自家製手工常備醬
活動訊息
內容簡介
有了常備醬，
炒菜可以不必放肉絲，
當然更可以不放味精或鮮味露，
因為自家製就是健康！
常備醬能做什麼？
基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉，
還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治，
當然也能醃肉、滷肉，
拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！
本書把156種醬料按主要用途分類，
可以讓食物更美味，料理更簡便：
★家常料理醬
這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬，
例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬，
或是與炸花枝、雞塊100％絕配的泰式酸甜醬，
廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬，
絕對百搭的台式萬用醬，
又或是較少見的紅咖哩醬，
全都收錄在本篇裡。
★火鍋醬
火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主，
例如清爽、酸甘的番茄湯底，
對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底，
或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底，
全都有列出製作法。
火鍋沾醬則有多款多樣可選擇，
例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬，
或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬，
只要按比例將數種調味料拌一拌，
就能完美好用又好吃，
再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。
★燒烤醬
可概分為醃醬與沾烤醬，
較厚的肉類或海鮮，
先醃漬一小段時間再燒烤更入味。
薄肉片或體積較小的海鮮，
則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。
而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬，
都是以常見食材為基礎，
做這類醬真的很簡單。
★沙拉醬
香濃的千島醬、凱撒醬，
低卡清爽的和風醬，
自家製就是可以調出自己想要的味道！
★甜點醬
麵包、吐司或戚風蛋糕，
搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬，
就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。
沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬，
就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶，
簡單、美味、健康又省錢！
【最佳推薦食譜】
冰箱裡放上一兩瓶常備醬，
上菜快，
下廚更輕鬆！
開伙從此更方便！
本書特色
【醬料道數多，足可支應日常料理】
156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。
【比例完美的基礎醬】
全書食譜均已經過專業廚師校正，比例完美、口味接受度最高。
【減少不必要的化學調味品，作法簡單不複雜】
「自家製」的一大重點就是減少不必要的化學調味品，simple is the best，簡單做最好，用天然食材取代調味品更是美味。
目錄
PART1自製最安心！醬料美味祕密大公開
醬料DIY，美味又安心
調味料與香辛料，醬料的美味祕密
杜絕黑心食品，安心食材這樣選
PART2醬做好味道！家常料理醬
【沾醬】
塔塔醬／泰式酸甜醬／海鮮五味醬／梅子沾醬／塔香檸檬醬／韓式煎餅醬／薑汁沾醬／柚香醬
【淋醬】
肉燥醬／咖哩醬／黑胡椒醬／蒜蓉醬／蜜汁醬／橙汁醬／茄汁醬／日式淋醬／海鮮淋醬／味噌淋醬／奶香腐乳醬／台式萬用醬／萬用酸辣醬／蒜泥梅醬／白酒奶油淋醬／檸檬魚汁醬／紅油抄手醬／辣味芝麻醬／蚵仔煎醬／日式醬汁／泰式涼拌醬／蒜蓉海鮮醬／豆腐乳醬／青蔥醬／酒釀醬／椰汁咖哩醬／紅咖哩醬／甜醋醬
【拌醬】
炸醬／青醬／辣椒醬／番茄肉醬／奶油蘑菇醬／糖醋醬／宮保醬／三杯醬／油蔥醬／麻婆醬／日式照燒醬／蝦醬／XO干貝醬／豆豉醬／紅糟醬／甜麵醬／芝麻醬／油蔥酥醬／味噌辣醬／冰糖滷肉醬／紅燒醬／韓式拌醬／茄汁拌醬／青木瓜涼拌醬／越式酸甜辣醬／蠔油拌醬／沙茶肉醬／日式涼麵醬／辣味噌肉醬／番茄辣醬／蒜香胡麻醬
【醃醬】
味醂醃醬／味噌醃醬／香草醃醬／番茄醃醬／燒肉醃醬／金桔醃醬／烤雞醃醬／塔香醃醬／泰式甜雞醬／肉片醃醬／魚片醃醬／烤魚醃醬／山葵醃醬／薑汁醃醬／茶香滷汁／咖哩醃醬／泡菜醃醬／小黃瓜醃醬／蜜汁醃醬／蔭鼓醃醬／紅糟腐乳醃醬／豬排醃醬
PART3醬吃最對味！火鍋燒烤醬
超美味！燒烤技巧大公開
【燒烤】
韓式烤肉醬／蒜味烤肉醬／味噌烤肉醬／BBQ烤肉醬／南洋沙嗲醬／五香烤肉醬／海鮮烤肉醬／甘甜烤肉醬／蔬果沾烤醬／沙茶醃肉醬／梅子烤肉醬
超簡單！自製美味火鍋湯底
【湯底】
番茄湯底／泡菜湯底／味噌湯底／咖哩湯底／豆漿湯底／麻辣湯底／牛奶湯底
【火鍋沾醬】
洋蔥片沾醬／芝麻味噌醬／香芝麻沾醬／麻辣沾醬／韓式辣沾醬／豆腐乳沾醬／羊肉片沾醬／清爽白醋沾醬／紅糟腐乳沾醬／蘿蔔泥沾醬／沙茶蛋沾醬／泰式酸辣沾醬／水果沾醬／日式昆布沾醬／韓式果香沾醬／橙汁沾醬／芥末沾醬／花生沙茶沾醬／海鮮沾醬
PART4香濃好滋味！沙拉甜點醬
香濃美味的麵包抹醬
【抹醬】
美乃滋抹醬／紅茶抹醬／香蒜抹醬／奶酥抹醬／抹茶牛奶抹醬／鮪魚起司抹醬／花生抹醬／鮪魚沙拉抹醬／巧克力抹醬／南瓜抹醬
清爽無負擔的沙拉醬
【沙拉醬】
油醋沙拉醬／和風沙拉醬／芝麻沙拉醬／酪梨沙拉醬／南瓜沙拉醬／千島沙拉醬／金黃柑橘醬／柳橙油醋醬／凱薩沙拉醬／百香優格醬
令人垂涎的甜蜜果醬
【果醬】
金棗果醬／百香果醬／蜂蜜柚醬／藍莓果醬／鳳梨果醬／草莓果醬／洛神花果醬／芒果果醬／蘋果果醬／香蕉果醬
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