萬用方便醬
一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務
活動訊息
內容簡介
做菜技巧不足？調味料不會掌控？
不用擔心，這本書通通教會您。
只要學會萬用沾淋醬，和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬，做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好，然後裝罐備用，讓方便醬幫您成為廚房高手。
五味醬、芥末醬、腐乳醬、紅油醬、味噌醬…，11種沾淋醬，不用揮汗如雨，無油煙的簡單汆燙和水煮，立刻美味上菜。
XO醬、豉汁醬、黑胡椒醬、魚香醬、糖醋醬…，8種經典方便醬，不用手忙腳亂，無論熱炒、紅燒、蒸煮，一醬在手，調味零缺失。
詳解「調理醬」和「方便醬」的製作流程與秘訣，並示範不同食材的搭配運用，讓您烹調無油煙，輕鬆上菜，精準複製美味。
本書特色
一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。
準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。
食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。
加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。
目錄
做菜之前醬準備
5美味醬料的幕後功臣
6提味增香的辛香料＆配料
7醬料製作原則＆注意事項
8醬料的保存＆取用
Part 1
調好輕鬆拌
萬用沾淋醬篇
好醬DIY
10五味醬
11芥末醬
12腐乳醬
13紅油醬
14九層塔醬
15蠔油醬
16油蔥醬
17麻辣醬
18味噌醬
19咖哩醬
20香麻醬
食譜示範
肉類
22燙五花肉
23白切肉
24紅油肚絲
25紅油腰片
25鮮筍白肉
26白灼牛肉
27燙豬肝
27燙松阪肉
28白切雞
29燙白肉
30粉皮雞絲
31蒟蒻雞絲
32杏鮑牛肉片
32上湯牛肉
33怪味雞
33雞絲拉皮
34燙腰花
35黃瓜雞柳
海鮮
36鮮魷魚
36銀絲魚片
37五味九孔
37燙鮮蚵
38白灼蝦
39洋芹海蜇頭
40芥末蛤蜊
40山藥鮭魚片
42清燙鱸魚
42香辣瓦塊魚
43紅油花枝
43紅油透抽
46燙魷魚卷
47燙魚雲
47什錦魚蛋
48白灼鮮貝
48玉蘭蝦球
49粉絲拌魷魚
49銀耳蝦仁
50蝦線拌豆腐
50塔醬鮭魚柳
44碧綠蝦線
45翠玉蟹腿
菜、豆腐
51飛水白豆乾
51蠔油芥藍
52翠片苦瓜
53白玉翡翠
54燙雙筍
55百合絲瓜青
55三彩銀芽
56拌三絲
57紅油茄段
57翠芹干絲
58燙菠菜
58冬菜拌蘆筍
59燙土豆絲
59清水豆腐
米、麵食
60三絲涼麵
60擔擔麵
61油蔥拌麵
61切仔麵
醬多一味
62紅蔥小排
63五味酥炸鰻
63脆皮豆腐
Part 2
快手蒸煮炒
百搭方便醬篇
好醬DIY
66豉汁醬
67肉燥醬
68梅子醬
69黑胡椒醬
70魚香醬
71糖醋醬
72 XO醬
73蒜酥醬
食譜示範
肉類
74豉汁排骨
74豉汁雞球
75豉椒牛肉
76梅醬白切雞
77梅汁排骨
78黑胡椒牛仔骨
79黑胡椒牛排
79黑胡椒雞丁
80魚香牛腩
80魚香肉絲
81魚香蹄花
81魚香小排骨
82咕咾雞塊
83糖醋排骨
海鮮
84梅醬蒸蟹
85梅醬蒸魚
86豉汁花枝
86豉椒蒸魚
87豆瓣魚
87黑胡椒焗蝦
88糖醋魚排
89糖醋花枝
90 XO醬炒鮮貝
90 XO醬炒花枝
91 XO醬蒸鱈魚
91 XO醬炒蝦仁
92蒜酥鱈魚
93蒜酥蝦片
菜、豆腐
燙青菜
94 XO醬滷白菜
94 XO醬豆腐煲
95 XO醬炒空心菜
95 XO醬燜冬筍
96魚香茄子
97麻婆豆腐
98蒜酥高麗菜
98蒜酥龍鬚
99豆豉蒸南瓜
100滷蛋
米、麵食
101肉燥麵
101肉燥飯
102 XO醬炒飯
102 XO醬拌麵
103蒜酥炒飯
醬多一味
104糖醋豆腐
105燙青菜
105梅醬冰豆腐
加分祕訣
21燙出食材好滋味
41魷魚花枝切花法
64汆燙不同風味的鍋底
106在家做常用調味料
試閱
一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。
準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。
食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。
加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價