泰國料理全書：經典泰國菜Ｘ皇室甜點７０道

推薦序

再愛一次泰國菜

微微的南風，濃烈的青春。

泰國是個奇妙的地方，第一次去泰國的人都會陷入一種彷如初戀的熱情。

入眼竟是大紅大綠，金光閃閃，藍天如洗，波蘿、木瓜、椰子、榴槤等..混合著各種香氣，男男女女身姿婀娜，吐語如蜜，笑顏如花，那合十的眉眼，軟噥的泰語，從一個雄赳赳的男子口中說出，也都如善女子一般嬌媚。

更不用說泰式料理，盛裝著各種香料和植物的對話，那菜式分明托出了我們內心的小田園。

美芮去泰國時早過了初戀的年紀，她的料理初戀是法國菜、法式甜品，從巴黎回到台北時就被加封為果醬女王，帶起了果醬製作品嘗的風潮。當她說要去泰國學料理時，我腦中就有巴洛克小天使縈繞，畫面還是無法立刻轉換到椰風醉人的泰式風情。我去泰國的年代久遠，只記得人們純樸如初民，所到之處即便是鄉村也乾淨整潔，燈紅酒綠處也不難見到純真笑靨，泰式料理的酸甜香辣有如濃烈的愛情，令人欲罷不能。

人生若只如初見，難忘初戀…….那份青澀如情人果，情濃火辣如紅咖哩，酸楚如羅望子，而甜蜜黏膩又像芒果椰香糯米飯。

美芮遠赴曼谷學泰廚，是想創作出有法餐精緻優雅風貌的泰式料理，那過程有如回盎來時路，看青春情懷翻滾如鍋中沸騰冬蔭功，當法餐與泰菜相逢，如異國他鄉與初戀的重相逢，我吃著美芮端上來的美食，那味道有老朋友的熟悉，有歲月的熟成，彷彿南國的微風吹過，舌尖的記憶久遠，一如青春路上一往情深的初戀。

知名創作人  蘇來

自序

用料理認識泰國

八年前那些有關生離死別的故事，就留在那裏吧!  我以為我不會再去泰國了，去了，萬一，舊地重遊勾起傷心的回憶……我曾輾轉難眠也思考過。

馬克吐溫說：『悲傷可以自行料理，而歡樂的滋味如果要充份體會，就必須有人分享才行。』

於是，我再度踏上泰國，展開廚藝學習之旅，想起當年對做菜一竅不通的我，根本連去上廚藝課的勇氣都沒有，今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。

我以為的悲傷，事實上早已經過去，這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國，在廚房裡，我又找回第一次來泰國的期待和興奮。

長達半年在曼谷的Long Stay，我把自己曬得比泰國人還要黑，走在路上常有人用泰語或英語跟我問路，在路邊攤吃米粉湯，也跟同桌陌生的小姐拼了，也堅持要加3匙辣椒粉調味，舉凡餐桌上擺的各式各樣的野菜，我也發揮神農嘗百草的精神，能吃的就往嘴裡塞，工地前面的塵土飛揚的攤位，戴著棕梠農夫帽的老婆婆推著小車上面放著看上去又黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅的小販，通通不放過，逛傳統市場光顧小販們的早餐店，當然擁擠的美食街，各大知名又具特色餐廳也都收錄在拜訪的名單。

挖掘隱藏版的泰國美食

其實，最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店，很容易就能結交並且愛上，這些代表泰國各地區的新朋友，(前菜、沙拉、麵點、咖哩、甜點與飲料…)，一邊吃一邊了解和傾聽相關她們的文化背景和歷史發展，學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會，舉辦舞會的意義就需要有人來分享這個歡樂的滋味。

這本書就像是舉辦一場舞會的參考書，菜色分成兩個階段，基礎和進階，方便選擇開始的地方，也可以任意從自己熟悉或喜愛的菜色開始。

基礎其實比進階更困難，因為當你熟習基礎的時候，進階就比吃飯還要簡單。

只要一開始料理泰國菜，就是熱愛的開始…永不停止。