旬味‧野菜：春夏秋冬當令食蔬讀本
打破野菜書＝素食書的既定印象
活動訊息
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內容簡介
日本最強人氣蔬食料理研究家－－庄司泉新作
◎庄司泉
出版超過20本野菜料理書，曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她，料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐，就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。
本書將教你－－
【挑選】隨著節氣步伐，挑選最新鮮美味的當令食材
【烹調】觀察蔬菜特性，以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味
【賞味】掌握賞味黃金時刻，隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜
【保鮮】遵照食材特性存放，美食老饕時刻皆能品鮮
【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用，食蔬更有滋有味
~本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜，餐桌變得有聲有色~
本書特色
★自己決定調味料的份量或烹煮時間，才能烹調出真正屬於家的味道★
「鹽這樣就夠了吧？」
「家人喜歡吃爛一點，那就燉久一點吧！」
下廚就像一場實驗！照著○○烹飪專家的食譜做，或許很美味，但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1∕4小匙、香油1小匙」等份量規畫，本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。
★依循節氣步伐，找到最適切的當令蔬食料理，才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理★
「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」？
你以為野菜料理就這麼單調乏味？其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言：「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同，即使同樣是高麗菜，冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式，讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。
★專文介紹四季蔬果特性，及其與生活的連結、應用，處處可見蔬菜帶來的驚喜★
買回家後的綠蘆筍立著放，營養價值更高？
冷藏保存馬鈴薯，烹調出來的風味會非常甘甜？
對山藥過敏，產生的紅、腫、癢，只要塗酸梅馬上就消了？
芋頭底部過寬、鬆軟，表示內部已壞掉？
番茄，不必去皮，用手撕成一片片，就是一道美食？
書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則，作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結，是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。
★打破野菜書＝素食書的既定印象★
「回到家已經七點半了！大家都在等我吃飯。這時候，就買現成的炸豬排！用個小缽裝金平牛蒡，再找另一個小碟子，擺上醃黃瓜絲，將炸肉排擺在盤子上，再擺上高麗菜絲與泡菜，這樣就會非常豐盛，營養也足夠。」
作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式，所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致，變化出令人驚艷、感動的野菜料理。
◎庄司泉
出版超過20本野菜料理書，曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她，料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐，就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。
本書將教你－－
【挑選】隨著節氣步伐，挑選最新鮮美味的當令食材
【烹調】觀察蔬菜特性，以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味
【賞味】掌握賞味黃金時刻，隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜
【保鮮】遵照食材特性存放，美食老饕時刻皆能品鮮
【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用，食蔬更有滋有味
~本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜，餐桌變得有聲有色~
本書特色
★自己決定調味料的份量或烹煮時間，才能烹調出真正屬於家的味道★
「鹽這樣就夠了吧？」
「家人喜歡吃爛一點，那就燉久一點吧！」
下廚就像一場實驗！照著○○烹飪專家的食譜做，或許很美味，但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1∕4小匙、香油1小匙」等份量規畫，本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。
★依循節氣步伐，找到最適切的當令蔬食料理，才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理★
「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」？
你以為野菜料理就這麼單調乏味？其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言：「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同，即使同樣是高麗菜，冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式，讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。
★專文介紹四季蔬果特性，及其與生活的連結、應用，處處可見蔬菜帶來的驚喜★
買回家後的綠蘆筍立著放，營養價值更高？
冷藏保存馬鈴薯，烹調出來的風味會非常甘甜？
對山藥過敏，產生的紅、腫、癢，只要塗酸梅馬上就消了？
芋頭底部過寬、鬆軟，表示內部已壞掉？
番茄，不必去皮，用手撕成一片片，就是一道美食？
書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則，作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結，是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。
★打破野菜書＝素食書的既定印象★
「回到家已經七點半了！大家都在等我吃飯。這時候，就買現成的炸豬排！用個小缽裝金平牛蒡，再找另一個小碟子，擺上醃黃瓜絲，將炸肉排擺在盤子上，再擺上高麗菜絲與泡菜，這樣就會非常豐盛，營養也足夠。」
作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式，所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致，變化出令人驚艷、感動的野菜料理。
名人推薦
【好評推薦】
◎飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人－葉怡蘭
◎飲食作家－莊祖宜
◎料理研究家－佐藤敦子
◎「媽媽愛，便當！」月光食堂－Moon
◎飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人－葉怡蘭
◎飲食作家－莊祖宜
◎料理研究家－佐藤敦子
◎「媽媽愛，便當！」月光食堂－Moon
目錄
序
「全蔬菜」料理推薦單元
◎春天的蔬菜
馬鈴薯∕洋蔥∕高麗菜∕紅蘿蔔∕竹筍∕芥藍菜∕山菜∕豌豆∕蠶豆∕蘆筍∕萵苣
◎夏天的蔬菜
番茄∕小黃瓜∕茄子∕青椒∕苦瓜∕秋葵∕埃及國王菜∕南瓜∕毛豆∕玉米
◎秋天的蔬菜
芋頭∕地瓜∕山藥∕蓮藕∕香菇∕柳松菇∕金針菇∕舞茸∕珍珠菇
◎冬天的蔬菜
白蘿蔔∕牛蒡∕蕪菁(大頭菜)∕白菜∕蔥∕茼蒿∕菠菜∕花椰菜∕小松菜(油菜)∕水菜∕豆芽菜∕香味蔬菜(生薑．紅蘿蔔．蔥．青紫蘇．茗荷．藥草)
食譜速見表 INDEX
「全蔬菜」料理推薦單元
◎春天的蔬菜
馬鈴薯∕洋蔥∕高麗菜∕紅蘿蔔∕竹筍∕芥藍菜∕山菜∕豌豆∕蠶豆∕蘆筍∕萵苣
◎夏天的蔬菜
番茄∕小黃瓜∕茄子∕青椒∕苦瓜∕秋葵∕埃及國王菜∕南瓜∕毛豆∕玉米
◎秋天的蔬菜
芋頭∕地瓜∕山藥∕蓮藕∕香菇∕柳松菇∕金針菇∕舞茸∕珍珠菇
◎冬天的蔬菜
白蘿蔔∕牛蒡∕蕪菁(大頭菜)∕白菜∕蔥∕茼蒿∕菠菜∕花椰菜∕小松菜(油菜)∕水菜∕豆芽菜∕香味蔬菜(生薑．紅蘿蔔．蔥．青紫蘇．茗荷．藥草)
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