越夜越美味：超簡易深夜居家料理

作者序1

馬修

「我不會教你任何東西，想學的話，就用自己的眼睛偷，用自己的雙手反覆練習，往後的一切才真正屬於你自己！」回想起在波士頓跟著日本料理老師傅學習的無數個辛苦日子裡，老師傅這句嚴厲話語至今依稀迴繞在耳邊。

一切由零開始！ 即使身處美國，但老師傅傳授的料理手法卻是遵循著日本傳統古老方式。從刮魚鱗、海鮮處理的基本功，到站上烤台為客人做些簡單料理，這為期半年的訓練過程，因為長期穿著皮鞋上工，導致鞋底磨損率極高。辛苦學習的過程總算是有了代價。最後，終於站上壽司台挑起大樑! 秉持師傅不浪費的料理觀念，活用了每一樣可以上桌的食材，獲得客人極度讚賞，這一切都要感謝老師傅的基礎觀念紮根徹底。

學成歸國後，有天朋友皺眉困擾的對我說：『每次跟著食譜做完菜，剩下的食材都冰到壞掉超可惜，好怕雷公劈我怎辦？』這狀況相信也發生在很多人身上。

其實，我喜歡用一些很簡單的食材來顛覆一般傳統複雜的料理方式，利用調味就能料理出美味與健康，易學不浪費，又能重複性簡易變換料理手法，這才是正確的基本料理觀念。

感謝小美有著和我一樣的料理方向（雖然……她不是很會做菜），但因為彼此有著相近理念支持著。雖然過程瓶頸不斷，最後我們仍努力讓這本親民的料理書問世。希望運用料理的基礎觀念，將冰箱裡剩餘食材變化出一道道驚人料理，在深夜肚子餓時，可以使用一些偷吃步方法來濃縮原本複雜的步驟，三兩下讓好料上桌。

料理，可以是活的。只要遵守一些原則，善用點小技巧，無論是烹調的方法或調味的用量，都不需要太講究，綁手綁腳反而怕了料理這玩意兒。我們有自信，跟著這本料理書慢慢地累積實做經驗，你也能是大廚師！

作者序2

小美

這輩子怎麼也沒想過會出這樣一本料理書，因為，我動嘴吃比動手做菜強一萬倍，好幾次里長想廣播表揚我這只動口不動手的崇高美德，幸好都被低調的我阻攔下來！

在一次機緣下，與大廚馬修談到關於深夜料理的構想，我想參雜著活潑元素在料理書裡，讓大家能輕鬆的學習，還能當成自己的專屬料理筆記本，記錄每一道菜的料理心得。沒想到很多天馬行空的瘋癲想法他都能接受，還開心的笑到嘴歪眼斜，失控的掐住我脖子逼人家快火速進行。於是，這本料理書就這樣開始了。

開始拍攝的各個階段裡，見識到「料理」二字被馬修訓得相當乖巧，步驟超簡單又不費時，導致每道菜閃亮出場的時候，我都握拳堅定的這樣告訴自己：「以後深夜肚子餓想吃夜宵，一定要叫老公把這本料理書拿出來，立馬變出一道好料餵食我！」很敢講

我們用最有限的資源，料理出最誘人的美味，寫出最無價的基本煮食觀念。這是一本讓你在深夜突然肚餓時免於手忙腳亂的料理好書，更可以是平常三餐簡易料裡的好幫手，書可以不用嚴肅的定位在某個點，就像料裡是活的、是有趣的。衷心希望書裡面的輕鬆文字與花絮圖片，能帶著各位悠遊愉悅的料理時刻，從此不再害怕下廚…如此一來本人可謂功德無量啊！

謝謝在這段時間裡給小美批評指教的各位，才得以讓我們再更精進，當然更感謝馬修與我的有所堅持，讓此書完美問世。

走，一同加入我們的深夜料理食刻吧！