活動訊息
內容簡介
餐廳雞肉料理獨特配方
本書詳細解說關於雞肉常識、刀工剁法及料理秘訣，並且完整搜羅１１５道雞肉的料理食譜，只要按配方操作就能簡單將最受歡迎也是最經典的雞肉菜餚端上桌，就算是西式炸雞或泰式酸辣風味等通通都沒問題，不只從教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！還能完全滿足全家人的胃，一年三百六十五天換著吃，保證吃不膩唷！
台灣排骨名店好吃的撇步
在餐廳吃到的經典排骨料理，美味的讓人想學起來，想要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁，看本書準沒錯！本書教你認識排骨肉，掌握處理每個部位的好吃祕方，透露排骨的挑選與保存方法，即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後，第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌，大廚傾囊相授私房絕招，讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚！
本書詳細解說關於雞肉常識、刀工剁法及料理秘訣，並且完整搜羅１１５道雞肉的料理食譜，只要按配方操作就能簡單將最受歡迎也是最經典的雞肉菜餚端上桌，就算是西式炸雞或泰式酸辣風味等通通都沒問題，不只從教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！還能完全滿足全家人的胃，一年三百六十五天換著吃，保證吃不膩唷！
台灣排骨名店好吃的撇步
在餐廳吃到的經典排骨料理，美味的讓人想學起來，想要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁，看本書準沒錯！本書教你認識排骨肉，掌握處理每個部位的好吃祕方，透露排骨的挑選與保存方法，即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後，第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌，大廚傾囊相授私房絕招，讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚！
目錄
餐廳雞肉料理獨特配方
導讀--教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！
雞種類適合的料理
咕咕雞你知道多少呢? 知識篇
雞肉選購要點
雞肉部位知多少
雞肉切法有學問
剁雞的基礎刀工
雞肉料理秘訣篇
學會6大招，雞肉煮得更好吃！
雞肉料理前的處理
選對醃料去腥增香，味道讚！
泡雞煮法讓肉更好吃
燉煮雞湯的６大關鍵
炸雞美訣竅解析
冰鎮滷汁讓滷味更好吃
雞肉料理的百變風情
冷得也好吃
鹽水雞、鹽水雞內臟料理、白斬雞、蔥油雞、燻雞、煙燻的秘密、芝麻香蔥雞、海南雞、水晶雞肉凍 醉辣雞翅 東江鹽焗雞、醉雞腿、紅油雞、貴妃雞、怪味雞 口水雞、酸辣雞丁、雞絲涼粉、胡麻拌韭菜雞絲、時蔬醋漬雞肉捲 酸辣拌雞絲、雞絲拉皮、雞肉南蠻漬、醋拌雞柳小黃瓜、
蒸煮快炒料理
雞肉茶碗蒸、雞翅芋香煮、治部煮、雪泥雞肉煮、雞肉梅肉煮、茼香雞肉煮、啤酒雞、腐乳雞、三杯雞、宮保雞丁、左公堂雞、辣丁雞丁、醬爆雞丁、椒麻雞、川椒雞片、黑椒雞脯、東安子雞翅、銀芽雞絲、洋蔥雞肉絲、鳳梨雞球、醋溜宮保雞丁、橙汁雞腿、蘋果炒雞肉片、五香雞捲、蘆筍雞捲、生菜雞鬆、荷葉粉蒸雞、豉椒鳳爪、麻油下水
香酥炸烤雞肉料理
便當店炸大雞腿、先滷後炸大雞腿、鹽酥雞、唐揚炸雞、啤酒酵母脆皮雞、優格炸雞、百里香雞翅、米片辣味炸雞翅、泰式香辣翅小腿、咖哩炸棒腿、墨西哥雞肉捲餅、酥炸雞柳沙拉、酥皮嫩雞球、杏仁蔬菜雞肉丸、紐約辣雞翅、希臘烤雞翅、紐奧良辣雞翅、酥炸雞柳、香酥炸小雞腿、泰式烤雞腿、日式照燒雞腿、雞翅幽庵燒、鹽燒雞皮
燒滷味道讚
可樂燒雞翅、甜酸燒雞翅、咖哩滷雞翅、辣味雞翅凍、雞腳凍、蒜味雞腳、凍凍百里香、滷雞胗、薑汁雞肉燒、雞丸子海苔燒
台灣人最愛喝雞湯
瓜仔雞湯、香菇雞湯、芥菜雞湯、蒜頭雞湯、煨雞湯、仙草雞湯、柿餅雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、鳳梨苦瓜雞、菜脯雞湯、何首烏堡雞湯、人參枸杞雞湯、加味四物雞湯、干貝鮮筍雞湯、山藥雞湯、青木瓜燉雞、麻油雞、雞丸子豆漿味噌、燒酒雞、下水湯、雞肉鍋
飯麵主食料理
雞絲飯、麻油雞絲飯、雞肉咖哩飯、親子丼、雞鬆丼、雞肉炊飯
台灣排骨名店好吃的撇步
導讀 排骨好吃這樣選
炸排骨
油溫火候技巧大公開
經典炸排骨
傳統炸排骨、酥炸肉排、排骨酥、台式炸排骨、蒜汁炸排骨、蒜香排骨酥、香椿排骨、椒鹽排骨、紅糟排骨酥、蔥酥排骨、香酥豬肋排、橙汁排骨、沙茶炸豬排、香炸豬排、紅糟豬排、青蔥豬排、酥炸豬大排、黑胡椒豬排、五香炸豬排、台式炸豬排、照燒豬排、辣醬豬排、日式涼拌豬排、超厚里肌炸豬排、藍帶起士炸豬排、厚片豬排、韓式炸豬排、波蘿豬排、日式炸豬排、莎莎豬排、香草豬排、椒麻炸豬排、香茅炸豬排、糖醋豬排、核桃牛肉、傳統炸雞排、鹽酥雞、椒鹽雞排、沙茶雞排、芝麻雞排、腐乳雞排、脆皮雞排、烏斯特糖醋雞排、香辣雞排、茴味雞排、泰式椒麻雞、起司雞排、塔塔醬雞排、蝦醬雞排
滷排骨
二大基本滷法技巧大公開
經典滷排骨、懷舊滷排骨、滷排骨、梅香排骨、紅麴滷排骨、滷肋排、紹興排骨、青木瓜滷排骨、豆腐乳滷小排、香蔥滷小排、芋頭滷排骨、腐乳排骨、茶香滷排骨、花雕排骨、菱角滷排骨、藥膳滷排骨、味噌滷排骨、茄醬滷排骨、玫瑰滷子排、香茅排骨、麻辣滷豬排、清燉牛腩、蘑菇番茄燉牛肉、富貴牛腩
炒排骨
糖醋排骨、蔥燒排骨、三杯排骨、芋頭燒排骨、蓮藕排骨、杏鮑排骨、地瓜排骨、京都排骨、香橙排骨、鳳梨排骨、咖哩南瓜排骨、牛奶南瓜燒排骨、酸辣排骨、蝦醬燜排骨、孜然排骨、無錫排骨、蒜片牛排、沙茶牛小排、橙汁牛小排、西芹炒羊排、香煎小羊排
烤排骨
BBQ烤豬肋排、蘋果烤豬排佐起士醬、蜜汁烤排骨、美式烤肋排、蒜香胡椒焗烤豬肋排、番茄起司烤豬排、黑椒烤牛小排、蒜味鹽烤牛小排、地中海風味烤牛排、番茄洋蔥焗烤牛小排、迷迭香優格烤雞腿排、伍斯特醬辣烤雞腿排、蜂蜜柳橙烤雞腿排、碳烤雞排、迷迭香烤羊小排、香料芥末烤羊排、大蒜香料烤番茄羊排
蒸排骨
粉蒸排骨、豆豉蒸排骨、竹葉蒸排骨、樹子蒸排骨、梅菜蒸排骨、四物蒸排骨、珍珠蒸排骨、紫蘇梅蒸排骨、花瓜蒸排骨、冬瓜蒸排骨、剁椒蒸排骨、酸白菜蒸排骨、陳皮蒸羊排、藥膳蒸羊排、蘿蔔蒸羊排、醬蒸羊骨
湯品
金針排骨湯、苦瓜排骨湯、蘿蔔排骨酥湯、大頭菜燉排骨湯、青木瓜排骨湯、草菇排骨湯、大黃瓜排骨湯、白木耳燉排骨、肉骨茶湯、福菜桂竹筍排骨湯、黃豆燉排骨湯、蛤蜊排骨湯、昆布排骨湯
導讀--教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！
雞種類適合的料理
咕咕雞你知道多少呢? 知識篇
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雞肉部位知多少
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雞肉料理前的處理
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炸雞美訣竅解析
冰鎮滷汁讓滷味更好吃
雞肉料理的百變風情
冷得也好吃
鹽水雞、鹽水雞內臟料理、白斬雞、蔥油雞、燻雞、煙燻的秘密、芝麻香蔥雞、海南雞、水晶雞肉凍 醉辣雞翅 東江鹽焗雞、醉雞腿、紅油雞、貴妃雞、怪味雞 口水雞、酸辣雞丁、雞絲涼粉、胡麻拌韭菜雞絲、時蔬醋漬雞肉捲 酸辣拌雞絲、雞絲拉皮、雞肉南蠻漬、醋拌雞柳小黃瓜、
蒸煮快炒料理
雞肉茶碗蒸、雞翅芋香煮、治部煮、雪泥雞肉煮、雞肉梅肉煮、茼香雞肉煮、啤酒雞、腐乳雞、三杯雞、宮保雞丁、左公堂雞、辣丁雞丁、醬爆雞丁、椒麻雞、川椒雞片、黑椒雞脯、東安子雞翅、銀芽雞絲、洋蔥雞肉絲、鳳梨雞球、醋溜宮保雞丁、橙汁雞腿、蘋果炒雞肉片、五香雞捲、蘆筍雞捲、生菜雞鬆、荷葉粉蒸雞、豉椒鳳爪、麻油下水
香酥炸烤雞肉料理
便當店炸大雞腿、先滷後炸大雞腿、鹽酥雞、唐揚炸雞、啤酒酵母脆皮雞、優格炸雞、百里香雞翅、米片辣味炸雞翅、泰式香辣翅小腿、咖哩炸棒腿、墨西哥雞肉捲餅、酥炸雞柳沙拉、酥皮嫩雞球、杏仁蔬菜雞肉丸、紐約辣雞翅、希臘烤雞翅、紐奧良辣雞翅、酥炸雞柳、香酥炸小雞腿、泰式烤雞腿、日式照燒雞腿、雞翅幽庵燒、鹽燒雞皮
燒滷味道讚
可樂燒雞翅、甜酸燒雞翅、咖哩滷雞翅、辣味雞翅凍、雞腳凍、蒜味雞腳、凍凍百里香、滷雞胗、薑汁雞肉燒、雞丸子海苔燒
台灣人最愛喝雞湯
瓜仔雞湯、香菇雞湯、芥菜雞湯、蒜頭雞湯、煨雞湯、仙草雞湯、柿餅雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、鳳梨苦瓜雞、菜脯雞湯、何首烏堡雞湯、人參枸杞雞湯、加味四物雞湯、干貝鮮筍雞湯、山藥雞湯、青木瓜燉雞、麻油雞、雞丸子豆漿味噌、燒酒雞、下水湯、雞肉鍋
飯麵主食料理
雞絲飯、麻油雞絲飯、雞肉咖哩飯、親子丼、雞鬆丼、雞肉炊飯
台灣排骨名店好吃的撇步
導讀 排骨好吃這樣選
炸排骨
油溫火候技巧大公開
經典炸排骨
傳統炸排骨、酥炸肉排、排骨酥、台式炸排骨、蒜汁炸排骨、蒜香排骨酥、香椿排骨、椒鹽排骨、紅糟排骨酥、蔥酥排骨、香酥豬肋排、橙汁排骨、沙茶炸豬排、香炸豬排、紅糟豬排、青蔥豬排、酥炸豬大排、黑胡椒豬排、五香炸豬排、台式炸豬排、照燒豬排、辣醬豬排、日式涼拌豬排、超厚里肌炸豬排、藍帶起士炸豬排、厚片豬排、韓式炸豬排、波蘿豬排、日式炸豬排、莎莎豬排、香草豬排、椒麻炸豬排、香茅炸豬排、糖醋豬排、核桃牛肉、傳統炸雞排、鹽酥雞、椒鹽雞排、沙茶雞排、芝麻雞排、腐乳雞排、脆皮雞排、烏斯特糖醋雞排、香辣雞排、茴味雞排、泰式椒麻雞、起司雞排、塔塔醬雞排、蝦醬雞排
滷排骨
二大基本滷法技巧大公開
經典滷排骨、懷舊滷排骨、滷排骨、梅香排骨、紅麴滷排骨、滷肋排、紹興排骨、青木瓜滷排骨、豆腐乳滷小排、香蔥滷小排、芋頭滷排骨、腐乳排骨、茶香滷排骨、花雕排骨、菱角滷排骨、藥膳滷排骨、味噌滷排骨、茄醬滷排骨、玫瑰滷子排、香茅排骨、麻辣滷豬排、清燉牛腩、蘑菇番茄燉牛肉、富貴牛腩
炒排骨
糖醋排骨、蔥燒排骨、三杯排骨、芋頭燒排骨、蓮藕排骨、杏鮑排骨、地瓜排骨、京都排骨、香橙排骨、鳳梨排骨、咖哩南瓜排骨、牛奶南瓜燒排骨、酸辣排骨、蝦醬燜排骨、孜然排骨、無錫排骨、蒜片牛排、沙茶牛小排、橙汁牛小排、西芹炒羊排、香煎小羊排
烤排骨
BBQ烤豬肋排、蘋果烤豬排佐起士醬、蜜汁烤排骨、美式烤肋排、蒜香胡椒焗烤豬肋排、番茄起司烤豬排、黑椒烤牛小排、蒜味鹽烤牛小排、地中海風味烤牛排、番茄洋蔥焗烤牛小排、迷迭香優格烤雞腿排、伍斯特醬辣烤雞腿排、蜂蜜柳橙烤雞腿排、碳烤雞排、迷迭香烤羊小排、香料芥末烤羊排、大蒜香料烤番茄羊排
蒸排骨
粉蒸排骨、豆豉蒸排骨、竹葉蒸排骨、樹子蒸排骨、梅菜蒸排骨、四物蒸排骨、珍珠蒸排骨、紫蘇梅蒸排骨、花瓜蒸排骨、冬瓜蒸排骨、剁椒蒸排骨、酸白菜蒸排骨、陳皮蒸羊排、藥膳蒸羊排、蘿蔔蒸羊排、醬蒸羊骨
湯品
金針排骨湯、苦瓜排骨湯、蘿蔔排骨酥湯、大頭菜燉排骨湯、青木瓜排骨湯、草菇排骨湯、大黃瓜排骨湯、白木耳燉排骨、肉骨茶湯、福菜桂竹筍排骨湯、黃豆燉排骨湯、蛤蜊排骨湯、昆布排骨湯
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