中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
活動訊息
內容簡介
中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理！
◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-水調和項目的乙、丙級術科測試試題
◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握水調合的技巧！
◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！
◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！
目錄
002 作者序
006 報名辦法
161 丙級學科
181 乙級學科
209 共同科目
丙級－中式麵食－水調和
012 丙級簡章
026 產品項目總表
028 丙級－A、水調和類－試題說明
030 丙級－A、水調和類－專業評分
032 丙級－01A、貓耳朵
034 丙級－02A、生鮮麵條
036 丙級－03A、淋餅
038 丙級－04A、手工水餃
042 丙級－B、水調和類－試題說明
044 丙級－B、水調和類－專業評分
046 丙級－01B、荷葉餅
048 丙級－02B、燒賣
050 丙級－03B、抓餅
054 丙級－04B、蛋餅
056 丙級－C、水調和類－試題說明
058 丙級－C、水調和類－專業評分
060 丙級－01C、蟹殼黃
064 丙級－02C、芝麻醬燒餅
068 丙級－03C、發麵燒餅
072 丙級－04C、蔥燒餅
乙級－中式麵食－水調和
072 乙級簡章
086 產品項目總表
092 乙級－A、水調和類－試題說明
094 乙級－A、水調和類－專業評分
096 乙級－01A、乾麵條
098 乙級－02A、油麵
100 乙級－03A、水餃
104 乙級－04A、鍋貼
108 乙級－05A、餛飩
112 乙級－B、水調和類－試題說明
114 乙級－B、水調和類－專業評分
116 乙級－01B、蒸餃
118 乙級－02B、蔥油餅
122 乙級－03B、韭菜盒子
126 乙級－04B、四喜燒賣
130 乙級－05B、菜肉餡餅
134 乙級－C、水調和類－試題說明
136 乙級－C、水調和類－專業評分
138 乙級－01C、芝麻燒餅
142 乙級－02C、香酥燒餅
146 乙級－03C、蘿蔔絲酥餅
150 乙級－04C、糖鼓燒餅
154 乙級－05C、蔥脂燒餅
序／導讀
序
製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。
中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。
本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！
我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。
中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！
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