風味沙拉166╳創意醬汁109：中.日.韓.法.義5國名廚私傳

8位日本知名大廚聯手教你善用新鮮食材擊退酷夏

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作者：柴田書店編追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
譯者：葉韋利
出版社：遠足文化追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
出版日：2014/08/06

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內容簡介

從輕鬆製作的基本款到花費巧思的豐盛沙拉

8位日本知名大廚聯手教你善用新鮮食材擊退酷夏

蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。

本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類，以及根莖蔬菜，甚至還有肉類跟海鮮。

這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師，運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的，到花費巧思的豐盛沙拉，其中包含了許多前所未見的嶄新創意。

本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁，除了這裡介紹的沙拉之外，還有許多其他用途。即使使用同樣的食材，只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思，創作出更多沙拉料理。

【5國料理 8大名廚接力上陣帶給你最變化萬千的沙拉風情】

‧法國料理Mardi Gras 和知徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司

‧義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹

‧日本料理玄齋上野直哉 / Norabo明峰牧夫

‧中國料理美虎五十嵐美幸

‧韓國料理李南河李南河

【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享廣泛適用於冷熱料理】

‧Mardi Gras

魚露油醋醬

蘋果酒醋基底

佛手柑風味油醋醬

鯷魚油醋醬

迷迭香油醋醬

甜辣花生醬汁

龍蒿油醋醬

葵花油淋醬基底

橄欖醬

咖哩醬

紅甜椒醬

烤肉醬

豆香美乃滋

豆漿湯底

‧Aux Legumes

橄欖醬

檸檬醬汁

香草奶油醬

松露淋醬

雪利酒醋淋醬

香草酸醬

凱薩淋醬

綠紫蘇油

紅甜椒醬

白巴薩米克醋淋醬

新洋蔥淋醬

醬油淋醬

番茄濃醬

法式酸辣醬（Ravigote sauce）

‧Ristorante PRIMAVERA

蒜香奶油醬

酪梨沾醬

義式培根鯷魚熱淋醬

酸豆鯷魚醬

西西里香草油醋

熱乳酪醬

小黃瓜醬

生薑香味淋醬

羅勒青醬

‧Ristorante HONDA

蒔蘿柚子淋醬

番茄分蔥淋醬

香味醬汁

義大利青醬

法式淋醬

豌豆醬

草莓淋醬

鮑魚肝醬

番茄濃醬

香蒜鯷魚醬

濃縮巴薩米克醋

香草美乃滋

義式羅勒醬

橄欖醬

蔬菜醬泡沫

龍蝦高湯

番茄沙拉醬汁

荷蘭醬

涼拌夏季蔬菜醬汁

義式香草醋醬汁

‧玄齋

蛋黃醋

花生醬汁

胡桃油淋醬

沾麵醬

山椒醋味噌

米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬

淡醬油

淡酸橙醬油

胡麻豆腐泥

‧Norabo

蜂斗菜苗醋味噌

新洋蔥淋醬

柚子胡椒淋醬

基本的法式淋醬

梅肉醋

酸橙醬油

胡麻醬汁

美乃滋

味噌美乃滋

麻油醬底

三溫糖淋醬

南瓜沾醬

巴薩米克醋淋醬

羅勒青醬

胡麻醋味噌

‧美虎

酪梨沾醬

橄欖風味醬汁

高麗菜溫沙拉淋醬

香辣淋醬

黑醋淋醬

調味基底

柚子風味淋醬

蝦米鹹魚淋醬

辣味乳酪淋醬

蠔油醬

翡翠醬汁

韓式甜味噌淋醬

紅麴淋醬

臭橙淋醬

甜醋

生薑淋醬

麻辣湯底

豆腐乳淋醬

美乃滋淋醬

柚子胡椒風味淋醬

‧李南河

生辣椒醬

甜醬油淋醬

韓式醋味噌

辣味噌淋醬

藥念醬

嫩莖萵苣淋醬

海瓜子湯汁

梨子泥淋醬

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- 語言
- 中文繁體
- 裝訂
- 紙本平裝
- ISBN
- 9789865787547
- 分級
- 普通級
- 頁數
- 216
- 商品規格
- 18.5*26
- 出版地
- 台灣
- 適讀年齡
- 全齡適讀
- 注音
- 級別

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