創意中式點心
活動訊息
內容簡介
顛覆中式點心的想像！
除了傳統的中式點心，比如蛋黃酥、芋頭酥、方塊酥等，你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛，甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎？本書中的糖果酥、馬卡龍鳳梨酥就是要顛覆你對中式點心的想像！你有想像過傳統蘿蔔糕可以在視覺呈現上如此變化多端嗎？你可以做成太極雙色外觀，甚至是多彩蘿蔔糕。傳統米食九層糕可以做得像西式蛋糕？而酥糕類除了一般傳統常見的圓形或方形，你看過菊花造型、蓮花造型、青蛙造型、甚至梅花造型的酥糕嗎？
儘管手法繁複，但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。
目錄
Part 1 中式點心基礎
單元1 器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識
1.2 器具及工具類介紹
單元2 材料簡介
2.1 麵粉
2.2 澱粉
2.3 天然膨大劑
2.4 醣
2.5 糖漿
2.6 鹽
2.7 化學膨大劑
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋類
2.11 乳製品
2.12 其他
單元3 基礎操作
3.1 酥糕類基礎操作
3.2 糕漿皮類
3.3 米漿類
3.4 漿糰類
Part 2 中式點心製作
單元1 酥糕類
1.1 蛋黃酥
1.2 金沙酥
1.3 芋頭酥
1.4 桃酥
1.5 核桃酥
1.6 方塊酥
1.7 火柴酥
1.8 一口骰子酥
1.9 蛋塔
1.10 小熊巧克力塔
1.11 糖果酥
1.12 金絲酥
1.13 泡餅
1.14 黑糖香餅
1.15 椪餅冰品
1.16 鳳梨酥
1.17 馬卡龍鳳梨酥
1.18 豆沙菊花酥
1.19 雙色菊花酥
1.20 雙色蓮花酥
1.21 金露酥
1.22 蛙仔酥
1.23 叉燒酥
1.24 千層酥
1.25 千層叉燒酥
1.26 梅花酥
1.27 酒瓶酥
單元2 米食類
2.1 油蔥花糕
2.2 蘿蔔糕
2.3 九層糕
2.4 彩虹糕
2.5 小湯圓
2.6 小熊湯圓
2.7 雙色蘿蔔糕
2.8 太極蘿蔔糕
2.9 米花糖
2.10 活力米花糖
2.11 米花棒棒糖
序／導讀
序
手做的幸福
家族早期從事早餐販售，部分產品都是新鮮現做，所以都有熱騰騰包子、酥脆可口像餅乾的油條，可以隨時享用，最為記得是媽媽自製的蘿蔔糕，總是一大早就銷售一空，自小即喜歡跟著媽媽進出廚房，在美食環繞環境薰陶之下，從小訓練我的饕客本領，造就日後喜歡吃，因而喜歡做來吃的習慣。
嘉慶家裡則開設蛋糕麵包店，自小樂器則是擀麵棍及鋼盆，國中開始當學徒學習，有很扎實的烘焙基礎。現在和他兩人皆從事教學工作，記得有次⋯⋯在工作室烘烤完糕餅待涼，不滿2歲的兒子聞香而「爬」，竟抓張小椅子，踮高小腳，取走桌上的餅，習慣做完產品拍照記錄的我，剛好拍攝這一瞬間，頓時覺得好氣又好笑，這也算另類的吃貨傳承吧！
出版這本書籍，除了兩人喜歡到處吃美食嚐鮮、不斷進修學習，亦結合了家族中式點心背景及嘉慶老師西點烘焙專業，兩人激盪討論後，讓傳統點心也有不同風貎呈現，像是：金露酥單純搓圓包餡，但只要在餅皮裡添加少許抹茶粉，做成青蛙造型，就能更為吸引孩童，或是前些日子網路很流行的彩虹系列（例如：彩虹蛋糕、彩虹餅乾）。中式米食糕品也可以色彩繽紛呈現，希望喜歡自己動手做的讀者們，可以跟著本書，一起進入中式麵點世界，書中有常見的基本款，後頭接著創意延伸產品，藉此了解傳統中點變化的可能性，很感謝五南出版社編輯的用心及攝影師將每項產品皆拍得如此意境豐富，才得以將「創意中式點心」一書盡善盡美的呈現在大家眼前。讀者們，一起玩麵點，創意發想吧，製作出美味、趣味兼具的中式麵點！
試閱
麵粉經由小麥磨製而成，品種有硬紅春麥、硬紅冬麥、白麥、軟紅冬麥，不同品種小麥磨製而得麵粉，相對影響其產品特性，其蛋白質含量高低影響其吸水性，重量為22kg／袋，目前市售品有小包裝約1KG／袋，儲存方面，因麵粉易受環境潮濕結塊，存放時須保持乾燥通風，使用前需先過篩處理。
備註：
■ 全麥麵粉：整粒小麥輾磨而成，麵粉內含麩皮及胚芽成分，國家標準CNS標示明訂產品所含全穀類成分占總重量達51%以上，才可稱全穀產品。
■手粉：灑於桌面或麵糰上，防沾使用，一般多使用高筋麵粉。
■一般烘焙店家較少使用中筋麵粉，可取高筋麵粉及低筋麵粉，1：1方式混合。
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