在家就能做的經典麵包糕餅
烘焙師集結示範，精選多道適合在家製作的食譜，傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味
活動訊息
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內容簡介
豐富多元、樸實、庶民，是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場，傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。
台式風味融合了各地特色，保有傳統又不失創意，展現它無限可能的創作力。
本書將經驗豐富的烘焙師集結示範，精選多道適合在家製作的食譜，傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。
內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類，都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹，每單元還有簡單扼要的技法說明及示範，教您搞懂基本麵團製作、攪拌法，再循序漸進教您製作各式糕點。
詳細的圖文解說，減少您摸索的時間，在家輕鬆就能做出各式道地風味。
另外針對國人喜愛的「內餡」，提供不同口味的變化，讓您選擇所愛做變化運用，豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做！
本書特色
◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅，種類多元，一書在手全都學到。
◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明，解說清晰、易懂，讓您現學現用。
◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作，詳細圖解及重點提示，一次就上手。
◎內餡變化、口味多選、創意造型，只要學會基本功，就能隨意變化。
◎麵團 × 內餡，吃鹹吃甜、隨意搭配。
目錄
開始動手前必知的事
04關於麵包必知的基本知識
06做麵包必備的基礎技法
Chapter1麵包篇
雋永特色的台式麵包
09基本麵團-直接法
10基本麵團-中種法
11基本麵團-湯種法
甜點麵包
－菠蘿麵包
12菠蘿皮4種
13菠蘿夾心
14菠蘿麵包
16哈密瓜
18布丁菠蘿
20丹麥菠蘿
－紅豆麵包
22香榭紅豆麵包
24紅豆麵包
25雪之戀Q心
－奶油、奶酥麵包
26克寧姆麵包
27玉米奶昔麵包
28奶油螺卷
29維也納軟法可可
30雙色墨西哥
32炸彈麵包
34起酥麵包
－其他麵包
36椰子餐包
37牛奶麵包
38紫薯起司麵包
40歐克麵包
42奶香小羊角
44歐香羅宋
46神木麵包
48麵包甜甜圈
50麵包美味內餡
鹹點麵包
52香蔥＆玉米火腿麵包
54番茄芝多司
56熱狗小卷
57黃金蛋皮卷
57香蔥肉鬆卷
60咖哩麵包
61橄欖形麵包4種
62調理麵包10種
吐司麵包
64彩虹吐司
66蛋糕吐司
68台式椰奶吐司
70丹麥紅豆吐司
Chapter2蛋糕篇
台味十足的西點蛋糕
73做蛋糕必備的基礎技法
74瑞士卷
76小海綿蛋糕
77椰子蛋糕
78海苔蛋糕卷
80虎皮戚風蛋糕卷
82奶油棋格雙色蛋糕
84水浴蒸烤乳酪蛋糕
86麵包の蛋糕
88巧克力椰奶凍卷
90水蜜桃奶凍卷
92蛋塔
93椰子塔
Chapter3糕點篇
招牌的人氣伴手糕餅
95製作糕餅的重要用料
96基本示範－水油皮
97基本示範－千層酥皮
98常用糕餅內餡
100台式鳳梨月餅
102鳳梨酥
103黑糖鳳梨酥
104蓮蓉酥
106綠豆椪
108蛋黃酥
109咖哩豬肉派
110芋泥酥
111牛奶酥
112菊花酥
113老婆餅
114太陽餅
115奶油酥餅
116澎湃Q餅
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