原麥森林
活動訊息
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內容簡介
「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。
目錄
製作天然麵包的原則..................6
小麥麵粉的基礎知識..................8
歐式麵包基本器具..................10
如何挑選好食材..................12
本書所選用的材料..................16
菌種製作與用途..................24
麵糰製作流程解說..................31
麵包製作方法..................32
鮮奶吐司..................36
覆盆子大黃莖..................40
乳酪芒果..................44
南瓜吐司..................48
地瓜吐司..................52
大納芝麻紅豆吐司..................56
甜吐司..................60
沖繩桂圓黑糖吐司..................64
楓糖核桃吐司..................68
阿法吐司..................72
法式玫瑰皇冠..................76
法可奇..................80
艾芬堅果..................84
蔓越莓雪蓮子..................88
紅酒桂圓..................92
亞麻子軟法..................96
玄米埃德爾..................100
烤恩..................104
巧克力布里歐..................108
俄羅斯..................112
青醬義式夏巴達..................116
燕麥雜糧..................120
比利斯麵包(德國生地)..................124
歐雷(福冠洛)..................128
義大利細麵包..................132
黑麥啤酒麵包..................136
洋蔥起司..................140
農夫..................144
鄉村..................148
日式乳酪烤餅..................152
印度..................156
裸麥無花果..................160
北歐..................164
芝麻薄餅..................168
印度餅..................172
法國綿(大輪船)..................176
維諾瓦..................180
布里歐修..................184
優葛酸奶麵包..................188
可可香蕉乳酪..................192
溫莎..................196
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