職人親授！超可愛烘焙小餅乾

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內容簡介

重現專業級的美味！日本人氣洋菓子店「Anniversary」的美味餅乾做法。

 

不論是想吃得安心而自己動手做，或者是計畫邁向創業之路，都很適合從本書開始，向日本頂尖的洋菓子師傅學習正確且不易失敗的餅乾做法。從認識必備的基本材料及工具開始，一步一步照著圖解教學，了解各個流程的實際狀態，踏實地學會經得起考驗的名店美味技術。

 

內容收錄糖霜餅乾、雪球餅乾、夾心餅乾、幸運餅乾等各式食譜。材料、做法都十分簡單，初學者也能輕鬆製作，讓家中從此常備好吃且可愛的甜點，即便有客人臨時拜訪也能輕鬆招待。在遇到特別的日子時，更是非常適合當作生日、派對、情人節及聖誕節時的禮物！

 

自製安心、送人體面，可愛到捨不得吃！做出漂亮的成品後，不僅可以讓家人享用，還可以送給親愛的朋友！讓家人跟朋友在各種繽紛可愛的餅乾中，感受到濃濃的幸福滋味！

 

Part.1可愛造型餅乾……動物餅乾、花朵餅乾、交通工具餅乾、美式餅乾etc.

Part.2禮品餅乾……給新生兒、生日、結婚、情人節、母親節etc.

Part.3四季餅乾……日本新年、女兒節、兒童節、萬聖節、聖誕節etc.

part.4幸運餅乾……各色幸運餅乾、動物幸運餅乾、幸運信餅乾etc.

 

本書特色

 

‧精選各類超人氣餅乾：收錄大受歡迎的糖霜餅乾，到經典的擠花、冷凍、果醬夾心、美式餅乾等。

‧簡明易懂的圖解教學：讓初學者不會手忙腳亂的圖解式教學，附帶適時的重點提醒，更不易失敗。

‧方便在家製作的份量：調整為適合在家製作的材料量，果醬及巧克力等配料也提供易操作的食譜。

譯者

本橋雅人

 

1958年生於埼玉縣。於調布「CERISIER」、成城「MALMAiSON」等名店任職後赴英國進修，學習以糖工藝為中心的技術。1990年開設以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的洋菓子店「Anniversary」，兼任老闆與廚師。目前除了Anniversary東京南青山店、早稻田店、札幌圓山店外，也活躍於甜點教室及喜糖教室。除了是日本首屈一指的糖工藝師傅，也是頂尖的結婚蛋糕設計師。

目錄

前言 ⋯⋯ 2

製作餅乾的主要材料 ⋯⋯ 6

製作餅乾的主要工具 ⋯⋯ 7

基本款餅乾

壓模餅乾 ⋯⋯ 8

擠花餅乾 ⋯⋯ 10

冷凍餅乾 ⋯⋯ 11

糖霜基礎篇

糖霜製作方法 ⋯⋯ 12

彩色糖霜製作方法 ⋯⋯ 13

三角袋做法 ⋯⋯ 13

用糖霜畫畫 ⋯⋯ 14

 

Part.1

可愛造型餅乾

動物餅乾 ⋯⋯ 16

貓咪、兔子、小熊、獅子、鴨子

花朵餅乾（2種）⋯⋯ 20

交通工具餅乾 ⋯⋯ 22

汽車、飛機、帆船

夾心餅乾 ⋯⋯ 24

心形、花形、小熊

擠花餅乾 ⋯⋯ 26

甜甜圈造型餅乾、文字餅乾

冷凍餅乾 ⋯⋯ 28

格子圖案、漩渦圖案、心形圖案

雪球餅乾（3種）⋯⋯ 30

自然風餅乾 ⋯⋯ 32

穀麥、芝麻、紅茶、全麥

美式餅乾 ⋯⋯ 34

白巧克力夏威夷豆、棉花糖巧克力碎片、

核桃牛奶糖香蕉

蔬果造型餅乾 ⋯⋯ 36

蕃薯、鳳梨、西瓜、南瓜、栗子

 

Part.2

禮品餅乾

哈囉！小貝比 ⋯⋯ 42

奶瓶、圍兜兜、小襪子

生日 ⋯⋯ 44

蠟燭、蛋糕、叉子

入園、入學 ⋯⋯ 46

鉛筆、帽子、課本、書包

結婚 ⋯⋯ 48

燕尾服、婚紗、戒指、結婚蛋糕

情人節 ⋯⋯ 50

巧克力餅乾

白色情人節 ⋯⋯ 52

寶石餅乾

母親節 ⋯⋯ 54

草莓餅乾、巧克力餅乾

父親節 ⋯⋯ 56

肖像餅乾、領帶、啤酒

 

Part.3

四季餅乾

日本新年 ⋯⋯ 60

鏡餅、羽子板＆羽球、紅包袋、笑

福面、不倒翁、舞獅

女兒節 ⋯⋯ 62

天皇與皇后娃娃、櫻花與花瓣、霰

餅、菱餅

兒童節 ⋯⋯ 64

鯉魚旗、旗杆、餅乾球

梅雨季 ⋯⋯ 66

蝸牛、繡球花

萬聖節 ⋯⋯ 68

南瓜、星星、蝙蝠、幽靈

聖誕節 ⋯⋯ 70

聖誕老人、鈴鐺、天使、薑餅人、

聖誕樹、靴子、馴鹿、星星、雪

人、冬青

 

Part.4

幸運餅乾

彩色幸運餅乾 ⋯⋯ 74

巧克力幸運餅乾 ⋯⋯ 76

動物幸運餅乾 ⋯⋯ 77

幸運信餅乾 ⋯⋯ 78

 

Column創意餅乾

① 餅乾屋⋯⋯40

② 餅乾盒⋯⋯58

③ 水果餅乾蛋糕⋯⋯72

序／導讀

【作者序】

 

在本店—Anniversary的人氣甜點中，第一名是以結婚蛋糕為代表的一系列「紀念日蛋糕」。除此之外，還有一種同樣受到許多客人喜愛的甜點，就是慶祝小嬰兒和小孩的生日、婚禮、情人節等節日的「紀念日餅乾」。

 

餅乾原料一般是以麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為基底， 在Anniversary，有時會不加雞蛋，或是以杏仁粉取代部分麵粉，讓口味更有層次。

 

製作餅乾時，會將揉好的麵團放入擠花袋中擠出來，或是將揉成圓形的麵團冷凍後切片，做成想要的形狀。此外，也有將成薄片的麵團冷凍，再用模子壓出造型等等各種塑形方法。按照自己構思的設計製作出成品，最後再加上水果、堅果、巧克力，以及Anniversary最擅長的糖霜，替餅乾增添可愛甜美的風貌。

 

本書介紹的各類餅乾，有些目前已陳列在Anniversary店中，作為紀念。這些可愛的四季風情餅乾除了好看，也非常適合拿來送給朋友。請您一定要試著做做看！

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789865783358
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 80
  • 商品規格
  • 26*19
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞餅乾

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