最受歡迎的150道請客菜-行動食譜系列(29)

年菜輕鬆做，省事又省時

2016/01/25 農曆新年是華人最重視的日子，新的一年除舊佈新，多數人都期望送走沉悶舊年，迎接嶄新一年，而全家人聚在一起吃的團圓飯更是馬虎不得。許多家庭常常為了除夕夜的團圓飯，從幾周前就開始煩惱菜單和張羅食材，弄得昏頭轉向。其實，食安風暴陰影讓許多人開始減少外食、改為自備餐點。新春團圓之際，親手製作美味料理。年節食品稍加變化、搭配隨手可得的健康食材，就能輕鬆打破傳統年菜的繁複與油膩感！ 但是，要怎們做才能不累死自己，有能賓主盡歡呢？日本最活躍的電視節目料理家栗原晴美提出忠告：「選擇自己平時做慣的料理，毫不做作地端上桌，營造出溫馨的氛圍，是我宴客的基本原則。即使在得特別費心款待賓客的場合，仍然會以自己拿手、有自信的料理來設計菜單，並透過在盛盤上多下工夫的方式，展現自己鄭重其事的態度。」她在《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》中，教大家如何讓家常菜瞬間成為宴客的菜單、如何以手邊現有的食材製作宴客料理、以及栗原晴美家深受歡迎的宴客料理及甜點，易於上手，不論宴客或日常料理都是絕佳的實用指南！ 而台灣知名食譜作者胡涓涓（Carol），她提供的食譜也是善用家常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及家常料理，讓每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。在《Carol不藏私料理廚房(超值家常年菜版)：新手也能變大廚的100堂必修課》中，她為大家設計了一桌年菜，從海鮮、肉、蔬菜到湯、飲品，一共10道年菜料理。Carol維持一貫的詳細圖文教學，即使是烹飪新手，也能輕鬆料理一桌年菜。 另外，要知道如何省事又快速烹調的技巧嗎？就是趁著年前較空閒的時間，先進行一些較費工的菜餚預作處理、到時只要搭配不同配料就能變化出新口味，熱炒的菜時間短，可以當天做，另外燒一鍋費火候的基本材料，同樣可以靠不同配料來變化口味，此外內容豐富的鍋物，也是可繁可簡、最能滿足不同需求的百寶鍋，無論大、小家庭圍爐，都可以豐盛又美味！即使是廚房新手也能輕鬆完成。在《過年過節在家吃》中，精選90道作法簡單、方便搭配的菜餚口味，只要「煮一鍋半成品」「滷一鍋變化吃」「提前做好冷熱菜」及「一鍋搞定」，四大原則，即可運用變化技巧，提升做菜效率！ 為了家人的健康，在家吃年夜飯，即使忙錄些、辛苦些還是值得的。不過，年節聚餐大魚大肉之餘，別忘多吃蔬菜水果；可用多色蔬果組合特色年菜，不油膩又營養。