中式麵食乙級完勝密技
活動訊息
內容簡介
書中集結了三位老師多年的經驗和精華，清楚詳細的計算過程，讓繁雜的計算變的簡單易懂，精美細緻的製作圖片，讓流程步驟更加清晰明瞭！
清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目！一本中式麵食，讓您在乙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！
目錄
6 簡章
234 學科
22 水調和組合表
24 冷水麵食－試題說明
28 01A 乾麵條
32 02A 油麵
36 03A 水餃
40 04A 鍋貼
44 05A 餛飩
48 燙麵食－試題說明
52 01B 蒸餃
56 02B 蔥油餅
60 03B 韭菜盒子
64 04B 四喜燒賣
68 05B 菜肉餡餅
72 燒餅類麵食－試題說明
76 01C 芝麻燒餅
80 02C 香酥燒餅
84 03C 蘿蔔絲酥餅
88 04C 糖鼓燒餅
92 05C 蔥脂燒餅
96 發麵類組合表
98 發酵麵食－試題說明
102 01D 銀絲捲
106 02D 叉燒包
110 03D 水煎包
114 04D 小籠包
118 05D 花捲
122 發粉麵食－試題說明
126 01E 蒸蛋糕
128 02E 馬拉糕
130 03E 黑糖糕
132 04E 發糕
134 05E 夾心鹹蛋糕
138 油炸麵食－試題說明
142 01F 糖麻花
146 02F 兩相好
150 03F 油條
154 04F 蓮花酥
158 05F 千層酥
162 酥油皮麵食組合表
164 酥油皮麵食－試題說明
168 油皮+油酥攪拌製作和手法
170 01G 老婆餅
174 02G 椰蓉酥
178 03G 太陽餅
182 04G 咖哩餃
186 05G 芝麻喜餅
190 06G 泡（椪）餅
194 07G 蘇式椒鹽月餅
198 08G 白豆沙月餅
202 09G 油皮蛋塔
206 10G 蒜蓉酥
210 糕漿皮麵食－試題說明
214 01H 酥皮蛋塔
218 02H 龍鳳喜餅
222 03H 台式椰蓉月餅
226 04H 酥皮椰塔
230 05H 金露酥
序／導讀
作者序
進入教學行列，已邁入第10年。在製作的途中難免會遇到一些迷思與小狀況，藉由這些突發狀況，加以改進進而累積經驗與人脈，才使教學旅程中有了更多不一樣的道路。
本書是綜合了三位老師各自擁有的教學經驗，共同合集出版。希望藉由此書，將考照的流程，能以最流利、最快速的方式完整呈現。提供即將踏入此領域之考生，有個可以參考的考試範例。
因試題每年都會有部分修正更動，請考生要加強留意試題說明部分，操作時要做適時的修正。
書中內容如有疏漏之處，尚祈各位先進與讀者們不吝指正，以供再版更正，使本書更臻完美，嘉惠後輩。
本書依據行政院勞工委員會中部辦公室最新規定，提供以下幾個學習目標：
1. 中式麵食加工三類考科的詳細製作流程
2. 中式麵食加工三類考科的烘焙計算方式
3. 中式麵食加工三類的詳細製成與配方參考
4. 生重與熟重在計算上的差異性
5. 製作報告書的撰寫範例
6. 中式麵食加工學科試題參考題庫"
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