用量匙和量杯就可以輕鬆做的美味麵包38款

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內容簡介

麵包也能在家輕鬆做

在歷經多場食安風暴後的台灣，「健康」變成很多人在將食物送入口中之前，最主要的考量。從材料到成品都親自把關，當看著親愛的家人吃著保證健康的食物，同時對你的付出表示讚同，這種成就感更是不言可喻，而麵包好吃又方便，可在主餐之餘為家人增加營養。因此，閒暇時不妨在家學習做麵包，與家人共享美食的DIY手作時光。

日本麵包及甜點研究家ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）極力想把「做麵包變得更日常化且平易近人」，他認為，做麵包是件輕鬆有趣的事，不應該被斤斤計較要多少材料以及一堆艱深的專有名詞給困住，因而開發出「在家也能輕鬆製作又不容易失敗的食譜」，就像煮飯時多是靠目測來判定米與水的比例一樣，每次烤出來的麵包都有點不同，品嚐略帶些微差異的作品，不也是件蠻有意思的事嗎？

本書的材料完全不以公克計算，而是用量杯和量匙來計量，大大降低精準測量所帶來的壓力感。此外，本書採用4種基本麵團：包括牛奶麵團、半硬式麵團、貝果麵團、雞蛋麵團來製作小麵包、佛卡夏、貝果、奶油捲等口感具有嚼勁的麵包，再從中做出各種變化款的麵包，讓各位有志做麵包的朋友，都能體會由易到難的樂趣。對作者而言，如果有越來越多人因此覺得做麵包是件「有趣」、「輕鬆」的事的話，那就太讓人高興了！

目錄

2　前言
6　用量杯和量匙能烤出美味麵包的理由
7　計量方法和材料換算表
8　在本書中經常出現的麵包製作技巧
12　材料
14　器具
 
Part 1　MILK
牛奶麵團
16　從牛奶麵團開始做小餐包
20　海蒂特製白麵包
22　芝麻小餐包
23　麩皮麵包
24　迷迭香葡萄乾麵包
25　無花果橄欖麵包
26　青海苔七味辣椒乳酪麵包
28　抹茶蜜豆麵包
30　地瓜乾義式臘腸迷你土司
33　豆漿杏桃迷你土司
35　一斤土司
36　核桃土司
 
Part 2
SEMI HARD
半硬式麵團
38　從半硬式麵團開始做佛卡夏
42　薑黃番茄乾佛卡夏
44　蜜豌豆琉斯提克
46　黑胡椒乳酪琉斯提克
48　小豆蔻榛果法國麵包
50　葛縷子蘭姆葡萄麵包
52　迷你鄉村麵包
54　紐約棍子麵包
55　乳酪蜜棗裸麥麵包
57　英式馬芬
58　艾草黃豆粉馬芬
 
Part 3
BAGEL
貝果麵團
61　從貝果麵團開始製作貝果
64　豆漿貝果／
　　蕎麥粉柿子乾貝果
66　腰果孜然貝果
67　藍莓萊姆貝果
68　紅茶白巧克力貝果
70　薄荷鳳梨貝果
 
Part 4
EGG
雞蛋麵團
72　從雞蛋麵團開始做奶油捲
76　橄欖形麵包
78　栗子紅豆麵包＋3種包餡甜麵包
80　肉桂捲／
　　杏仁咖啡捲
82　塔拉摩沙拉捲
84　毛豆玉米味噌美乃滋捲
86　焦糖柳橙麵包
88　雙倍巧克力麵包
90　黑糖夏威夷果仁麵包
92　關於麵包的Q＆A
94　1盒草莓果醬
2杯藍莓果醬
96　1杯雞豆抹醬
2盒蘑菇抹醬

試閱

蕎麥粉柿子乾貝果
越嚼越能感受到甘甜的滋味

材料（4個份）
高筋麵粉…1 3/4杯
蕎麥粉…3大匙
鹽…1/2小匙
蜂蜜…1小匙
熱水…1/3杯
冷水…1/3杯
酵母…1/2小匙
柿子乾（1cm方丁）…2個份
罌粟籽…1小匙
＊蜂蜜（水煮用）…1大匙

事前準備
．在缽盆裡倒入鹽、蜂蜜、熱水用打蛋器攪拌溶化之後，加入冷水混合拌勻。
．撒入酵母靜置片刻，等開始溶化時再仔細混合拌勻。

作法
❶在缽盆裡加入高筋麵粉、蕎麥粉，用木杓攪拌至水分被完全吸收之後，改用刮板切拌均勻。
❷和P62．63的原味貝果的2～6步驟一樣。邊將柿子乾捲入麵團中邊塑成棒狀（參照P10「成形」〔棒狀〕）（a）。
❸和P63的原味貝果的7～8步驟一樣。
❹在表面撒上罌粟籽，用200度的烤箱烘烤12～13分鐘。

（a）
在塑成棒狀的過程中將柿子乾包捲進去。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789863318378
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 96
  • 商品規格
  • 32開13*19cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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