最火紅的韓國餐廳菜：市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄

序

讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理

感謝邦聯文化出版社的邀約，完成《最火紅的韓國餐廳菜》一書，讓我有機會將這些年所鑽研的韓式料理技巧完美呈現給讀者。

擔任台灣國際年輕廚師協會理事長6年，帶領年輕廚師與餐飲學子到世界各國參加廚藝競賽，藉由競賽增廣國際視野，最常到韓國參賽。競賽大會所提供食材與調味料皆與台灣有所不同，選手必須具備良好應變能力才能順利完成競賽。身為教育家也是餐廳業者的我認為料理不單單只是工作而已，而是將自身技能傳承與拓展國際觀更為重要。

本書著重為韓式料理，從調味料的選擇應用與食材的認識，無論是傳統韓式烹調手法或創新料理都是我近年來努力研究的成果。

此書緣起2016年，那年與王陳哲師傅一起代表台灣到韓國參加比賽，在賣場看見琳瑯滿目的韓式調味料覺得很有趣，在韓國餐廳用餐也發現許多不同於台灣的美味，例如安東燉雞，台式料理口味稱為紅燒，與韓式口味上就有所不同，加入一些不同調味料與食材就能完美呈現道地的韓式安東燉雞。於是我與王陳哲師傅約定回台後一起研究韓式料理，如何運用在地食材做出美味的韓式料理，讓本書讀者也能在家料理異國美食，藉由攝影師林宗億的用心拍攝與黃位玖編輯的專業編排，將料理程序化繁為簡呈現給讀者。所有步驟仔細明瞭呈現，從準備食材、料理順序、烹飪技巧與各式調味料的使用方法等，本書圖文並列逐一引導，不論是新手或具備豐富經驗的你，都能輕鬆上手做出美味且地道韓式料理，透過本書來認識韓國特色食材與料理手法。

感謝許多業界朋友與廠商熱情相助，讓我們的拍攝工作得以順利，在此真心向這些朋友致謝。

最後，感謝這次與我一起合力完成此書的最佳搭檔金帝王婚宴會館行政總監王陳哲協助與合作，也要感謝烹飪助理永安國中家政教師劉姵均與羊皮衣泡菜工坊楊品義主廚的協助。本書若有所不足之處，也希望前輩與先進們不吝賜教！

台北儂來餐飲事業 行政總監  黃景龍

運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜

完成了《最火紅的韓國餐廳菜》一書，首先要特別感謝邦聯文化出版社，讓我有機會參與這本書的拍攝製作，藉由此書讓我對韓式調味料更深的認識，進而延伸更多的異國料理，此次料理特地選用台灣當地蔬果入菜，感謝許多廚師好友提供意見，嘗試使用更多不同食材做搭配，為了創造出不同以往的滋味。書中也清楚介紹各種韓式調味料的使用方法及料理步驟並以圖片說明，使您能更輕鬆上手成為創意料理達人，讓喜歡做菜的朋友們在閱讀本書後，對調味料知識與烹飪技巧一次到位，從如何採購、食材處理及保存不再犯錯。

這本書的創作靈感來自於2016年到韓國參加比賽，因為必須在韓國當地採買食材與調味料，在賣場看到許多韓式調味料讓我萌生想研究韓式料理的念頭，決定回台灣後更深入了解韓式料理與調味料的相關資訊；此趟帶隊的隊長黃景龍師傅，在賽後閒聊，發現他也喜歡韓式料理，約定回台後一起鑽研韓式料理、韓式調味料，為了讓韓式料理不失原味，時常利用工作之餘或休假日與龍師傅一起到韓式料理餐廳取經，最後才有《最火紅的韓國餐廳菜》一書。

第一次與邦聯文化出版社共同攜手著作，深深感受到編輯團隊的用心和專業，每個環節皆是精雕細琢，設身處地從讀者的角度構思與編撰，在此要向編輯位玖姐與專業攝影師林宗億致上最高的敬意，同時也感謝各家廠商的大力支持。

最後，感謝本次邀請我一起著作的最佳搭檔儂來餐廳餐飲總監黃景龍協助與合作，以及旭登護理之家蔡敬修主廚、中原大學推廣教育中心林忠毅老師一起參與拍攝料理的食材準備與協助善後，讓這本書能夠順利呈現在大家眼前。

金帝王婚宴會館　行政總監　王陳哲