米烘焙
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
手作米烘焙的第一本書x零基礎也能輕鬆上手！
圖文步驟x動態影片QRcode，讓你零死角學習，
蛋糕、餅乾、麵包各類烘焙，帶你輕鬆轉用米穀粉製作，
快燃起你的烘焙魂，做出好吃又健康的「米」式甜點！
米烘焙，有別於傳統使用麵粉來製作，是以米穀粉為主要材料的烘焙方式，因是使用米磨成的粉，所以沒有麩質。
〔麩質是什麼？〕
麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙中常用的麵粉就有麩質的存在，因也是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包、麵食等相關食品，也讓使用米穀粉製成的甜點，不斷出現。
〔米穀粉X無麩質的甜點〕
使用米穀粉製成的各式烘焙甜點，包含麵包、蛋糕、餅乾，達人親調配方，使烘焙出來的成品，口感跟使用麵粉製成相同，沒有乾硬感，一樣美味好吃！
*附「全書米烘焙做法」動態影片QRcode
本書特色
★烘焙製作動態影片×說明步驟Step by step
全書各類型烘焙做法，以步驟說明搭配重點圖片，並附上態影片QRcode讓大家在家就能跟著老師操作，做出好吃又低敏的甜點！
★米穀粉×各式烘焙類型配方大公開
戚風蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕、麵包、塔類、餅乾等各式類別，都用米穀粉製作，並公開製作方法及配方，讓你能跟著步驟Step by step輕鬆做出好吃的甜點！
★各類型米烘焙×各式口味配搭
喜歡吃甜食，或偏好吃鹹的甜點的人都不用擔心，巧克力、抹茶、紅茶等各式口味都有，讓你依照心情選擇選擇想做的甜點，輕鬆變換，滿足愛吃各式甜點的你！
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快燃起你的烘焙魂，做出好吃又健康的「米」式甜點！
米烘焙，有別於傳統使用麵粉來製作，是以米穀粉為主要材料的烘焙方式，因是使用米磨成的粉，所以沒有麩質。
〔麩質是什麼？〕
麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙中常用的麵粉就有麩質的存在，因也是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包、麵食等相關食品，也讓使用米穀粉製成的甜點，不斷出現。
〔米穀粉X無麩質的甜點〕
使用米穀粉製成的各式烘焙甜點，包含麵包、蛋糕、餅乾，達人親調配方，使烘焙出來的成品，口感跟使用麵粉製成相同，沒有乾硬感，一樣美味好吃！
*附「全書米烘焙做法」動態影片QRcode
本書特色
★烘焙製作動態影片×說明步驟Step by step
全書各類型烘焙做法，以步驟說明搭配重點圖片，並附上態影片QRcode讓大家在家就能跟著老師操作，做出好吃又低敏的甜點！
★米穀粉×各式烘焙類型配方大公開
戚風蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕、麵包、塔類、餅乾等各式類別，都用米穀粉製作，並公開製作方法及配方，讓你能跟著步驟Step by step輕鬆做出好吃的甜點！
★各類型米烘焙×各式口味配搭
喜歡吃甜食，或偏好吃鹹的甜點的人都不用擔心，巧克力、抹茶、紅茶等各式口味都有，讓你依照心情選擇選擇想做的甜點，輕鬆變換，滿足愛吃各式甜點的你！
名人推薦
強力推薦
「對於初學者來說，可以當作收藏的參考書，對於專業人士，可以當作新的知識，是本可以永久珍藏的好書！第一次接觸米蛋糕的初學者，或是烘焙老手，這本書都是很值得收藏的好讀物。──ICDA國際蛋糕裝飾協會會長朴京蘭
「米戚風蛋糕、米海綿蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕捲、米點心、米鹹塔、米餅乾、米麵包和米的乳酪蛋糕，全部都加入了韓國流行的甜點元素，每一款都能讓讀者輕鬆上手，快樂學習做韓國甜點。」──知名烘焙教師及作者麥田金
「她提及現在的米蛋糕已改良許多，不論是口感，口味都已非常美味，更重要的是她不斷地用臺灣在地食材實驗試作，解決買不到韓國食材的困擾。」──糖藝術工房藝術總監吳薰貽
「相信對於不論是新手、老手；不論是對麩質過敏、或單純的想學習不同成份甜點的人而言，都能成為最好的工具書。」──創意烘焙產品銷售及教學工作者維尼
「對於初學者來說，可以當作收藏的參考書，對於專業人士，可以當作新的知識，是本可以永久珍藏的好書！第一次接觸米蛋糕的初學者，或是烘焙老手，這本書都是很值得收藏的好讀物。──ICDA國際蛋糕裝飾協會會長朴京蘭
「米戚風蛋糕、米海綿蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕捲、米點心、米鹹塔、米餅乾、米麵包和米的乳酪蛋糕，全部都加入了韓國流行的甜點元素，每一款都能讓讀者輕鬆上手，快樂學習做韓國甜點。」──知名烘焙教師及作者麥田金
「她提及現在的米蛋糕已改良許多，不論是口感，口味都已非常美味，更重要的是她不斷地用臺灣在地食材實驗試作，解決買不到韓國食材的困擾。」──糖藝術工房藝術總監吳薰貽
「相信對於不論是新手、老手；不論是對麩質過敏、或單純的想學習不同成份甜點的人而言，都能成為最好的工具書。」──創意烘焙產品銷售及教學工作者維尼
目錄
推薦序
作者序
目錄
甜點與茶的搭配
工具與材料
Chapter1米烘焙的基本
‧米穀粉的小知識
米的類別
如何挑選適當的米
米穀粉介紹
關於強力米穀粉
米穀粉的磨粉方式
和傳統麵粉不同的地方
‧其他基礎操作
裝花嘴方法
分蛋方法
打散蛋液方法
編辮子麵包方法
Chapter2戚風及海綿蛋糕
‧戚風蛋糕
戚風蛋糕基底糊製作
戚風蛋糕脫模方法
香草戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
‧海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕基底糊製作
分蛋海綿蛋糕基底糊製作
巧克力海棉蛋糕
原味海綿蛋糕
Chapter3蛋糕捲
蛋糕捲基底糊製作
烘焙紙入烤盤方法
捲蛋糕捲的方法
蔥花肉鬆蛋糕捲
芝麻蛋糕捲
咖啡核桃捲
焦糖蛋糕捲
乳酪蛋糕捲
巧克力藍莓蛋糕捲
Chapter4磅蛋糕
磅蛋糕基底糊製作
烘焙紙入烤模方法
布朗尼
巧克力無花果磅蛋糕
紅茶蘋果磅蛋糕
大理石紋磅蛋糕
蔓越莓優格磅蛋糕
巧克力抹茶磅蛋糕
鳳梨橙酒磅蛋糕
柳橙柚香磅蛋糕
抹茶蔓越莓磅蛋糕
Chapter5乳酪蛋糕
餅底製作
提拉米蘇
南瓜乳酪
白乳酪蛋糕
抹茶乳酪塔
紐約重乳酪
Chapter6塔類
塔皮製作
藍莓乳酪塔
莓果塔
蘋果塔
乳酪塔
生巧克力櫻桃塔
法式檸檬塔
海鮮鹹塔
番茄羅勒布丁鹹塔
Chapter7麵包
麵團製作及發酵方法
紅酒桂圓麵包
煉乳乳酪麵包
南瓜麵包
黑糖地瓜核桃麵包
辮子麵包
Chapter8點心
果醬小西餅
蔓越莓小西餅
咖啡核桃餅乾
芝麻脆餅
巧克力螺旋餅
香蕉巧克力馬芬
培根黑橄欖馬芬
奶酥蘋果肉桂馬芬
洋蔥墨魚乳酪馬芬
抹茶蔓越莓鬆餅
巧克力藍莓小鬆餅
作者序
目錄
甜點與茶的搭配
工具與材料
Chapter1米烘焙的基本
‧米穀粉的小知識
米的類別
如何挑選適當的米
米穀粉介紹
關於強力米穀粉
米穀粉的磨粉方式
和傳統麵粉不同的地方
‧其他基礎操作
裝花嘴方法
分蛋方法
打散蛋液方法
編辮子麵包方法
Chapter2戚風及海綿蛋糕
‧戚風蛋糕
戚風蛋糕基底糊製作
戚風蛋糕脫模方法
香草戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
‧海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕基底糊製作
分蛋海綿蛋糕基底糊製作
巧克力海棉蛋糕
原味海綿蛋糕
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蛋糕捲基底糊製作
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蔥花肉鬆蛋糕捲
芝麻蛋糕捲
咖啡核桃捲
焦糖蛋糕捲
乳酪蛋糕捲
巧克力藍莓蛋糕捲
Chapter4磅蛋糕
磅蛋糕基底糊製作
烘焙紙入烤模方法
布朗尼
巧克力無花果磅蛋糕
紅茶蘋果磅蛋糕
大理石紋磅蛋糕
蔓越莓優格磅蛋糕
巧克力抹茶磅蛋糕
鳳梨橙酒磅蛋糕
柳橙柚香磅蛋糕
抹茶蔓越莓磅蛋糕
Chapter5乳酪蛋糕
餅底製作
提拉米蘇
南瓜乳酪
白乳酪蛋糕
抹茶乳酪塔
紐約重乳酪
Chapter6塔類
塔皮製作
藍莓乳酪塔
莓果塔
蘋果塔
乳酪塔
生巧克力櫻桃塔
法式檸檬塔
海鮮鹹塔
番茄羅勒布丁鹹塔
Chapter7麵包
麵團製作及發酵方法
紅酒桂圓麵包
煉乳乳酪麵包
南瓜麵包
黑糖地瓜核桃麵包
辮子麵包
Chapter8點心
果醬小西餅
蔓越莓小西餅
咖啡核桃餅乾
芝麻脆餅
巧克力螺旋餅
香蕉巧克力馬芬
培根黑橄欖馬芬
奶酥蘋果肉桂馬芬
洋蔥墨魚乳酪馬芬
抹茶蔓越莓鬆餅
巧克力藍莓小鬆餅
序／導讀
【自序】
因為非本科系加上對烘焙的熱愛，堅持地學習烘焙到現在，從一開始麵包做完硬得像石頭，做蛋糕有時候看不出是蛋糕⋯⋯，朋友吃到怕，到現在朋友們都愛不釋手，只要有成品就會被秒殺分完。學習的路上得到很多老師們耐心教導以及很多姐姐們的幫助，真的真的非常感謝。因緣際會下開始學習韓文，進而利用所長到韓國進修烘焙課程，還記得第一次到韓國接觸到米製作的蛋糕，真的是滿滿的驚訝，口感和麵粉製作的無異，甚至更好消化，於是就開啟了我學習及研發米蛋糕的旅程。
在韓國社會一直以來有著所謂的「宴會文化」，在小孩周歲宴或長輩的壽宴，一定要出現的就是米蛋糕，又稱年糕；除此之外，只要家有喜事，韓國人就會贈送年糕給親朋好友，類似臺灣習俗中入遷新居要請吃湯圓一樣。
隨著時代演變，現代人不僅要求外在美觀，也要求內在美味，又想要遵循舊有的文化，所以漸漸有了各式各樣的米蛋糕產品出現，加上現在對麩質過敏的人愈來愈多，所以米蛋糕文化益加盛行。
臺灣也是以米食為主的國家，且品質在世界首屈一指，有相當多的米製糕點，將在韓國所學的多樣米甜點運用臺灣米來製作，並創新各種不同的米甜點，雖然因為米種不同有些微差異，但美味不減，還更健康。
這本書的誕生我想要感謝一路無限支持我的媽媽與姐姐，還有耐心教導我很多的老師們：麥田金老師、吳薰貽老師、陳郁芬老師，韓國米蛋糕協會（IRDA）會長천유화（千柳花）還有천유경（千柳景）老師，以及ICDA 協會會長박경란（朴京蘭）老師還有常常鼓勵、肯定我的최은화（崔銀花）老師、慧玲姐、慧貞姐、玫伶、昭伶、秀梅、維尼，以及拍攝時給予我很多協助的小幫手欣怡、Kiki，謝謝大家時常鼎力相助與鼓勵，最後還要感謝在天上的爸爸，在天上時時地守護著我。
항상옆에서 응원해주셔서 감사합니다
徐秀瑜
因為非本科系加上對烘焙的熱愛，堅持地學習烘焙到現在，從一開始麵包做完硬得像石頭，做蛋糕有時候看不出是蛋糕⋯⋯，朋友吃到怕，到現在朋友們都愛不釋手，只要有成品就會被秒殺分完。學習的路上得到很多老師們耐心教導以及很多姐姐們的幫助，真的真的非常感謝。因緣際會下開始學習韓文，進而利用所長到韓國進修烘焙課程，還記得第一次到韓國接觸到米製作的蛋糕，真的是滿滿的驚訝，口感和麵粉製作的無異，甚至更好消化，於是就開啟了我學習及研發米蛋糕的旅程。
在韓國社會一直以來有著所謂的「宴會文化」，在小孩周歲宴或長輩的壽宴，一定要出現的就是米蛋糕，又稱年糕；除此之外，只要家有喜事，韓國人就會贈送年糕給親朋好友，類似臺灣習俗中入遷新居要請吃湯圓一樣。
隨著時代演變，現代人不僅要求外在美觀，也要求內在美味，又想要遵循舊有的文化，所以漸漸有了各式各樣的米蛋糕產品出現，加上現在對麩質過敏的人愈來愈多，所以米蛋糕文化益加盛行。
臺灣也是以米食為主的國家，且品質在世界首屈一指，有相當多的米製糕點，將在韓國所學的多樣米甜點運用臺灣米來製作，並創新各種不同的米甜點，雖然因為米種不同有些微差異，但美味不減，還更健康。
這本書的誕生我想要感謝一路無限支持我的媽媽與姐姐，還有耐心教導我很多的老師們：麥田金老師、吳薰貽老師、陳郁芬老師，韓國米蛋糕協會（IRDA）會長천유화（千柳花）還有천유경（千柳景）老師，以及ICDA 協會會長박경란（朴京蘭）老師還有常常鼓勵、肯定我的최은화（崔銀花）老師、慧玲姐、慧貞姐、玫伶、昭伶、秀梅、維尼，以及拍攝時給予我很多協助的小幫手欣怡、Kiki，謝謝大家時常鼎力相助與鼓勵，最後還要感謝在天上的爸爸，在天上時時地守護著我。
항상옆에서 응원해주셔서 감사합니다
徐秀瑜
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
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