法國藍帶糕點聖經：1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方。 廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
活動訊息
內容簡介
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作！
1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方
超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！
法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。
本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。
本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括：
★無人不知的經典配方：巧克力開心果歐培拉opéra chocolat pistache、國王餅galette des Rois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macarons framboise...
★容易製作的家庭食譜：半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuits coeur coulant au chocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffins mangue et pépites de chocolat、香草熱舒芙蕾soufflés chauds vanille、軟芯翻轉蘋果塔fondant aux pommes façon tatin…
★最創新的作品：金黃巧克力柚子泡芙choux yuzu au chocolat blond、巧克力棉花糖迷你塔tartelettes chocolat guimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremets aloé vera et fraises des bois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubes vanillés et pensées cristallisées…
★糕點基礎
★ASTUCE DU CHEF主廚訣竅
★Glossaire詞彚表
您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜，而且在法國藍帶著名的教育特色下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、軼事，以及歷史記錄。
這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作，闡明了法國藍帶廚藝學院的任務：在法國以及全世界傳授知識技術，並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說，《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經，邀請大家一同來探索法式糕點世界，如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般，讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰！
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目錄
PRÉFACE 前言 5
SOMMAIRE目錄
Introduction介紹 10
GÂTEAUX, CAKES & ENTREMETS
蛋糕、水果蛋糕與多層次蛋糕
Macaronnade au confit de pétales de roses糖漬玫瑰馬卡龍餅24
Week-end au citron檸檬周末蛋糕30
Dacquoise figues, mangue et épices無花果芒果香料達克瓦茲34
Fondant aux pommes façon tatin 軟芯翻轉蘋果塔42
Sablé breton chocolat-banane 香蕉巧克力布列塔尼酥餅46
Entremets façon cheesecake 乳酪蛋糕50
Cake poires tapées, cerises et abricot moelleux 櫻桃杏桃與洋梨乾蛋糕56
Baba passion-coco 百香果椰子巴巴60
La tropézienne 聖特羅佩塔66
Croustillant fruits rouges et chocolat blanc白巧克力紅果酥 72
Entremets poire et tonka 洋梨東加豆蛋糕78
Forêt-Noire 黑森林蛋糕84
Marbrés au chocolat 巧克力大理石蛋糕90
Fraisier 草莓蛋糕94
Pavé suisse 瑞士杏仁蛋糕100
PÂTISSERIES INDIVIDUELLES & DESSERTS À L’ASSIETTE
個人糕點與迷你甜點
Éclairs chocolat-framboise巧克力覆盆子閃電泡芙106
Choux croustillants au chocolat脆皮巧克力泡芙110
Sablés bretons meringués au citron de Menton蒙頓檸檬蛋白霜布列塔尼酥餅114
Religieuses coco-gingembre椰薑修女泡芙 120
Éclairs à la violette紫羅蘭閃電泡芙124
Mont-blanc au kumquat金桔蒙布朗 128
Choux yuzu et chocolat blond金黃巧克力柚子泡芙 134
Mille-feuilles chantilly vanillée et fruits frais香草香醍鮮果千層派 140
Éclairs ananas victoria維多利亞鳳梨閃電泡芙 146
Paris-brest revisité et son coeur exotique異國風巴黎布列斯特泡芙 150
Petits cheesecakes aux myrtilles藍莓乳酪小蛋糕156
Soufflés chauds vanille香草熱舒芙蕾 162
Éclairs croquants au caramel au beurre salé鹹奶油焦糖脆皮閃電泡芙166
Mi-cuits coeur coulant au chocolat軟芯半熟巧克力蛋糕172
TARTES &TARTELETTES塔與迷你塔
Tarte façon sablé breton aux fruits frais et ananas poêlé鳳梨鮮果布列塔尼酥塔178
Le passion caramel焦糖百香果蛋糕184
Tarte chocolat-praliné aux fruits secs caramelisés巧克力帕林內焦糖堅果塔188
Tartelettes chocolat-guimauve巧克力棉花糖迷你塔 192
Tarte abricots, noisettes et cannelle杏桃榛果肉桂塔198
Tarte aux myrtilles藍莓塔202
Tarte exotique aux framboises異國覆盆子塔 206
Tarte pamplemousse meringuée葡萄柚蛋白霜塔212
Tarte passion-chocolat百香巧克力塔218
Tarte pommes-noisettes et crème pralinée榛蘋帕林內奶油塔224
Tartelettes citron-menthe aux fruits rouges et au kumquat紅果金桔檸檬薄荷迷你塔 228
Tartelettes crème brulée aux fruits frais鮮果烤布蕾迷你塔234
Tarte aux fraises gariguettes saveur yuzu柚香蓋瑞格特酸草莓塔 238
Tarte rhubarbe parfumée au safran番紅花大黃塔242
Tartelette aux figues et éclats de dragées糖杏仁無花果迷你塔 246
Desserts D’exception & De Fêtes特色與節慶甜點
Le prestige chocolat, tonka et fruits rouges東加豆紅果巧克力魅力蛋糕 252
Cubes vanillés et pensées cristallisées香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇 260
Bûche fraîcheur au citron清新檸檬木柴蛋糕268
Le crousti-choc巧克酥274
Croustillant orange-praliné橙香帕林內酥 280
Bûche nougat-mandarine橘香牛軋糖木柴蛋糕286
Dômes coco et mangue椰香芒果圓頂蛋糕 292
Dômes fondants chocolat et cassis巧克力黑醋栗風凍圓頂蛋糕300
Entremets aloé vera et fraises des bois費拉蘆薈野草莓多層蛋糕 308
Entremets marron, chocolat et abricot栗子巧克力杏桃多層蛋糕314
Galette des Rois國王餅 320
Opéra chocolat-pistache巧克力開心果歐培拉 326
Tarte chocolat aux fruits rouges紅果巧克力塔332
Macaronnade chocolat-café咖啡巧克力馬卡龍餅 338
BISCUITS & PETITS GÂTEAUX餅乾與小糕點
Financiers coco-framboises椰香覆盆子費南雪 346
Macarons coco椰子馬卡龍 350
Macarons mangue et épices芒果香料馬卡龍354
Financiers tout chocolat全巧克力費南雪358
Macarons framboise覆盆子馬卡龍362
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