手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙
史上最強示範陣容，15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚，嚴選超過200道人氣甜點、鹹食、麵包食譜
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
★一年365天，超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚，在手繹開課超過960堂，
一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理，讓你家餐桌日日都用美味標註。
櫥窗裡的美味甜點總是讓你垂涎欲滴？！
漂亮、精緻的甜點自己做，每日都是適合烘焙的好日子！
各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理，手作起來並不難，看似複雜的美味點心，在家就可以靠自己手作！吃膩了甜點還有好吃的鹹食，自己動手時刻新鮮更符合個人與家庭口感，這本書不只與您一起烘培手作甜點，自然融入的季節感與生活質量，帶給您有溫度的美味，讓人與食物之間的關係更具生命力！
羅列繁多的麵粉種類，滋味悠長的細白糖，口味鮮明的苦甜焦糖，膨鬆與脆硬，燈光與火焰，四季的推移，閒話家常，包羅萬象的瑣事，烘培就是生活的縮實攝影。
本書帶給您的不只是甜點，是真實的手作經驗，當中包含了難以被取代的個人特質與風格，摸一摸細白麵粉，嘗嘗融好的苦甜巧克力，聞聞膨鬆蛋糕的甜香，一口咬下扎實的新鮮麵包，堅果的噴香瀰漫口腔，自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。
★請教達人有問必答 ! 整理烘焙&料理愛好者最想提問的20個Q&A，猶如面對面授課!
從接觸烘焙、成為烘焙&料理老師到擁有自己的店，你最想知道的問題，近距離分享。
Q甜點做失敗了該怎麼辦呢?
Q關於布朗尼糕，有什麼製作的訣竅嗎？
Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼?
Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢？
Q裝飾麵包和食用麵包的差別在哪裡呢?
Q從網路販售到有了麵包店，感覺如何呢？
還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中，給你更多烘焙&料理創意的好點子!
本書特色
★烘焙，家的味道 ; 手作，12Months小日子的滋味
★以美味標註，每一刻值得細細品嘗的食光
依照12個月的氣候、食材變化出最受歡迎的人氣烘焙&家庭、餐廳料理，手繹廚藝&生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜，近200道的烘焙及料理，用美味標註每個值得紀念的小日子，日日都有好味道，陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃郁的愛戀滋味、全家同樂的饗食片刻，手作專屬個人的美好味覺。
★遠離食安風暴，安心烘焙，嚴選收錄近200道，人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求，應有盡有，每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣，宛若專業廚師貼身教學。
影音介紹
名人推薦
世界金牌賞主廚 曾良泉
烘焙點子王 陳文山
麵包冠軍 楊世均
目錄
Content
推薦序Foreword∣
推陳出新，滿足愛好者善變的味蕾 | 烘焙點子王 陳文山
人人都是金牌主廚 | 世界金牌賞主廚 曾良泉
美味，即是生活 | 麵包冠軍 楊世均
自序Preface |
每一天都是值得紀念的烘焙日
前言Introduction |
烘焙與家人的幸福食光
January 1月│天使與魔鬼之宴Angelic & Devilish
伯爵蘭姆葡萄慕斯杏仁蛋糕 Earl Grey Rum Raisin Almond Cake
梨子白蘭地慕斯佐蜂蜜蛋糕 Pear Mousse with Honey Cake
香緹巧克力歐蕾橙香蛋糕 Dark Chocolate Orange Cake?
卡士達草莓千層 Strawberry Custard Pastry
香蕉巧克力焦糖堅果鮮奶油蛋糕 Choco Banana Caramel Cake
義式蛋白霜紅茶焦糖蘋果脆皮蛋糕 Apple Tea Caramel Tart
和風柚子醬奶油起司海綿蛋糕 Japanese Pomelo Cream Cheese Spongecake
德式黑森林蛋糕 Black Forest Cake
經典國王派 Galette des Rois
北海道煉乳戚風蛋糕 Strawberry Condensed Milk Chiffon Cake
英式酒漬櫻桃鮮奶油 Brandied Cherry Trifle
覆盆子白雪脆片布朗尼 White Chocolate Raspberry Brownies
季節草莓生乳捲 Strawberry Roll Cake
冬季黑松露蕈菇鳥巢麵 Black Truffles Fettuccine
冰糖醬鴨 Braised Duck with Brown Sauce
牛軋糖 Nougats
February 2月│愛情狂饗曲Rhapsody of Romance
培根起司麵包盅 Bacon and Cheese Bread
德式布丁 German Style Cream Cheese Pudding Tart
苦甜巧克力慕斯 Dark Chocolate Mousse
美式覆盆莓巧克起司蛋糕 Raspberry Chocolate Cheesecake
經典脆皮烤豬佐煨烤蘋果 Crispy Pork with Baked Apples
鮮蔬甜菜根沙拉佐自製白酒油醋醬 Beetroot Salad
裸麥核桃 Walnut Rye Bread
威靈頓牛排 Wellington Steak
巴巴Baba al Rum
馬斯卡邦可可開心果常溫蛋糕 Pistachio Chocolate Pound Cake
檸檬鄉村麵包 Lemon Bread
起司洋菇麵包+明太子法國 Mushroom Cheese Bread & Mentaiko Baquette
野莓沙布列醇濃乳酪蛋糕 Mixed Berries Sablée Cheesecake
巧克力慕斯起司裸蛋糕 Chocolate Mousse Cheesecake
經典巧克力榛果奶油慕斯塔 Chocolate Hazelnut Cream Mousse Tart
March 3月│好味春日市集 Abundance of Spring
春戀白巧乳酪蛋糕草莓軟凍 White Chocolate & Strawberry Jelly Cheesecake
蜜桃香檸優格蜂蜜慕斯蛋糕 Peach Cream Cheese Mousse Cake
櫻桃巴伐利亞奶油甜凍草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Charlotte
鹽漬櫻花抹茶蛋糕捲 Cherry Blossom Matcha Cake Roll
奶油餐包(5-8%) Mini Baguette Roll
杏仁一口酥 Almond Cookies
小圓薄片夾白巧克力 Butter Cookies with White Chocolate
全麥蜂蜜芝麻 Whole Wheat Honey Sesame Bread
焦糖白巧克力酥 Pumpkin & Pistachio White Chocolate Pastry
杏仁酥條 Crunchy Almond Sticks
起司紅蘿蔔杯子蛋糕 Carrot Cupcakes
可頌麵包 Croissant
蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕Honey Lemon Cheesecake
貝殼千層 Sfogliatella
奶油微笑蛋糕 Mr. Smiley Almond Pound Cake
April 4月│味蕾祕密花園 Dessert Table of a Secret Garden
抹茶卡士達泡芙 Matcha Custard Puff
蔬菜法國麵包 Grilled Vegetable and Cheese Baguette
佛倫提娜比薩 Florentine Pizza
馬鈴薯土豆三兄弟 Potato Three Ways
小怪獸番茄起司雞肉漢堡 Little Monster Chicken Mini Burger
法式白乳酪覆盆子慕斯蛋糕 Raspberry Jam White Cheese Mousse Cake
舒芙蕾蒸烤白乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake
夏威夷榛果餅 Macadamia Nuts Hazelnut Cookies
香烤蔓越莓蘋果酥 Cranberry Apple Pie
花形奶酥、咖啡松子酥餅 Butter Cookies & Coffee Pine Nut Cookies
全麥無花果 Whole Wheat Fig Bread
覆盆莓白巧雙層慕斯櫻桃蛋糕
Raspberry White Chocolate Double Layer Mousse Cake
起司優格奶醬香蕉蛋糕 Banana & Yogurt Cake
莓果白巧克力花叢夏綠蒂蛋糕 Mixed Berries White Chocolate Charlotte Cake
May 5月│童趣之味 Childhood Memory
序／導讀
自序
每一天都是值得紀念的烘焙日
365 Days of Baking and more
「手繹生活創作空間」融合了生活賞味與烘焙美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗
派對的裝飾蛋糕，手繹皆用心尋找生活中重要的幸福元素，期待大家親手實作出屬於自己的美味
關係。
不管是烤焙還是煮食，每次的手作過程都揉和了對廚藝的熱愛與自身的回憶。而出爐時的甜蜜與期待，便延伸至手繹認真規畫的課程主題，每月的生活提案不只反映了手繹所經歷的變化，還有每位學員的回憶與生活風景，一次次的主題發想，都代表了手繹進程中嶄新的里程碑！我們之所以如此用心，是因為手繹的味道就是家的滋味，期待與您共同演繹屬於彼此的料理故事！
Benny Eating Man
班尼食夫
推薦序
推陳出新，滿足愛好者善變的味蕾 | 烘焙點子王 陳文山
2013年我開始認識手繹，當時的我也開了一間KISETSU餐廳，而我只是在開店之餘的空檔兼課，與大家分享從前的配方而己 ; 但手繹的廚藝總監Mimi有一天問我 :「烘焙應該有系統與邏輯的安排，要讓學生知道要如何由麵粉、雞蛋、奶油這三種基本原料的搭配，這時己經在教學路上三年的我，覺得要如何讓自己突破，讓從「新與心」想學的學生，有架構式的安排，於是開始有了第一代系統課程出現，也出現了「生日蛋糕系列」、「起司蛋糕與塔的專修」、「進擊的小西點」等課程。
每一年手繹課程的主題規劃推陳出新，讓身為工作狂的摩羯座的我也樂於接受挑戰，這當然包括整合過去的配方與不斷研發的點子，從只是抱著被動配合的想法開始成長，也讓從前所經歷的一切更有邏輯與系統，經驗與靈感終於碰撞出火花，學生們也因此幫我取了個「烘焙點子王」的外號。
但每位老師都有自己的「眉角」，一開始手繹嚴格要求教室裡的老師在講義部分一定要寫作法，老實說我實在很不習慣，覺得學習應該要自己用手寫才對，但後來發現其實我們多花一點點小心思在寫作法上，反而能讓學生們更能專心實作，不需要一邊操作一邊寫筆記，也因此更能掌握教學的訣竅，讓來上我課程的學生們滿載而歸。
授課與學習，兩者都有收穫
手繹對我來說不單單只是一間廚藝教室，還渉獵影片、展演、出版等，讓生性搞怪的我都用以「發掘新樂趣」的心態去深入其中，因為每一次的參與都是經驗與成長，而手繹教室也是我經歷過所有烘焙教學中最專業的， 除了有變化多端的課程規劃者，也有無所不能的助教，更不用講把老師們上課後一道道的成品，用最專業的方式留下攝影寫真，在這老宅氛圍之中教課，自然散發的人文氣息，讓我都有文青上身的感覺了。
這是我為書寫序的處女作，所以我就將這幾年在手繹上課的心得與感受用文字來形容，而這本食譜書希望與更多喜愛西點烘焙的讀者及曾經上課的學員們一起分享; 並將所有上課老師的作品，以圖文並茂的方式完整呈現，有如書裡老師親授課程指導一樣， 其實我比較愛說啦 ! 所以各位可以來手繹上課，讓我來說給你們聽比較快吧。
人人都是金牌主廚 | 世界金牌賞主廚 曾良泉
這幾年下來我與學員在課堂上時常出現這樣的對話：
對話1
我自己：「啊～這個也沒什麼技術!」
學員A：「那是對你來說沒技術好嗎！」
學員B：「這沒技術喔？那下課了，下課！」
對話2
我自己：「這道菜我可厲害的！若沒頭路我可以去開個小店賣這個!」
學員A：「老師怎麼可能沒頭路啦！」
學員B：「厚...由夠來了（又來了）...」
對話3
我自己：「不是叫手繹幫我簽約！我唱歌多好聽！」
手繹：「我們等大巨蛋蓋起來啊！」
不管是那段對話，整個教室笑成一團、暖烘烘的一片，我與手繹努力將多年在飯店、餐廳及廚藝教室所累積的經驗，規劃出一堂又一堂化繁為簡但口味俱全的料理與課程，在課堂中我們與學員歡樂互動，細心回答同學各種疑難雜症，同學們，這本好書來自老師們的用心與誠心，我們希望大家都是金牌主廚，讓我們一起玩樂料理。
美味，即是生活 | 麵包冠軍 楊世均
手繹生活創作空間－當初我以為僅是專門教授烘焙的一間教室，就像以往曾教學過的教室，一如學校般的環境。但，當我首次參觀教室時，驚艷了！
舒適優美的空間，竟美得像烘焙樣品屋一樣，了解後才知道，原來不只是烘焙，凡與手作有關的類別，在這兒都有規劃教學。本來只是一家麵包店主廚的我，被找上時，很開心能有教學的機會，但時間久了，發現手繹與人的接觸不只是教學那麼簡單，他們拉近了老師與學生間的距離，不像師生而是像家人與朋友，很感謝與手繹的機緣，讓我有這個機會與舞台，開始接觸教育與更多元的展演機會。
當手繹要計畫出書時，規劃請老師團們一同編制配方，讓我受寵若驚，便開始一同參與出書過程，手繹創辦人更是沒有架子的一同拍攝作品，耐心等待著麵包發酵烤焙的攝影過程，與他聊天時，並不覺得是經營者，反而更像朋友般的相處，手繹與其團隊提供了一個夢幻的教學空間給老師發揮，也給想學習的人得到更多實用的生活知識。
手繹細心地將老師們每一年上課的精華，濃縮成冊，讓更多人看到我們對麵包與糕點的想法，一樣的東西各自有什麼不同的配方與作法，不限制老師的創意，讓所有老師自由的發揮，求新求變的想法及與眾不同的理念是手繹的最愛，而我們也在這樣互相激盪中，不斷有新的火花出現! 讓自己的配方與手法更上一層樓，當然手繹所做的一切也是希望讓學員們能看到更多更不一樣的東西 ，讓老師技術能更上一層樓，分享出來的產品，真能說是我們嘔心瀝血的結晶了。
與其說這是一本老師的配方書，我更覺得這是一本由教室、老師、學員一起共創出來的回憶結晶，一個來自於手作、創意、分享的一本書籍 ，希望收藏這本書的人，也能感受到這個家庭所想分享的誠意與溫度。
試閱
烘焙點子王 陳文山
2013年我開始認識手繹，當時的我也開了一間KISETSU餐廳，而我只是在開店之餘的空檔兼課，與大家分享從前的配方而己 ; 但手繹的廚藝總監Mimi有一天問我 :「烘焙應該有系統與邏輯的安排，要讓學生知道要如何由麵粉、雞蛋、奶油這三種基本原料的搭配，這時己經在教學路上三年的我，覺得要如何讓自己突破，讓從「新與心」想學的學生，有架構式的安排，於是開始有了第一代系統課程出現，也出現了「生日蛋糕系列」、「起司蛋糕與塔的專修」、「進擊的小西點」等課程。
每一年手繹課程的主題規劃推陳出新，讓身為工作狂的摩羯座的我也樂於接受挑戰，這當然包括整合過去的配方與不斷研發的點子，從只是抱著被動配合的想法開始成長，也讓從前所經歷的一切更有邏輯與系統，經驗與靈感終於碰撞出火花，學生們也因此幫我取了個「烘焙點子王」的外號。
但每位老師都有自己的「眉角」，一開始手繹嚴格要求教室裡的老師在講義部分一定要寫作法，老實說我實在很不習慣，覺得學習應該要自己用手寫才對，但後來發現其實我們多花一點點小心思在寫作法上，反而能讓學生們更能專心實作，不需要一邊操作一邊寫筆記，也因此更能掌握教學的訣竅，讓來上我課程的學生們滿載而歸。
授課與學習，兩者都有收穫
手繹對我來說不單單只是一間廚藝教室，還渉獵影片、展演、出版等，讓生性搞怪的我都用以「發掘新樂趣」的心態去深入其中，因為每一次的參與都是經驗與成長，而手繹教室也是我經歷過所有烘焙教學中最專業的， 除了有變化多端的課程規劃者，也有無所不能的助教，更不用講把老師們上課後一道道的成品，用最專業的方式留下攝影寫真，在這老宅氛圍之中教課，自然散發的人文氣息，讓我都有文青上身的感覺了。
這是我為書寫序的處女作，所以我就將這幾年在手繹上課的心得與感受用文字來形容，而這本食譜書給帶更多喜愛西點烘焙的讀者與曾經上課的學員們一起分享; 並將所有上課老師的作品，以圖文並茂的方式完整呈現，有如書裡老師親授課程指導一樣， 其實我比較愛說啦 ! 所以各位可以來手繹上課，讓我來說給你們聽比較快吧。
推薦序
人人都是金牌主廚
世界金牌賞主廚 曾良泉
這幾年下來我與學員在課堂上時常出現這樣的對話：
對話1
我自己：「啊～這個也沒什麼技術!」
學員A：「那是對你來說沒技術好嗎！」
學員B：「這沒技術喔？那下課了，下課！」
對話2
我自己：「這道菜我可厲害的！若沒頭路我可以去開個小店賣這個!」
學員A：「老師怎麼可能沒頭路啦！」
學員B：「厚...由夠來了（又來了）...」
對話3
我自己：「不是叫手繹幫我簽約！我唱歌多好聽！」
手繹：「我們等大巨蛋蓋起來啊！」
不管是那段對話，整個教室笑成一團、暖烘烘的一片，我與手繹努力將多年在飯店、餐廳及廚藝教室所累積的經驗，規劃出一堂又一堂化繁為簡但口味俱全的料理與課程，在課堂中我們與學員歡樂互動，細心回答同學各種疑難雜症，同學們，這本好書來自老師們的用心與誠心，我們希望大家都是金牌主廚，讓我們一起玩樂料理。
推薦序
美味，即是生活
麵包冠軍 楊世均
手繹生活創作空間－當初我以為僅是專門教授烘焙的一間教室，就像以往曾教學過的教室，一如學校般的環境。但，當我首次參觀教室時，驚艷了！
舒適優美的空間，竟美得像烘焙樣品屋一樣，了解後才知道，原來不只是烘焙，凡與手作有關的類別，在這兒都有規劃教學。本來只是一家麵包店主廚的我，被找上時，很開心能有教學的機會，但時間久了，發現手繹與人的接觸不只是教學那麼簡單，他們拉近了老師與學生間的距離，不像師生而是像家人與朋友，很感謝與手繹的機緣，讓我有這個機會與舞台，開始接觸教育與更多元的展演機會。
當手繹要計畫出書時，規劃請老師團們一同編制配方，讓我受寵若驚，便開始一同參與出書過程，手繹創辦人更是沒有架子的一同拍攝作品，耐心等待著麵包發酵烤焙的攝影過程，與他聊天時，並不覺得是經營者，反而更像朋友般的相處，手繹與其團隊提供了一個夢幻的教學空間給老師發揮，也給想學習的人得到更多實用的生活知識。
手繹細心地將老師們每一年上課的精華，濃縮成冊，讓更多人看到我們對麵包與糕點的想法，一樣的東西各自有什麼不同的配方與作法，不限制老師的創意，讓所有老師自由的發揮，求新求變的想法及與眾不同的理念是手繹的最愛，而我們也在這樣互相激盪中，不斷有新的火花出現! 讓自己的配方與手法更上一層樓，當然手繹所做的一切也是希望讓學員們能看到更多更不一樣的東西 ，讓老師技術能更上一層樓，分享出來的產品，真能說是我們嘔心瀝血的結晶了。
與其說這是一本老師的配方書，我更覺得這是一本由教室、老師、學員一起共創出來的回憶結晶，一個來自於手作、創意、分享的一本書籍 ，希望收藏這本書的人，也能感受到這個家庭所想分享的誠意與溫度。
自序
每一天都是值得紀念的烘焙日
365 Days of Baking and more
「手繹生活創作空間」融合了生活賞味與烘焙美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕，手繹皆用心尋找生活中重要的幸福元素，期待大家親手實作出屬於自己的美味關係。
不管是烤焙還是煮食，每次的手作過程都揉和了對廚藝的熱愛與自身的回憶。而出爐時的甜蜜與期待，便延伸至手繹認真規畫的課程主題，每月的生活提案不只反映了手繹所經歷的變化，還有每位學員的回憶與生活風景，一次次的主題發想，都代表了手繹進程中嶄新的里程碑！我們之所以如此用心，是因為手繹的味道就是家的滋味，期待與您共同演繹屬於彼此的料理故事！
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