客家媳婦的手作醃漬菜
乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方，傳統滋味一次收錄。
活動訊息
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內容簡介
伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味，以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成了許多人心中難以忘懷的好滋味。
醃菜，是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽，帶來各式家傳手作醃漬，要讓您在家也能用當令蔬菜做出獨一無二的風味。書中內容包括大家耳熟能詳的各種醃菜，以及濃厚客家特色的酸菜、福菜外，同時加入延伸吃法，從「冬菜」到「冬菜丸子湯」，從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」，都是用最簡單不浪費的食材，延續傳統好滋味！
市售醃漬醬菜不難買到，但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味，只有自己動手才能做到。不用擔心食安問題，也不用煩惱加菜沒有材料，一定要學會的食物天然保存法，帶您重現飲食好味道。
本書特色
★乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方，傳統滋味一次收錄。
★圖解日曬手作醃漬流程，並附各種製作重點與提點，幫助讀者掌握操作。
★一菜多變的料理延伸應用，讓讀者舉一反三、變化複方口味，增添菜餚美味。
★沒有人工香精、色素或人工甘味，利用天然保存法，享受美味更安心。
目錄
6老祖宗的生活智慧──醃漬
7喚醒食慾的舊時滋味──醃菜的原理與方法
8醃菜小學堂──基本調味料＆辛香料
9醃菜小學堂──基本工具
10醃菜小學堂──乾製醃漬基本原則
13醃菜小學堂──醃菜的烹調注意事項
Class 1 乾製篇
15蘿蔔乾／老菜脯煮雞湯、菜脯蛋
18蘿蔔片／蘿蔔錢肉片湯
20蘿蔔絲／客家菜包
22梅乾菜／梅菜扣肉
24筍乾／筍乾封肉
26高麗菜乾／酸辣高麗菜乾
28冬菜／冬菜丸子湯
30菜豆乾／豆乾排骨湯
32四季豆乾／四季豆炒肉末
34白花椰菜乾／花菜乾炒肉片
35青江菜乾／青江菜燒油豆腐肉
36瓠瓜乾／瓠瓜乾燒肉
38木瓜乾／木瓜乾燉豬腳
40芋頭乾／芋頭油飯
Class 2 醃漬篇
43客家酸菜／酸菜肉片湯、酸菜炆豬肚
46客家福菜／福菜燜筍
48酸辣菜／酸辣菜炒肉絲
50鳳梨醬／鳳梨苦瓜雞
52醃蘿蔔乾／蘿蔔乾炒飯、醃蘿蔔炒蛋酥
54剝皮辣椒／剝皮辣椒煮雞湯
56米糠蘿蔔／米糠蘿蔔煮小魚乾
58鹽醃筍／醃筍炒小魚乾
60醃藕片／什錦醬菜
62雪裡紅／雪菜炒肉絲、雪菜香乾
64漬青木瓜／青木瓜炒牛肉
66醃萵筍／萵筍炒肉絲
67醃糖蒜／糖蒜炒雞丁
68醃嫩薑／子薑牛肉
70紫蘇梅／梅子蒸排骨
72醃脆花瓜／花瓜冬粉鴨
74泡酸豆角／酸豆炒肉末
75糖醋篙頭／篙頭肉末
Class 3 醬漬篇
77酒糟蘿蔔、黃豆醬蘿蔔
78漬酒瓜&醬醃越瓜／醬越瓜炒肉片
81蜜薑／薑茶
82醬筍塊／醬筍排骨湯
84醬冬瓜／醬冬瓜蒸魚
86味噌大頭菜＆蘿蔔＆小黃瓜
88醬漬瓠瓜乾／瓠瓜蒸肉丸
90醬蘿蔔／醬蘿蔔炒飯
92蜜金棗
92客家桔醬
94醬豆腐乳／豆腐乳炒空心菜
96紅糟醬／炸紅糟肉、紅糟鴨
Class 4醃肉篇
99選用優質好肉
100乾製肉品製作重點撇步
102客家鹹豬肉／香炸鹹豬肉
104魷魚乾／客家小炒
106紅麴臘肉／紅麴臘肉炒青蒜
108臘鴨／香炒臘鴨
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