法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖，從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙，所有法國人愛吃的甜點盡在其中。
活動訊息
內容簡介
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖，
從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙，
所有法國人愛吃的甜點盡在其中。
鉅細靡遺的文字敘述，
3200張詳盡步驟圖，
法式甜點新手的零失手祕笈！
馬卡龍、手工巧克力、經典蛋糕、降臨節糕點……等九大主題，
滿足妳多變、挑剔的味蕾！
本書特色
★限量發行，錯過不再
獨家精裝版，隨書附贈精美書盒，數量有限，值得珍藏。
★一看就懂的3200張分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。
★簡化步驟，輕鬆上手
法國糕點主廚在不降低作品品質的情況下保留糕點原味，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。
★去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語，精確地敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
影音介紹
目錄
前言 克里斯道夫‧菲爾德其人
作者序 追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
Part1 麵團與塔皮
Part2 奶油製品
Part3 糕點裝飾品
Part4 經典糕點
Part5 手工巧克力與夾心巧克力
Part6 降臨節糕點
Part7 馬卡龍
Part8 布里歐與維也納甜麵包
Part9 迷你小點心
烤箱溫度對照表
致謝
序／導讀
【作者序】
追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計，2005 年出版了第一冊《降臨節蛋糕》。之後，陸續出版了8冊，這幾冊是一個完整的系列，如今我決定把它們全部收錄到本書中。
我出版這本系列的目的是什麼？為什麼是《法國甜點聖經》呢？其實目的只有一個：消除大眾在做糕點時的挫敗感，保留這些糕點的原味，同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下，把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。
我是第一個逐步推廣這種課程理念的人，效果顯而易見：從2006年起，這一系列先後獲得了安古蘭旅遊美食雜誌的創新獎。如今，我的理念已逐漸為大眾所接受：從兩、三年起，不少雜誌開始報導和推廣我的理念，這點證明我這種方法是對的。事實上，糕點製作不同於傳統烹飪，糕點製作是一門精細準確的技術。
糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品，這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備扎實的基本功，稱重、測量、時間控制等，每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度，認真且嚴格遵守每一道步驟，唯有立足於基礎上才能進一步談創新。我們不能弄虛作假，或隨意篡改材料份量：一定要克制自己，嚴格按照基礎食譜上的用量操作。
乍看之下，這樣的要求似乎很苛，可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為了消除大家的顧慮，我設計了分解步驟，便於讀者更直接了解具體的技巧，透過步驟圖，傳遞給讀者最大量的訊息。
無論如何，我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本合集裡的都是專業食譜，我沒有刪除任何一部分：沒有刪除任何材料，也沒有捨棄任何一個細節，更沒有簡化步驟或結構，我只刪除原本深奧的專業術語表達，且更精確地規範敘述，更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述，不想搞得像科學理論般讓人困惑難懂。所以，讀者可以在本合集裡找到完整的食譜，我相信透過學習，每個人都可以成功完成糕點。
Christophe Felder
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