜或絲瓜的花朵做菜。
今年我的園子兀自長了幾株南瓜，只見開花(都是雄花)沒見結果，正好拿來學習老人家的「私房料理」，而老家的絲瓜花，也讓我摘下數朵嘗試。花朵本身自有其滋味，用蒸或川燙，略施薄鹽，可顯其色彩與原味。另外也可裹麵粉糊油煎或炸，因花形美麗，麵糊不要太濃稠，煎炸後還能保留一些花形與色彩。南瓜嫩芽和花梗也都可食用(帶絨毛的梗要先去皮)，清脆爽口。絲瓜花瓣軟中帶脆，南瓜花瓣略軟，都甘甜無比，令人回味。
園子裡也有野薑花，下次開花時也想如法泡製，再領受大自然的恩賜。
◎鐵牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
小時候搬離眷村後，住在花蓮吉安。家的後面有大理石工場，和一大片甘蔗田。每回當「鐵牛仔」出動載著滿車甘蔗，小孩們就埋伏在田埂裡，等鐵牛仔經過時，一群小孩全部衝出來追著鐵牛仔，使勁猛抽甘蔗，鐵牛仔阿伯就會一邊大聲罵「猴死囡仔！」一邊快速駛去，小孩們帶著戰利品放在小烘爐上烤，甘蔗變得特別甜，那滋味到現在還記得呢！
◎小心吃了豬吃的地瓜葉∕王春子
每次工作一忙起來就沒辦法開伙，有一回地瓜被我擱在櫃子好一陣子，等到想料理時，那袋地瓜已經從網袋的洞口，冒出一根根的細長葉子，像長了滿頭亂髮。剁來吃好像不太對，丟了又可惜。於是我把它放入土盆裡，沒想到意外長得很好，更加茂密了。那陣子只要一想到就去院子摘，常常可以炒上一大盤，不過如果要講究起口感如何，老實說並沒有很好吃。
和朋友D提起，D說先前有採訪過地瓜農，農友說拿來吃的地瓜葉通常比較大片，如果是要吃的地瓜，我們就不吃葉子了，因為葉子會比較老，通常就給豬吃了。
◎捉炸泥鰍樂無比∕鄭明進
小時候，我常常在夏日的午後，找幾個好朋友，一起準備水桶，小面盆，小木板等工具，到稻田裡的小圳溝，然後在中流前後約七、八公尺的上下流處構築起「擋水牆」，之後兩人一組合力把水趕出下流！
當水位降低見底時，各種魚鮮：鯽仔魚、鮕魚代、鱔魚、螃蟹、蝦子和泥鰍會一一現身，大家手忙腳亂捉魚的那時刻是最樂的了！有了收穫，大家又從家裡拿來鍋子、杯子、盤子、水、油、麵粉等，再找一些乾樹枝、小木頭等，開始炸泥鰍的美食任務。泥鰍是很活潑又溜滑的魚，所以要炸之前，要先把牠們放進小鍋裡，很快地放進一些鹽，牠們就會失去身上的黏性，靜靜地讓我們一條條沾上麵粉，下鍋油炸，哇！真是香脆又美味呢！
◎草地倯．街市戇∕趙國宗
我小時候在城鎮長大，鄉下的生活，就顯得無知與笨拙；偶而有機會到郊外野一野摘水果吃，找野菜煮野菜從沒有這個本事與念頭。大戰後那段日子物質普遍缺乏，媽媽偶而會到郊外摘些山野菜，印象深刻的是「烏甜仔菜」，是什麼菜，長什麼樣都不曉得，媽媽煮好了上桌，是一大碗公香噴噴熱騰騰的「烏甜仔菜」！淋著飯吃，真是人間美味！香香滑滑的，有鄉野大自然的芬芳！偶而在餐廳裡吃到類似的青菜，就勾起溫馨夢幻的童年回憶，是母親的拿手菜──烏甜仔菜。
◎月桃盛出∕凌拂
月桃盛出的季節，我曾刻意漫山尋花，攀得月桃花串，一回三朵汆湯，一回五朵炸食，樣樣皆做得小心翼翼。
我愛花的朋友來了，不免揚聲抗議，可惜朱顏好花都成了我的食物。
好花吃得完麼？
月桃成群繁生，地下莖蔓延。這一季怪手整地，土石橫流，一下削了整片野地，才是月桃銳減的主因。
◎美麗的花兒入味來∕徐素霞
在物質極缺乏的祖父母輩時代，有種種屬於「開發菜源」的方式，在所有我聽過中覺得最浪漫的就是--以南瓜或絲瓜的花朵做菜。
今年我的園子兀自長了幾株南瓜，只見開花(都是雄花)沒見結果，正好拿來學習老人家的「私房料理」，而老家的絲瓜花，也讓我摘下數朵嘗試。花朵本身自有其滋味，用蒸或川燙，略施薄鹽，可顯其色彩與原味。另外也可裹麵粉糊油煎或炸，因花形美麗，麵糊不要太濃稠，煎炸後還能保留一些花形與色彩。南瓜嫩芽和花梗也都可食用(帶絨毛的梗要先去皮)，清脆爽口。絲瓜花瓣軟中帶脆，南瓜花瓣略軟，都甘甜無比，令人回味。
園子裡也有野薑花，下次開花時也想如法泡製，再領受大自然的恩賜。
◎鐵牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
小時候搬離眷村後，住在花蓮吉安。家的後面有大理石工場，和一大片甘蔗田。每回當「鐵牛仔」出動載著滿車甘蔗，小孩們就埋伏在田埂裡，等鐵牛仔經過時，一群小孩全部衝出來追著鐵牛仔，使勁猛抽甘蔗，鐵牛仔阿伯就會一邊大聲罵「猴死囡仔！」一邊快速駛去，小孩們帶著戰利品放在小烘爐上烤，甘蔗變得特別甜，那滋味到現在還記得呢！
◎小心吃了豬吃的地瓜葉∕王春子
每次工作一忙起來就沒辦法開伙，有一回地瓜被我擱在櫃子好一陣子，等到想料理時，那袋地瓜已經從網袋的洞口，冒出一根根的細長葉子，像長了滿頭亂髮。剁來吃好像不太對，丟了又可惜。於是我把它放入土盆裡，沒想到意外長得很好，更加茂密了。那陣子只要一想到就去院子摘，常常可以炒上一大盤，不過如果要講究起口感如何，老實說並沒有很好吃。
和朋友D提起，D說先前有採訪過地瓜農，農友說拿來吃的地瓜葉通常比較大片，如果是要吃的地瓜，我們就不吃葉子了，因為葉子會比較老，通常就給豬吃了。
目錄
推薦序 食堂賀開張．畫家來上菜
捉炸泥鰍樂無比！∕鄭明進
草地倯．街市戇∕趙國宗
美麗的花兒入味來∕徐素霞
月桃盛出∕凌拂
鐵牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
不小心吃了豬吃的地瓜葉∕王春子
自序 「窮則變」的幸福滋味
壹、野菜
浮水上菜．空心菜
食野之苹．水芹菜
印記．山芹菜
香櫞瓜鬚的祕密．龍鬚菜
母親的眼淚．地瓜 蕃薯葉
火燒山．過貓 三角拄
不宜多吃的甘甜味．龍葵
逐臭之夫．魚腥草
野草變佳餚．昭和草
嚐苦味窮開心．麻芛
發癢的美味．芋梗
包聚財．薺菜
就愛找麻煩．刺蔥
義務幫忙．豆苗
採花賊．油菜花
豪邁裝奢侈．荸薺
一身都是寶．蘿蔔
貳、河鮮
我是水雞王．青蛙 牛蛙
青瞑婆摸蜊仔．河蜆
捽溪哥仔．溪魚
甕中捉魚．土虱
河流記事．河蝦
以美味為名．石魚賓
補奶水找鯽魚．鯽魚
鱸鰻傳奇．鰻魚 鱔魚
泥鰍鑽豆腐．泥鰍
惡水肥魚．吳郭魚
三、山珍
美妙山滋味．愛玉 山粉圓
竹林下．麻竹筍
Barry採berry．桑葚 刺莓
接種．洋菇
雷公的審判狀．雷公屁
驚魂記．雞肉絲菇
現採尚青．箭竹筍
滿地時計果．百香果
檨仔欉的苦惱．芒果
打野食．斑鴿
野外求生記．蛇
好東西．虎頭蜂 台灣野蜂
田螺變黑金．田螺
捉炸泥鰍樂無比！∕鄭明進
草地倯．街市戇∕趙國宗
美麗的花兒入味來∕徐素霞
月桃盛出∕凌拂
鐵牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
不小心吃了豬吃的地瓜葉∕王春子
自序 「窮則變」的幸福滋味
壹、野菜
浮水上菜．空心菜
食野之苹．水芹菜
印記．山芹菜
香櫞瓜鬚的祕密．龍鬚菜
母親的眼淚．地瓜 蕃薯葉
火燒山．過貓 三角拄
不宜多吃的甘甜味．龍葵
逐臭之夫．魚腥草
野草變佳餚．昭和草
嚐苦味窮開心．麻芛
發癢的美味．芋梗
包聚財．薺菜
就愛找麻煩．刺蔥
義務幫忙．豆苗
採花賊．油菜花
豪邁裝奢侈．荸薺
一身都是寶．蘿蔔
貳、河鮮
我是水雞王．青蛙 牛蛙
青瞑婆摸蜊仔．河蜆
捽溪哥仔．溪魚
甕中捉魚．土虱
河流記事．河蝦
以美味為名．石魚賓
補奶水找鯽魚．鯽魚
鱸鰻傳奇．鰻魚 鱔魚
泥鰍鑽豆腐．泥鰍
惡水肥魚．吳郭魚
三、山珍
美妙山滋味．愛玉 山粉圓
竹林下．麻竹筍
Barry採berry．桑葚 刺莓
接種．洋菇
雷公的審判狀．雷公屁
驚魂記．雞肉絲菇
現採尚青．箭竹筍
滿地時計果．百香果
檨仔欉的苦惱．芒果
打野食．斑鴿
野外求生記．蛇
好東西．虎頭蜂 台灣野蜂
田螺變黑金．田螺
序／導讀
自序
「窮則變」的幸福滋味
「酸辣湯！」一聽到可以買外食吃個夠味的湯，全家人都眉飛色舞，要我帶著五塊錢和一只大碗公，到斜對面山東麵館去買酸辣湯。山東人老闆看到我的大碗公就「嘿、嘿、嘿」的笑著，因為這只碗公口徑比一般的大一些。老闆和我都心照不宣，他知道大碗的用意：湯要滿滿的裝，而我只會付給他五塊錢。看著老闆一樣一樣拿出豆腐、豆乾、酸菜、豬血、竹筍、白蘿蔔、紅蘿蔔，高麗菜、榨菜、肉絲……，刀法伶俐，先切片再切絲。放進大鍋炒一炒，加一大瓢水，再衡量我的大碗公，笑一笑又多加一點水。調味、勾芡、起鍋，然後倒進我的大碗公裡，滿滿的。我小心端著五元的「大」餐過馬路回家。只花五塊錢就可以全家「吃館子」，不但菜色豐富，有酸又有辣，黏稠飽足又有質量感，多麼幸福美滿啊！
就在我學齡前的最後一年，我們全家從霧社山村輾轉搬到台中。不幸遇上了八七水災，又再顛沛流離到了南投鄉下，寄宿在「青瞑婆仔」的農舍家裡。雖然寄人籬下，因為少不經世，看不到鄰居們異樣的眼光，也聽不懂主人家的冷言諷語，反而對新環境的一切都感到新鮮好玩。
媽媽做洋裁，在街上租個小店面，住的和穿的問題解決了，只是怎麼吃？有沒有得吃？吃什麼？真是窮人家生活的一大學問。家裡沒有廚房，沒有餐桌，能煮食的只有一個炭爐，拿撿回來的樹枝當柴火燃料。最窮的時候，連木炭都買不起，還得撕下舊筆記本，一張一張放進爐灶裡，煮熟一鍋粥來充飢。主食是捉襟見肘的，幸好隔壁就是米店，願意讓我們買米賒帳，一次買米一公斤，都記在牆壁上。副食菜餚則時有時無。有時，兩塊豆腐沾醬油全家分食；無時，鍋粑撒一些糖也是一餐。鄉下市場就在家附近，各種菜色都直接來自產地，品質新鮮、價格便宜。買不起時還可以求諸野外，只要有山林有野溪，吃的可都是山珍美味。何況生活上的一切酸楚，只要有苦命的媽媽擔當，雖身為窮人家小孩，日子依然快樂無憂。
年少的我只知道家裡的生活，比起同學、鄰居都還要貧窮，常常三餐不濟，而我又是當時家中唯一的「男人」，似乎有責任得要替母親分擔一些。有機會到山邊、田野間玩耍，總是覺得應該帶一點「食物」回去，和大家一起享受。哪怕只是微不足道的野菜、野果，能吃的、能帶走的，都會想辦法帶回家以孝順母親，分享姊妹。這個「習慣」一直陪著我長大，有了自己的家庭，衣食早已無虞匱乏，但每當我在外面餐廳嚐到了好吃的食物，還是不自覺要「包」回家以饗妻兒。這樣的思惟已深植我心，影響我行，回想起來，還真是因為「窮」養成的好德行。
許多人都有自己的窮故事，許多家庭也都曾經歷過窮生活。從物質匱乏的年代成長的人，遙想當年為了取得可以吃的食物，過程上，無論是摘的、撿的、抓的、撈的……，說起了只會笑出眼淚。而在遍嚐了生食、火烤、土窯、竹筒、包葉……各種「窮則變」的野地「創意」料理之後，更是深深體會到，只要食材新鮮、道地，心懷期待與感恩，每一次入口無一不是珍饈美饌。幾經窮苦滋味長大的人們，當更能體會知足的美好。
《野地食堂》用文字用圖像反芻貧窮生活，也希望可以咀嚼出人生的美味。
「窮則變」的幸福滋味
「酸辣湯！」一聽到可以買外食吃個夠味的湯，全家人都眉飛色舞，要我帶著五塊錢和一只大碗公，到斜對面山東麵館去買酸辣湯。山東人老闆看到我的大碗公就「嘿、嘿、嘿」的笑著，因為這只碗公口徑比一般的大一些。老闆和我都心照不宣，他知道大碗的用意：湯要滿滿的裝，而我只會付給他五塊錢。看著老闆一樣一樣拿出豆腐、豆乾、酸菜、豬血、竹筍、白蘿蔔、紅蘿蔔，高麗菜、榨菜、肉絲……，刀法伶俐，先切片再切絲。放進大鍋炒一炒，加一大瓢水，再衡量我的大碗公，笑一笑又多加一點水。調味、勾芡、起鍋，然後倒進我的大碗公裡，滿滿的。我小心端著五元的「大」餐過馬路回家。只花五塊錢就可以全家「吃館子」，不但菜色豐富，有酸又有辣，黏稠飽足又有質量感，多麼幸福美滿啊！
就在我學齡前的最後一年，我們全家從霧社山村輾轉搬到台中。不幸遇上了八七水災，又再顛沛流離到了南投鄉下，寄宿在「青瞑婆仔」的農舍家裡。雖然寄人籬下，因為少不經世，看不到鄰居們異樣的眼光，也聽不懂主人家的冷言諷語，反而對新環境的一切都感到新鮮好玩。
媽媽做洋裁，在街上租個小店面，住的和穿的問題解決了，只是怎麼吃？有沒有得吃？吃什麼？真是窮人家生活的一大學問。家裡沒有廚房，沒有餐桌，能煮食的只有一個炭爐，拿撿回來的樹枝當柴火燃料。最窮的時候，連木炭都買不起，還得撕下舊筆記本，一張一張放進爐灶裡，煮熟一鍋粥來充飢。主食是捉襟見肘的，幸好隔壁就是米店，願意讓我們買米賒帳，一次買米一公斤，都記在牆壁上。副食菜餚則時有時無。有時，兩塊豆腐沾醬油全家分食；無時，鍋粑撒一些糖也是一餐。鄉下市場就在家附近，各種菜色都直接來自產地，品質新鮮、價格便宜。買不起時還可以求諸野外，只要有山林有野溪，吃的可都是山珍美味。何況生活上的一切酸楚，只要有苦命的媽媽擔當，雖身為窮人家小孩，日子依然快樂無憂。
年少的我只知道家裡的生活，比起同學、鄰居都還要貧窮，常常三餐不濟，而我又是當時家中唯一的「男人」，似乎有責任得要替母親分擔一些。有機會到山邊、田野間玩耍，總是覺得應該帶一點「食物」回去，和大家一起享受。哪怕只是微不足道的野菜、野果，能吃的、能帶走的，都會想辦法帶回家以孝順母親，分享姊妹。這個「習慣」一直陪著我長大，有了自己的家庭，衣食早已無虞匱乏，但每當我在外面餐廳嚐到了好吃的食物，還是不自覺要「包」回家以饗妻兒。這樣的思惟已深植我心，影響我行，回想起來，還真是因為「窮」養成的好德行。
許多人都有自己的窮故事，許多家庭也都曾經歷過窮生活。從物質匱乏的年代成長的人，遙想當年為了取得可以吃的食物，過程上，無論是摘的、撿的、抓的、撈的……，說起了只會笑出眼淚。而在遍嚐了生食、火烤、土窯、竹筒、包葉……各種「窮則變」的野地「創意」料理之後，更是深深體會到，只要食材新鮮、道地，心懷期待與感恩，每一次入口無一不是珍饈美饌。幾經窮苦滋味長大的人們，當更能體會知足的美好。
《野地食堂》用文字用圖像反芻貧窮生活，也希望可以咀嚼出人生的美味。
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