糕點製作常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少，依分類輔以照片，掌握具體涵義

以下為本書所使用的分類法，僅在第一個項目中列舉少部分詞彙表示，省略每個分類中列入的細節。

動作

在糕點製作上經常使用的動作用語，也就是動詞之整合。

詞彙，與一般法語辭典同樣是以「不定詞」排列。糕點或料理的製作方法（食譜配方）幾乎都使用這個不定詞來記述。

＜A＞

abaisser

abricoter

accompagner

ajouter

aplatir

aromatiser

arroser

assaisonner

assortir

…省略

＜B＞

badigeonner

batter

beurrer

blanchir

bouillir

bouler

broyer

brûler

…省略

＜C＞

candir

canneler

caraméliser

casser

chauffer

chemise

chiqueter

ciseler

citronner

clarifier

coller

colorer

concasser

concentrer

confectionner

confire

…以下省略

程度或狀態

表示程度或狀態的副詞整合。

形態或狀態

表示「味道」、「顏色」、「形狀、大小」、「狀態、其他的形容」、「場所˙位置」的語詞整合，各別將其分類標示。詞彙不僅只是形容詞，也包含名詞、副詞。

器具

以「衛生（相關器具）」、「模型」、「模型或器具之材質」、「容器」、「設備」、「量測」、「分切」、「混拌、包夾」、「過濾」、「絞擠、倒入」、「熬煮˙加熱」、「烘烤」、「擀壓、按壓脫出、塗抹」、「完成、裝飾」等分類進行介紹。

材料

以「穀類、粉類」、「雞蛋」、「砂糖」、「水果、堅果」、「香草、其他辛香料」、「酒˙飲料」、「乳製品」、「油脂」、「巧克力」、「調味料˙添加物」等分類進行介紹。

糕點、麵團或鮮奶油、副材料

以糕點名稱及麵團或鮮奶油等糕點所需材料名所列之詞彙，各別標示出其翻譯語詞。

地名

作為詞彙的法國地方名稱中，使用的是舊地名

因為糕點名等用舊地方名稱的情形很多，所以標示出位於哪個縣或相當於哪個地區。

※現在廣域行政圈＝地域圈無法完全吻合詞彙，翻譯語詞的說明當中並沒有附註法文。關於這個部分請參照地圖（P.10）。

人名、店名、協會名等

列舉極具代表性的人名和店名等。

其他

  結集無法歸入上述任何分類之語詞。

附錄

依砂糖熬煮程度（溫度）產生變化的狀態名稱        148

法定產區等    148

在廚房常被使用的祈使句形（動詞）        149

食譜配方recette（recipe）的讀法      150

法語的讀法（發音必須注意之處）    150

糕點名稱的命名與副材料名的規則    151

必須牢記的前置詞＋定冠詞的口語句型    152

食譜等當中經常被使用的前置詞、接續詞等    153

數字（數量詞／序數詞）數字中有數量詞和序數詞        154

度量衡（單位）    155

計數方法        156

年、季節、月、週、日的敘述方法    158

慶典        159

字母順序索引

「地名」以外的所有詞彙，以及其他被認為必要的法語，以ABC之順序、依法語→日文發音→羅馬拼音發音→詞類→記載頁之順序標示出來（詞類為複數時，僅標記出主要詞類。想要知道詳的細解釋時，只要參考標示的頁面即可）。

反查索引

由中文反向搜尋法文的索引。

中文僅截取關於糕點的主要用語。

為了選取中文經常引用的單字、文章，有時會與由法語搜尋的釋意略有不同。