用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

前言

不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、
最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、
或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。
用這個比例來烹調的話，保證一定成功。
然後再隨喜好添加砂糖就行了。
換句話說，酒１：味醂１：醬油１是
日式菜餚的黃金比例。
 
日式菜餚好難做。
有這種想法的人似乎不少。
不過，假使大部分的日式菜餚都可以用
酒１：味醂１：醬油１＋隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……
日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢？
 
酒１：味醂１：醬油１是日式菜餚的黃金比例。
若能記住這個比例的話，
將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等，
需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。
由於味道非常均衡，所以不會變成奇怪的味道。
在明白了「味道的基本是酒１：味醂１：醬油１」之後，
感覺味道太淡的時候，只要用１：１：１的比例來補充就行。
 
然而，都用１：１：１的比例來調味的話，不就全都是一樣的味道嗎？想必有人會有這樣的疑慮。
請不用擔心。
雖然比例都是１：１：１，但並非所有的料理都使用同樣的分量。
需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候，
可將酒１：味醂１：醬油１的比例分別減少分量。
希望口味重一點好多吃點白飯的時候，
只要把酒１：味醂１：醬油１的比例分別增加分量就行了。
況且，一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道，
使用的食材不同的話，味道自然就不會一樣。
 
還有一點，本書所提議的是
以「酒1：味醂1：醬油1」為基本，
再依照料理的需求增減砂糖的方法。
畢竟有些料理要甜一點才好吃，而有些料理並不適合做得太甜。
最重要的是，甜度是可以隨個人喜好來設定的。
因此，雖然本書介紹的料理都標示了砂糖的分量，
但這個部分當作參考就好。
請先照著書上的分量做做看。
等了解自己和家人的喜好之後
再以１：１：１加上酙量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。
 
日式菜餚絕不是難做的料理。
只要熟練酒１：味醂１：醬油１的調味技巧、
就能精準地掌握味道，做出美味的料理來。
日式菜餚其實是非常容易做的料理。