活動訊息
內容簡介
飯店主廚專業分享，圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配，同時示範擺盤技巧，掌握不能忽略的基本功。
主廚自豪菜單分享，掌握醬汁和配料的烹調訣竅，想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。
本書特色
介紹番茄紅醬、橄欖油清炒、蛋奶醬、青醬、肉醬、拿坡里醬等六大人氣經典口味的作法。
本書由飯店主廚從基本煮法、盛盤方法和經典口味開始解說，再介紹主廚招牌創意、懷舊家常滋味、冷製新鮮義大利麵等變化，淺顯易懂的專業說明，讓每位喜歡義大利麵的朋友都能在家做出令人驚豔的特色美味。
目錄
新大谷飯店義大利麵之美味基礎
新大谷飯店義大利麵的美味理由
1義大利麵作法步驟與時間分配
2煮麵要以「咬下的瞬間有彈牙感」為目標
3義大利麵的美麗盛盤方法
4關於義大利麵的相關食材
義大利麵基本作法
番茄紅醬義大利麵
番茄紅醬義大利冷麵
蒜香辣椒橄欖油義大利麵
波隆那肉醬義大利麵
奶油培根蛋義大利麵
青醬義大利麵
拿坡里義大利麵
從傳統道地口味到創新 主廚招牌義大利麵
番茄海鮮義大利麵
番茄鯷魚義大利麵
辣味培根番茄義大利麵
蘑菇鮮蝦奶油醬義大利麵
番茄起司義大利麵
奶油蛤蜊義大利麵
鮮蝦鮪魚佐紫蘇義大利麵
辛香海鮮義大利麵
烏魚子義大利麵
鮮蔬佐香蒜鯷魚義大利麵
鹽昆布義大利麵
櫛瓜鮮蝦義大利麵
春高麗菜螢魷義大利麵
雙鮭菠菜奶油義大利麵
綜合貝類義大利麵
豪華海膽奶油義大利麵
百里香魚片義大利麵
海鮮肉醬義大利麵
樵夫風格鮮菇鮪魚義大利麵
藍紋乳酪奶油義大利麵
香蒜鮮蝦義大利麵
根菜蛋奶義大利麵
蟹肉蘆筍奶油義大利麵
茄汁豬五花義大利麵
番茄菠菜培根義大利麵
日式紫蘇青醬義大利麵
培根佐紅紫蘇粉義大利麵
干貝水菜義大利麵
咖哩風味豬肉番茄義大利麵
北魷佐綠花椰菜義大利麵
日式百菇義大利麵
海膽佐蛋汁義大利麵
濃醇香蟹膏義大利麵
章魚橄欖蘆筍義大利麵
奶油香煎義大利麵
炸醬麵風味義大利麵
奶油嫩雞義大利麵
番茄甜辣醬義大利麵
海鮮燉飯口味義大利麵
明太子奶油義大利麵
普羅旺斯燉菜義大利麵
肉丸子義大利麵
肉腸佐綠花椰菜義大利麵
沙丁魚佐香草麵包粉義大利麵
苦瓜豬肉義大利麵
鹽味海鮮義大利麵
日式蠔油醬拌義大利麵
鯷魚加章魚佐馬鈴薯義大利麵
南瓜絞肉佐豆漿義大利麵
燻雞烤茄義大利麵
水煮鯛魚義大利湯麵
蛤蜊巧達湯義大利麵
玉米濃湯義大利麵
梅乾海萵苣湯義大利麵
咖哩義大利湯麵
家庭餐桌主角也能升級為飯店頂級美食 家常口味義大利麵
肉醬歐姆蛋義大利麵
蒜香辣椒滑蛋義大利麵
壽喜燒牛肉義大利麵
月見肉醬義大利麵
青蔥滷牛腱義大利麵
燻煙醬油風味培根蛋義大利麵
燴飯風味義大利麵
蒜香青海苔魩仔魚義大利麵
馬鈴薯燉肉義大利麵
醬油風味雞胸肉義大利麵
高麗菜回鍋肉義大利麵
白菜火腿奶油義大利麵
山葵菜羅勒義大利麵
雪裡紅魩仔魚義大利麵
西京味噌奶油醬義大利麵
水菜岩海苔義大利麵
雞蛋蓋飯風味義大利麵
乾咖哩義大利麵
蕎麥麵炒飯風味義大利麵
蔥鮪魚風味的鮪魚溫泉蛋義大利麵
多變口味與美麗盛盤，比溫熱義大利麵更迷人？ 極致美味義大利冷麵
芹香鱈魚子義大利冷麵
蛤蜊炸百蔬義大利冷麵
埃及國王菜義大利冷麵
番茄涼湯義大利麵
燻鮭佐番茄洋蔥義大利冷麵
薄荷香水果番茄桃子義大利冷麵
黑櫻桃佐甜菜醬義大利冷麵
生鮪魚佐酪梨義大利冷麵
檸檬生火腿義大利冷麵
咖哩義大利涼麵
生火腿培根蛋義大利冷麵
鰹魚半敲燒義大利冷麵
涮肉片佐鮮蔬義大利冷麵
日式魩仔魚秋葵義大利冷麵
醋凍拌海膽生海苔義大利冷麵
沾醬風味義大利冷麵
冷麵風味義大利麵
草莓番茄醬義大利冷麵
葡萄柚扇貝義大利冷麵
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