熊的麵包

推薦序

初次見到熊師傅，應該有十餘年去了......我記得當時，我是在當特約顧問期間，前去服務的。記憶中，這位師傅特別好問，是一位極為好學的人，因此便留下了很強烈的印象。

之後的相遇，熊師傅已經有了可以展現自己的舞台，也與我有相互的合作機會，在大陸成都、湖南都有不錯的表現！

十年磨刀有成！在熊老師個人的第一本烘焙書，我個人極為推薦，書中的產品及造型都是上選值得學習！

胡志宗

推薦序

台灣烘焙業的高水平，在國際間知名度與日俱增，然而在眾多的烘焙好手中，熊俊傑師傅，亦是國內翹楚之一。

他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍，更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在台灣地區佔有一席之地，更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的讚許。熊俊傑師傅除了給予許多麵包店技術上的指導，也在台灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家，真是我們烘焙界的一大福氣。

《熊的麵包》一書是結合：吐司、丹麥、法式、日式及軟歐的綜合麵包書籍。其內容之豐富與獨特，著實展現了“熊俊傑師傅”的匠人精神。

現今烘焙市場快速發展，烘焙技術日新月異，而身為一位烘焙職人的我，總是思考著如何提升自己專業職能與技術。在工作中除了與業內師傅們相互交流外，我更是一位熱愛收集烘焙書籍的愛好者，從書裡，不但可以汲取到每位師傅們的技術，更可以從中尋找到一些靈感。

如今又多了一本專業麵包烘焙書籍，相信在熊俊傑師傅精心製作的五十道麵包裡，定能讓所有熱愛烘焙麵包的朋友們獲益良多。

吳武憲

推薦序

發現熊師傅的潛能，是在Mondial d pain的台灣代表選拔比賽現場，對於作品有著自己的想法與堅持，是不可多得的優質烘焙新人！

比賽中，現場高手如雲，在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中，只見他神情篤定，完全不見緊張與不安，條理分明的闡述作品的想法，這份內煉與自信，不由得讓人佩服。

熊師傅對烘焙是充滿了熱誠，把作品當作是一種藝術品來做，在技術上不斷地自我要求、磨練，細心的工作態度和堅持，都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力！是一本值得您收藏的好書！

王鵬傑

作者序

這是我的第一本烘焙書，這本書的內容是集結了我二十來年來，製作麵包的所有經驗和創作的合集。

《熊的麵包》這本書中，將市場上最受歡迎的五大類麵包：職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、以及軟式歐包，透過這本書來完美地呈現給大眾。

現今的社會，是各種資訊被透明化的時代，其中當然也包括麵包的配方和製作方法，這些細節和內容都比過去更加容易取得了。

記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。但我相信每個困難都是「化了妝的祝福」，在每個困難過後，我都可以不斷地有新的突破和啟發。

《熊的麵包》這本書，不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉，都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。

現在當我站在台上，與喜愛麵包的同學們分享製作過程時，我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法，可以簡化所有繁複的工程，進而做出美味的麵包！

我在這裡先希望這本創作合集，能夠帶給廣大的讀者在做麵包上有更新的突破！