留味東柏林

序

我所認識的美食藝術家

還記得第一次受邀到Phoebe家作客的情景，那時我剛到柏林不久，對她並不太熟悉，只聽說有位長髮、打扮入時的台灣女子，不僅做得一手道地的法國菜又很好客。

那次作客從進門開始就是驚喜，Phoebe的家佈置得很細緻，從燈飾、盆栽、擺飾……都看得出女主人的用心。當大夥兒坐在客廳聊天，享受餐前酒 時，Phoebe一邊氣定神閒的介紹今天的酒，一邊悠哉地陪客人聊天。不一會，她便端出第一道前菜，用兩種不同顏色的醃製橄欖，放在兩支像獨木舟一樣細長 的磁盤裡，餐具與食材的搭配產生了畫龍點睛的效果，令人印象深刻。

坐上餐桌後，菜單又令人眼睛一亮，每一道菜名從七個字到十五個字，像詩句一樣，我印象最深的幾道菜是：讓人吃完了還想再要一份的「布根地烤焗田螺」； 口感好極了的「水波蛋野菇核果沙拉」；吃起來格外與眾不同的主菜「香烤菲力佐干邑羊肚菇醬汁」。她不但燒得一手好菜，更說得一口好菜，經過她一道道介紹食 材、配料、醬汁，讓客人不但嚐到法國菜，也認識了法國菜的特色，心領神會之後，真正感受到何謂「美食饗宴」。

隔一個月要在家宴請政要，我立刻想到Phoebe，她也爽快地答應了，並保證做一桌比上次在她家更精采的法式大餐。可惜我在官舍宴客一向只請中菜，再 好的法式大餐，我的德國賓客也無福享受。因為，美食是中華文化之一，也是我們在外館宣介的亮點之一。Phoebe毫不猶疑的照樣配合，她電郵傳來一份中式 菜單，從涼拌、麻辣、清蒸、醬爆、煨燉都有。嗯，很不錯，我馬上照單全收。

當晚，德國賓客對每道料理都讚不絕口。清蒸蝦球豆腐已很鮮美，再佐以珍菇醬汁，更是捉住到老外的重口味；「國粹煨燉東坡嫩肉」讓人看到它就想到故宮寶 藏「肉形石」，而入口即化的柔嫩，真是人間美味！甜點「黑芝麻湯圓佐黑糖荔枝醬汁」，她將法式常用的醬汁做法用到中菜上，發揮創意又別具風味，每位客人都 把餐盤的醬汁抹得乾乾淨淨，一滴也捨不得留下，你就知道這醬汁有多經典！

每上一道菜，打扮入時的Phoebe，甩著黝黑的長髮，優雅的走進客廳，好整以暇的根本不像剛從廚房鑽出來的主廚。上菜時她也用英文介紹每一道菜，讓外國客人不但嘗到也認識到中華美食的精髓，個個頻頻點頭，飽足和滿意溢於言表。我這作主人的，當然也很有面子。

而後，我也和Phoebe愈來愈熟悉。她很念舊，常常提起到法國拜師求藝，那些大廚老師們如何傾囊相授，還有她的感激和念念不忘。她也是個絕頂聰明的 女子，但巧手慧心做得一手好菜，妝扮入時，思想、言行都走在時代尖端，還能言善道，口才一流。我眼中的Phoebe不只是廚藝精進的傑出主廚，更是一位美食藝術家。

中華民國駐德國大使  陳華玉