擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例
活動訊息
內容簡介
首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！
點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！
◆如何設計出好看又美觀的擺盤？
◆構思擺盤時最重要的是什麼？
◆怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？
「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」──作者町山千保
不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。
完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！
本書特色
◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源
◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進
目錄
［前言］
［第1章構思擺盤的方法］
本書要談的擺盤
思考擺盤的目的
挑選盤子的重點
圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤
同一道料理用不同盤子來擺盤
［第2章從設計看擺盤（基礎篇）］
◆點
大小
大小擺盤：小（集中）
大小擺盤：大（存在感）
位置
位置擺盤：右
位置擺盤：上
位置擺盤：左下
方向
方向擺盤：朝下
方向擺盤：朝右上
多個點
多點擺盤：隨機
多點擺盤：曲線
多點擺盤：上升
◆線
直線、曲線
直線擺盤：水平線
曲線擺盤：隨意的波浪線
角度（斜線）
角度擺盤：銳角60°
角度擺盤：銳角30°
多條直線
多條直線擺盤：共有中心
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點
多條直線擺盤：水平線／垂直線
拋物線、圓圈、螺旋
螺旋擺盤
拋物線②擺盤
圓圈擺盤
輪廓線、分割線
輪廓線擺盤：正方形
分割線擺盤：縱切
◆面
表現「形狀」的面
表現「形狀」的正方形擺盤
表現「形狀」的三角形擺盤
表現「形狀」的橢圓形擺盤
表現「空間」的面
表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形）
表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）
◆配置平衡
平衡
平衡擺盤：融合（左右）
平衡擺盤：對立（上下）
對稱、不對稱、鏡射
鏡射①擺盤
對稱擺盤
不對稱擺盤
平行、旋轉
平行擺盤：水平
旋轉擺盤
組合
組合擺盤：三角形
組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）
◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
立方體擺盤
半球體擺盤
長方體擺盤
圓柱擺盤
◆色彩
調和
調和擺盤：Red & Orange
調和擺盤：Green & Yellow
調和擺盤：Pink & Purple
調和擺盤：Brown
對比（contrast）
對比擺盤：與醬汁的對比
對比擺盤：與黑色盤子的對比
對比擺盤：與彩色盤子的對比
強調
強調擺盤：注目
強調擺盤：配料（集中）
強調擺盤：配料（分散）
［第3章依照場合來擺盤（應用篇）］
日常／宴客／派對
◆冷盤式前菜
◆熱前菜
◆魚類料理（主菜）
◆肉類料理（主菜）
◆沙拉
◆義大利麵
◆三明治
◆甜點
［第4章從盤子的變化看擺盤］
◆盤緣有雕花的盤子
◆精品風盤緣的盤子
◆北歐風盤緣的盤子
◆北歐風的盤子
◆各種形狀的盤子
◆玻璃盤子
［附錄］
畫龍點睛的香草和香料
醬汁是擺盤的關鍵
［COLUMN］
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色彩的基礎知識
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