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內容簡介
你最想學的豬排雞排大收錄
雞排、豬排一直是人氣居高不下、老少咸宜的平價美食，而提到豬排跟雞排，就屬炸雞排、炸豬排最受大家歡迎。當然豬排跟雞排不是只能用炸的方式呈現，蒸煮炒烤拌…，各種料理方式都很美味，本書將收錄超過200道你最想學的美味豬排與雞排，讓你輕鬆就學會。
炸雞怎麼做最好吃
不管是大人或小孩，總是無法抵擋炸得香噴噴的炸雞魅力，無論是速食店裡炸得金黃酥脆的炸雞、夜市裡大排長龍的傳統炸雞排，總讓人忍不住買來大啖一番。炸雞酥脆的外皮、金黃的色澤、鮮嫩的肉質、一口咬下滿溢的肉汁，都是讓人再三回味的原因。不過想常吃，不僅花費不少，也要考量食材及油品的衛生，怎麼說還是自己炸最好。
許多人認為油炸是種很難的料理方式，其實只要掌握好炸粉配方、醃料配方、油炸溫度和火力、油炸的時間，就能輕鬆炸出外表金黃且肉質鮮嫩的炸雞。本書除了教您最經典有人氣的炸雞腿、雞排外，也為您剖析雞肉各部位的不同炸法及注意事項，從雞肉部位的選購、油炸用具的介紹、常見炸粉、調味料、油品、油溫到油炸的小技巧，一步一步教您，就算沒做過也能輕易上手。
目錄
你最想學的豬排雞排大收錄
炸
豬排與雞排最常見的料理方式，而其中美味的奧秘就在醃料和炸粉的配方。口味決定在醃料配方除了蔥、薑、蒜、醬油、料酒、雞蛋之外，異國風的辛香料、蝦醬、沙茶或咖哩等也能加入醃料中增添風味；而炸粉則是決定口感，最簡單的基礎炸粉配方就是單純只沾地瓜粉的乾粉炸；除此之外還有炸粉混合醃料風味的濕粉炸、表皮酥脆的粉漿炸，以及西式的吉利炸。
滷
雞排可以分成雞腿排與雞胸排，雞胸排較不適合長時間燉滷，肉質容易乾澀；而雞腿排則非常適合用來燉滷，肉質不但不易乾柴，吃起來更鮮嫩多汁！至於豬排的部分，除了直接燉滷外，大部分也會先煎、炸再入鍋燉滷，這樣的好處就是可以保有豬肉排的肉汁，吃起來更滑嫩。
其他
煎的方式基本上跟炸很像，只是少了裹粉或粉漿；炒則需要將肉排切小塊或小條，才能快炒入味；烤排則是西式料裡常用的方式，烤得焦香的風味，提升了誘人的滋味；而清蒸則可保有雞排與豬排本身的風味，並降低油脂，可以吃得更健康；至於淋拌則可以利煎炸水煮等方式處理過肉排後，再加上各式醬料享用。
炸雞怎麼做最好吃
導讀：想吃炸雞不必上速食店，在家也能滿足自己的胃
準備篇
08 準備1：認識各種雞肉部位
09 準備2：炸雞必備基礎工具
10 準備3：常見炸粉和調味料介紹
11 準備4：認識炸油、掌握油溫
怎麼做脆皮炸雞最好吃
脆皮炸雞
怎麼做薄皮炸雞最好吃
薄皮炸雞
怎麼做炸乾粉雞排最好吃
中式傳統炸雞排
怎麼做粉漿炸雞排最好吃
中式粉漿炸雞排
怎麼做唐揚炸雞最好吃
唐揚炸雞
怎麼做炸雞最好吃─口味變化篇
鹹酥雞、腐乳炸雞、脆皮炸雞塊、蒜味炸雞腿、芝麻炸雞塊、辣味炸雞翅、雞米花、五香炸小棒腿、美式炸雞腿、酥炸雞柳
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