手作餡料：中西點甜鹹內餡的黃金配方143種
活動訊息
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內容簡介
內餡,其實才是美味關鍵
熱騰騰的包子一口咬下，充盈口中的鮮美肉餡，決定了美味的瞬間。
市面販售的現成餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不恰當的添加物，或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做？雖然多費一點點的工，卻是眼見為憑的安心。
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡，讓手工餡料成為你的拿手私房味！
豐足鹹餡66
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底，變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味，如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外，市售的流行新創口味，如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏，完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用，讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
濃醇甜餡77
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學做基本豆沙餡，再進階延伸為各種新穎口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等，一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明，讓你輕易上手，時時享受滋味百變的甜點。
目錄
2作者序
3如何使用本書
126中西式點心好書推薦
Chapter1
鹹餡的豐足滋味
8美味鹹餡的5大祕密
【豬肉餡】
10原味豬肉餡
11高麗菜豬肉餡˙韭菜豬肉餡
12蕃茄豬肉餡˙豬肉豆干餡
13大白菜豬肉餡˙泡菜豬肉餡˙酸菜豬肉餡
14竹筍豬肉餡˙梅乾菜豬肉餡
15咖哩杏鮑菇豬肉餡 ˙玉米豬肉餡
16培根巴西里豬肉餡
17胡瓜豬肉餡˙香菜白蘿蔔豬肉餡˙起司豬肉餡
18紅麴豬肉餡
19酸白菜豬肉餡˙韭黃豬肉餡 ˙蠔油豬肉餡
20起司馬鈴薯豬肉餡 ˙韭黃蝦皮豬肉餡
21香菇干貝豬肉餡
22剝皮辣椒豬肉餃
23綠花椰菜豬肉餡˙香椿豬肉餡˙XO醬豬肉餡
【牛肉餡】
24原味牛肉餡˙白蘿蔔牛肉餡
25茴香牛肉餡˙四季豆牛肉餡
26芹葉牛肉餡˙竹筍牛肉餡
27蘑菇牛肉餡 ˙黃芥末洋蔥牛肉餡
【羊肉餡】
28原味羊肉餡
29迷迭香羊肉餡˙孜然羊肉餡
【雞肉餡】
30原味雞肉餡
31洋蔥雞肉餡˙咖哩雞肉餡
32香辣蘑菇蕃茄雞肉餡˙辣子雞肉餡
33瓜子雞肉餡
【蝦仁餡】
34原味蝦仁餡
35三鮮餡˙豬肉蝦仁餡
36干貝絲瓜蝦仁餡
37絲瓜蝦仁餡˙韭黃蝦仁餡
【魚肉餡】
38黃魚肉餡
39雪菜鯛魚餡˙茴香鮭魚餡
40塔香鯛魚透抽餡˙彩椒旗魚餡
41紫蘇海鮮餡
【蔬菜餡】
42韭菜冬粉蛋皮餡
43蘿蔔絲香菜餡
44花素餡˙雪裡紅香菇餡
45奶油白菜香菇餡 ˙高麗菜麵筋餡
46百菇素餡˙金瓜起司餡
47酸菜餡˙菜脯餡
【應用示範】
48香蔥豬肉包
50高麗菜豬肉水煎包
52韭黃蝦仁水餃
54白菜豬肉鍋貼
56青蔥牛肉餡餅
58韭菜盒子
Chapter2
鹹餡的濃醇風味
62成功做出豆沙餡的4大技巧
【紅豆沙餡】
64基本紅豆沙餡
65奶油紅豆沙餡
66中式紅豆粒餡
67核桃豆沙餡˙桂花豆沙餡
68日式紅豆粒餡
69日式紅豆沙餡
【白豆沙餡】
70基本白豆沙餡
71蘭姆桂圓豆沙餡
72奶油核桃豆沙餡˙芝麻豆沙餡
73香柚豆沙餡
74牛奶豆沙餡˙南瓜豆沙餡
75梅子豆沙餡
76桂圓豆沙餡˙咖哩豆沙餡
77滷肉豆沙餡
78芒果豆沙餡˙伯爵豆沙餡
79洛神豆沙餡
【綠豆沙餡】
80基本綠豆沙餡
81奶油綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
82基本蓮蓉餡
83蓮蓉栗子餡˙蓮蓉松子餡˙紅蓮蓉豆沙餡
84蓮蓉桂圓餡
85蓮蓉烏龍茶餡
【棗泥餡】
86基本棗泥餡
87棗泥松子餡˙棗泥核桃餡
【地瓜餡】
88基本地瓜餡
89地瓜塊餡˙奶油地瓜餡
【芋泥餡】
90基本芋泥餡˙芋泥地瓜餡
【山藥餡】
91基本山藥餡˙枸杞山藥餡
【鳯梨餡】
92基本鳳梨餡
93蒟蒻鳳梨餡˙椰子鳳梨餡
【奶黃餡】
94基本奶黃餡
95椰子奶黃餡
【奶酥餡】
96基本奶酥餡
97椰香奶酥餡 ˙酒漬蔓越莓奶酥餡
98蜂蜜奶酥餡˙杏仁奶酥餡
99巧克力豆奶酥餡
【芝麻餡】
100基本芝麻餡
101松子芝麻餡˙核桃芝麻餡˙夏威夷豆芝麻餡
【咖啡餡】
102基本咖啡餡
103拿鐵咖啡餡
104卡布奇諾餡˙碳燒咖啡餡˙焦糖瑪奇朵餡˙楓糖瑪奇朵餡
【巧克力餡】
105基本巧克力餡
106檸檬巧克力餡˙卡布奇諾巧克力餡
107榛果巧克力餡˙椰子巧克力餡˙花生巧克力餡
【抹茶餡】
108原味抹茶餡
109抹茶蓮蓉餡˙抹茶栗子餡˙抹茶奶酥餡˙抹茶松子餡
【南瓜餡】
110基本南瓜餡
111卡式達南瓜餡˙海鹽棉花糖南瓜餡
【花生餡】
112基本花生餡
113奶油花生餡˙花豆花生餡
【應用示範】
114黑糖地瓜包
116棗泥鍋餅
118台式小月餅
120三色羊羹
122豆沙栗子餅
124地瓜大福
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