省時美味蔬食常備菜 ：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天
活動訊息
內容簡介
※簡約快速的單項蔬食常備菜，是純粹也是真滋味※
每道菜都只使用一種蔬菜就能完成，
當天做好後一個禮拜內都可以使用！
將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚，
不論是單獨食用或變化成其他料理，
既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。
日本蔬食料理界達人──庄司泉，
為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。
這些可口的菜餚一次做好後，最長可保存7天，
能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質，
也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典！
【庄司泉的料理魔法】
˙買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理，一點也不浪費。
˙每道菜都只用一種蔬菜就能完成，不需準備眾多材料的輕鬆烹調。
˙做好的常備菜最長可保存 7 天，節省了許多在廚房裡忙碌的時間。
˙依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調，讓常備菜可口又美味。
˙一種蔬菜可以變化出三～四種口味的菜餚，就算天天吃也吃不膩。
˙已烹飪完成的菜餚，還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。
˙豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味，吃得健康愉悅。
【庄司泉的料理教室】
■為什麼每道菜只使用一種蔬菜？
比起結合各式各樣的食材烹飪而出的常備菜，作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。
因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式，除了能吃到食物的原味外，直接食用也不會生膩，而且只要稍微改變調味方法，即可使風味產生變化。
此外，還能夠自由地加以調配組合，這個特點以常備菜來說是極為理想的。
■將食材用得一點都不剩的妙方
通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費，或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光怎麼辦？
不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米，可先加入少許的鹽及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序，能讓沙拉做起來十分方便。此外也可當成炒飯、可樂餅的材料，在遇到燉菜或湯品色彩單調之際，還能使菜餚的顏色變得繽紛。
泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材，也能使用相同的方式保存，即可在冷藏庫中保存5日之久。
泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序，可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜，若是用來拌沙拉，可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。
■不要丟棄！把果皮和菜渣用到極致的方法
不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分， 在晴朗的日子裡曬個2～3天，就能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中。
當積存到一定的數量之後，用水熬煮即可取得蔬菜高湯，使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。
白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話，就細切後乾燥保存，可以運用在燉煮或是拌炒料理上。
■讓蔬菜料理的調味變得更豐富
薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等都是常備菜的代表選手。直接吃享用它水潤的口感也不錯，如果加工調理成配菜之後，又能夠享受到獨特鮮味。另外，利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來，這更是比許多市售產品都好用。
辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料，不但滋味美妙，也具有提高代謝的效果。疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋，同時也能讓調味更加豐富！
目錄
序 推薦您只用一種蔬菜以製作常備菜……6
常備菜入門1 基礎調理與保存方法……8
常備菜入門2 關於容器及貯存事項……10
Chapter1
用單項蔬菜安排常備菜＆每日配菜的技巧
■葉類蔬菜
˙簡易涼拌菠菜……12
芝麻拌菠菜……13
豆腐拌菠菜……13
醋味噌海帶芽涼拌菠菜……13
˙涼拌小松菜……14
醋漬小松菜佐豆渣……15
咖哩燉小松菜……15
芝麻味噌涼拌小松菜及鹿尾菜……15
˙簡易涼拌山茼蒿……16
山茼蒿涼拌蘋果……17
唐辛子味噌涼拌山茼蒿……17
酸橘醋涼拌山茼蒿……17
˙橄欖油蒸煮菠菜……18
菠菜義式普切塔……19
菠菜番茄湯……19
菠菜咖哩……19
˙小松菜炒鹽昆布……20
小松菜湯……21
內含小松菜及榨菜的配菜用生春捲……21
簡易韓式什錦冬粉……21
˙蒜油炒青江菜……22
椰子碎涼拌青江菜……23
義大利風味香蒜橄欖油拌炒青江菜與鹿尾菜……23
青江菜拌煮油豆皮……23
˙山茼蒿味噌……24
味噌燒金針菇……25
山茼蒿味噌田樂燒……25
和風馬鈴薯沙拉……25
˙鹽漬燙高麗菜……26
酸辣湯風味高麗菜湯……27
印尼風味沙拉……27
迷你御好燒……27
˙咖哩蒸高麗菜……28
印度風辣拌高麗菜……29
清爽湯咖哩……29
豆腐燒賣……29
˙金平風柚子胡椒拌芹菜……30
芹菜香橙沙拉……31
干梅芹菜湯……31
炒飯風味拌飯……31
˙燙韭菜……32
韭菜浸煮乾香菇……33
韭菜炒麵……33
韭菜加榨菜的速成湯品……33
˙鹽酒煮白菜……34
芝麻醬拌白菜……35
泡菜風味湯品……35
˙酒糟燉香菇白菜……35
三杯醋拌燙白菜……36
芥籽醋味噌涼拌白菜海帶芽……37
辣味白菜燒油豆腐……37
大蒜嫩煎白菜佐檸檬……37
■莖類蔬菜
˙蒜辣炒花椰菜……38
西班牙風蒜油花椰菜……39
花椰菜番茄義大利麵……39
豆腐焗烤花椰菜……39
˙蒜漬白花椰菜……40
咖哩嫩煎白花椰菜……41
白花椰菜炒飯……41
白花椰菜龍田炸……41
˙醋漬烤蘆筍……42
干梅羅勒佐蘆筍速成燉飯……43
蘆筍佐脆口蔬菜沙拉……43
烤蘆筍法式麵包片……43
˙醋漬烤韭蔥……44
湯煮烤蔥……45
烤蔥佐義大利麵……45
醋味噌澆醋漬烤韭蔥與茄子……45
˙三杯醋漬豆芽菜……46
中華風豆芽菜、木耳佐鴨兒芹沙拉……47
越南風豆芽菜滿滿湯麵……47
韓式涼拌豆芽菜與菠菜……47
˙鹽炒黃豆芽與蘿蔔乾絲……48
冬蔭功風味豆芽菜湯……49
韓式拌飯……49
拌勻即可的炒蔬菜……49
■果菜
˙新鮮番茄醬……50
莎莎風味沙拉……51
酪梨與番茄醬開胃冷盤……51
僅需拌勻的涼拌辣豆……51
˙小番茄涼拌鹽昆布……52
番茄鹹稀飯……53
鋁箔紙蒸烤蕈菇番茄……53
小番茄冷湯……53
˙浸漬烤青椒……54
青椒佐凍豆腐……55
橄欖風味青椒飯……55
˙青椒與乾番茄速成漬物……55
淡味金平風青椒……56
青椒炒炸豆皮絲……57
味噌美乃滋青椒玉米沙拉……57
˙印度咖哩風青椒大豆……57
薄煮南瓜……58
芝麻味噌炒南瓜……59
和風南瓜濃湯……59
南瓜拌核桃……59
˙鹽炒南瓜……60
南瓜生薑飯……61
南瓜韓國煎餅……61
蒜炒南瓜……61
˙浸漬炸茄子……62
炸茄子煮麵……63
炸茄子涼拌山藥……63
炸茄子佐香菜沙拉……63
˙生薑風味高湯漬秋葵……64
秋葵碎涼拌海帶根……65
鹽昆布佐秋葵薑湯……65
納豆拌秋葵……65
■豆類
˙燙菜豆拌橄欖油……66
菜豆洋風細捲&hellip
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