嘉妲的幸福家庭晚餐
Giada's Family Dinners
全美最愛的義大利主廚她帶來適合全家大小聚餐、好做好吃的料理
活動訊息
內容簡介
嘉妲˙狄羅倫提斯在她的《紐約時報》（New York Times）暢銷書Everyday Italian裡向我們介紹她家鄉的義大利料理，每道都做法簡單、風味鮮美。現在，全美最愛的義大利主廚回來了，她帶來適合全家大小聚餐、好做好吃的料理，也走義式風。
這些樸實美味的料理蘊含著嘉妲對家人的溫馨回憶，全家圍著餐桌團圓，彼此傳遞著一盤接著一盤的佳餚，暢懷敘舊。湯食及豐盛的三明治料理適合隨興、簡單的晚餐，例如菊苣豆子湯和經典的義式圓滿三明治；而有些簡單、但精緻的單鍋料理則適合宴客，例如維蘇威火山烤雞和迷你洋蔥小牛肉燉鍋。另外，嘉妲也跟大家分享多道過節必備的美食，相信你會等不及過節就想做來享用，例如復活節乳酪派、栗子培根巧巴塔餡料、以及杏仁甜味水果麵包布丁。
家人同桌共餐的意義與樂趣，照片裡的人是嘉妲真實的親朋好友，在她的廚房裡享用她的手藝。嘉妲在最後設計了幾份菜單，讓你輕鬆準備一頓飄著濃濃家常菜風味的餐點，從隨興的平日聚餐到盛大的年節聚餐都有。
義大利料理首重家庭，而《嘉妲的幸福家庭晚餐》（Giada's Family Dinners）滿是做法簡單、色香味俱全的料理，邀請你一起把每位來訪的賓客都當成家人招待。
目錄
前序 9
湯食和三明治 12
義式沙拉和小菜 38
每日家常主菜 68
義式燒烤 102
家常義大利麵 126
家常聚會料理 152
家庭饗宴 180
家常甜點 212
家庭晚餐菜單 244
致謝 247
索引 249
試閱
家庭饗宴
我們家過節有一定的美食，例如聖誕節享用海鮮、復活節享用甜味力可達乳酪派。這些美食對我個人有著深刻的意義，讓我想起三代同堂的熱鬧氣氛。因為我們家移居美國已經超過二十年，所以感恩節也是我們家的一個大節日。當然了，我們的「火雞日」少不了義大利味。本章所介紹的都我最愛的節慶料理，不同的佳餚慶祝不同的佳節。
聖誕節是我們家一年一次的團圓日，總共三十名成員全數齊聚我祖父家。我們圍著擺滿美食的長方形大桌，每個人都吃到肚皮快撐破。我祖父一定會裝扮成聖誕老公公，負責把聖誕樹下的禮物分送給每個人。
綜合泡菜花椰菜沙拉
8-12份
這道泡菜料理非常傳統，我們聖誕夜的前菜都會吃，可以開胃，準備好享用接下來的豐盛大餐。我們都愛它的美味，而且那繽紛的色彩更是晚餐桌上最美的擺飾。
花椰菜（900公克左右）........................................1顆
罐裝泡菜，瀝乾...............................................大約1.4公斤
罐裝玉米筍，瀝乾沖洗.........................................大約425公克
罐裝烤紅色甜椒，瀝乾.........................................大約340公克
罐裝珍珠小洋蔥，瀝乾.........................................大約213公克
罐裝綠橄欖，瀝乾.............................................大約198公克
罐裝去核卡拉瑪塔橄欖（Kalamata olive）.......................大約170公克
罐裝續隨子，瀝乾.............................................大約113公克
特級初榨橄欖油...............................................2/3杯
紅酒醋.......................................................1/3杯
現磨黑胡椒...................................................1茶匙
大型寬口鍋裝2.5公分高的水（大約2杯），蓋上鍋蓋，用大火煮開。整顆花椰菜入鍋，轉成中火。加蓋蒸，蒸到筷子或叉子可以輕輕插入菜心，大約8分鐘。將蒸熟的花椰菜放到大盤子中央。靜置一旁等完全冷卻。
泡菜、玉米筍、烤紅色甜椒圍繞花椰菜擺盤，撒上小洋蔥、橄欖、續隨子。
用中碗混合油、醋、黑胡椒。蔬菜盤淋上油醋醬，即可上桌。沙拉可以提前做好，加蓋冷藏一夜，退冰後上桌。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
香芹油醋醬烤紅鯛
6份
我喜歡烹調整條魚，因為一定能保證肉質鮮嫩多汁。看起來也很漂亮！
紅鯛（每條680公克左右），由魚販去除鱗片處理乾淨..................3條
特級初榨橄欖油，外加?杯..........................................3大匙
辣椒.............................................................1/2茶匙
鹽及現磨黑胡椒...................................................適量
甜洋蔥（例如威達利亞或茂伊），切成超薄片.........................1顆
新鮮義大利香芹（平葉），切碎.....................................1/2杯
鮮榨檸檬汁或紅酒醋...............................................1/4杯
第戎（Dijon）芥末醬..............................................2茶匙
烤箱預熱到（攝氏）260度。準備一個厚實的大烤盤，鋪上烤箱專用紙。鯛魚放進去，魚身裡外塗抹2大匙的油，然後撒上辣椒、鹽、胡椒。在中碗裡混合洋蔥和1大匙的油，用鹽及胡椒調味。調好味的洋蔥均勻鋪到鯛魚上。烤盤放進烤箱，烤到魚身最厚的部分不再透光（可以用叉子刺一下判斷）、洋蔥變軟變色，大約20分鐘。
與此同時，用果汁機打勻香芹、檸檬汁、芥末醬，香芹完全絞碎。慢慢倒入剩餘的?杯油。用鹽及胡椒調味此油醋醬。
用鍋鏟將烤好的魚移到大盤子上。淋上油醋醬，即可上桌。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
油胡桃南瓜千層麵
8-10份
感恩節跟南瓜密不可分，但我對南瓜不是太有興趣，所以我換成油胡桃南瓜，而且我是跟主菜一起上，不是當成餐後甜點。油胡桃南瓜比較好吃，而且一年四季都有，所以我隨時都可以做這道料理。可別被蛋白杏仁甜餅嚇到了，它可是這道料理的秘密武器。
橄欖油............................................................1大匙
油胡桃南瓜（680-900公克），去皮去籽，切成2.5公分左右..............1個
鹽及現磨黑胡椒....................................................適量
水................................................................1/2杯
蛋白杏仁甜餅，壓碎................................................3片
無鹽奶油（?條），外加塗抹烤盤用量.................................1/4杯
中筋麵粉..........................................................1/4杯
全脂鮮奶..........................................................3?杯
肉豆蔻............................................................微量
新鮮羅勒葉，勿壓密................................................3/4杯
熟千層麵（請參閱「註」）..........................................12片
全脂莫茲瑞拉乳酪（Mozzarella），磨碎..............................2?杯
現磨帕瑪森乳酪（Parmesan）........................................1/3杯
準備一個大型的煎鍋或平底鍋，用中大火熱油。南瓜入鍋，攪拌。撒上鹽和胡椒。水倒進來，蓋上鍋蓋，改用中火燜，偶爾攪拌一下，南瓜煮軟，大約20分鐘。稍微放涼，然後放進食物處理機。放進蛋白杏仁甜餅，全部打勻。用鹽和胡椒調味南瓜杏仁泥。
準備一個中鍋，用中火融化?杯的奶油。倒入麵粉，攪拌1分鐘。慢慢倒入鮮奶，用中大火煮開。然後改用中火熬，隨時攪拌，熬到醬汁變得濃稠，大約5分鐘。加入肉豆蔻。稍微放涼。一半的濃醬倒入果汁機。加入羅勒，打勻。羅勒濃醬回鍋，充分混合。用鹽及胡椒調味。
烤架置於烤箱中層，烤箱預熱到（攝氏）190度左右。長寬深33x23x5公分的玻璃烤盤薄薄塗上一層奶油。倒入?杯的羅勒濃醬，鋪平。
鋪上3片千層麵（麵皮烘烤時會膨脹。）倒入三分之一的南瓜杏仁泥，撒上?杯的莫茲瑞拉乳酪。淋上?杯的羅勒濃醬。同樣的步驟重複兩次：千層麵、南瓜杏仁泥、乳酪。最後放上3片千層麵，淋上剩下的羅勒濃醬。
用鋁箔紙封緊烤盤，進烤箱烤40分鐘。拿掉鋁箔紙，撒上最後1杯莫茲瑞拉乳酪，也撒上帕瑪森乳酪。烤盤不封繼續烤，烤到濃醬冒泡、表層變成金黃色，大約再15分鐘。靜置15分鐘，即可上桌。
註：熟千層麵可以換成現做菠菜千層麵皮。專賣店的冷藏區有賣現做千層麵皮。
我們家過節有一定的美食，例如聖誕節享用海鮮、復活節享用甜味力可達乳酪派。這些美食對我個人有著深刻的意義，讓我想起三代同堂的熱鬧氣氛。因為我們家移居美國已經超過二十年，所以感恩節也是我們家的一個大節日。當然了，我們的「火雞日」少不了義大利味。本章所介紹的都我最愛的節慶料理，不同的佳餚慶祝不同的佳節。
聖誕節是我們家一年一次的團圓日，總共三十名成員全數齊聚我祖父家。我們圍著擺滿美食的長方形大桌，每個人都吃到肚皮快撐破。我祖父一定會裝扮成聖誕老公公，負責把聖誕樹下的禮物分送給每個人。
綜合泡菜花椰菜沙拉
8-12份
這道泡菜料理非常傳統，我們聖誕夜的前菜都會吃，可以開胃，準備好享用接下來的豐盛大餐。我們都愛它的美味，而且那繽紛的色彩更是晚餐桌上最美的擺飾。
花椰菜（900公克左右）........................................1顆
罐裝泡菜，瀝乾...............................................大約1.4公斤
罐裝玉米筍，瀝乾沖洗.........................................大約425公克
罐裝烤紅色甜椒，瀝乾.........................................大約340公克
罐裝珍珠小洋蔥，瀝乾.........................................大約213公克
罐裝綠橄欖，瀝乾.............................................大約198公克
罐裝去核卡拉瑪塔橄欖（Kalamata olive）.......................大約170公克
罐裝續隨子，瀝乾.............................................大約113公克
特級初榨橄欖油...............................................2/3杯
紅酒醋.......................................................1/3杯
現磨黑胡椒...................................................1茶匙
大型寬口鍋裝2.5公分高的水（大約2杯），蓋上鍋蓋，用大火煮開。整顆花椰菜入鍋，轉成中火。加蓋蒸，蒸到筷子或叉子可以輕輕插入菜心，大約8分鐘。將蒸熟的花椰菜放到大盤子中央。靜置一旁等完全冷卻。
泡菜、玉米筍、烤紅色甜椒圍繞花椰菜擺盤，撒上小洋蔥、橄欖、續隨子。
用中碗混合油、醋、黑胡椒。蔬菜盤淋上油醋醬，即可上桌。沙拉可以提前做好，加蓋冷藏一夜，退冰後上桌。
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香芹油醋醬烤紅鯛
6份
我喜歡烹調整條魚，因為一定能保證肉質鮮嫩多汁。看起來也很漂亮！
紅鯛（每條680公克左右），由魚販去除鱗片處理乾淨..................3條
特級初榨橄欖油，外加?杯..........................................3大匙
辣椒.............................................................1/2茶匙
鹽及現磨黑胡椒...................................................適量
甜洋蔥（例如威達利亞或茂伊），切成超薄片.........................1顆
新鮮義大利香芹（平葉），切碎.....................................1/2杯
鮮榨檸檬汁或紅酒醋...............................................1/4杯
第戎（Dijon）芥末醬..............................................2茶匙
烤箱預熱到（攝氏）260度。準備一個厚實的大烤盤，鋪上烤箱專用紙。鯛魚放進去，魚身裡外塗抹2大匙的油，然後撒上辣椒、鹽、胡椒。在中碗裡混合洋蔥和1大匙的油，用鹽及胡椒調味。調好味的洋蔥均勻鋪到鯛魚上。烤盤放進烤箱，烤到魚身最厚的部分不再透光（可以用叉子刺一下判斷）、洋蔥變軟變色，大約20分鐘。
與此同時，用果汁機打勻香芹、檸檬汁、芥末醬，香芹完全絞碎。慢慢倒入剩餘的?杯油。用鹽及胡椒調味此油醋醬。
用鍋鏟將烤好的魚移到大盤子上。淋上油醋醬，即可上桌。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
油胡桃南瓜千層麵
8-10份
感恩節跟南瓜密不可分，但我對南瓜不是太有興趣，所以我換成油胡桃南瓜，而且我是跟主菜一起上，不是當成餐後甜點。油胡桃南瓜比較好吃，而且一年四季都有，所以我隨時都可以做這道料理。可別被蛋白杏仁甜餅嚇到了，它可是這道料理的秘密武器。
橄欖油............................................................1大匙
油胡桃南瓜（680-900公克），去皮去籽，切成2.5公分左右..............1個
鹽及現磨黑胡椒....................................................適量
水................................................................1/2杯
蛋白杏仁甜餅，壓碎................................................3片
無鹽奶油（?條），外加塗抹烤盤用量.................................1/4杯
中筋麵粉..........................................................1/4杯
全脂鮮奶..........................................................3?杯
肉豆蔻............................................................微量
新鮮羅勒葉，勿壓密................................................3/4杯
熟千層麵（請參閱「註」）..........................................12片
全脂莫茲瑞拉乳酪（Mozzarella），磨碎..............................2?杯
現磨帕瑪森乳酪（Parmesan）........................................1/3杯
準備一個大型的煎鍋或平底鍋，用中大火熱油。南瓜入鍋，攪拌。撒上鹽和胡椒。水倒進來，蓋上鍋蓋，改用中火燜，偶爾攪拌一下，南瓜煮軟，大約20分鐘。稍微放涼，然後放進食物處理機。放進蛋白杏仁甜餅，全部打勻。用鹽和胡椒調味南瓜杏仁泥。
準備一個中鍋，用中火融化?杯的奶油。倒入麵粉，攪拌1分鐘。慢慢倒入鮮奶，用中大火煮開。然後改用中火熬，隨時攪拌，熬到醬汁變得濃稠，大約5分鐘。加入肉豆蔻。稍微放涼。一半的濃醬倒入果汁機。加入羅勒，打勻。羅勒濃醬回鍋，充分混合。用鹽及胡椒調味。
烤架置於烤箱中層，烤箱預熱到（攝氏）190度左右。長寬深33x23x5公分的玻璃烤盤薄薄塗上一層奶油。倒入?杯的羅勒濃醬，鋪平。
鋪上3片千層麵（麵皮烘烤時會膨脹。）倒入三分之一的南瓜杏仁泥，撒上?杯的莫茲瑞拉乳酪。淋上?杯的羅勒濃醬。同樣的步驟重複兩次：千層麵、南瓜杏仁泥、乳酪。最後放上3片千層麵，淋上剩下的羅勒濃醬。
用鋁箔紙封緊烤盤，進烤箱烤40分鐘。拿掉鋁箔紙，撒上最後1杯莫茲瑞拉乳酪，也撒上帕瑪森乳酪。烤盤不封繼續烤，烤到濃醬冒泡、表層變成金黃色，大約再15分鐘。靜置15分鐘，即可上桌。
註：熟千層麵可以換成現做菠菜千層麵皮。專賣店的冷藏區有賣現做千層麵皮。
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