磅蛋糕【剖面全圖解】：傳統經典烘焙x絕美韓系裝飾，運用3種混合技法，在家做出23種創意口味

序   

突破自己的設限，

在千篇一律的烘焙世界裡找到個人風格

《達克瓦茲》在台灣出版後，已經過了快兩年的時間。我以前覺得出書是只有那些資歷很深或很有名的人才能做的事。因此，當我在寫第一本書時充滿了擔心，當時腦中最常出現：「我有什麼資格可以寫書呢？……」不過《達克瓦茲》一書的出版改變了我的想法。我只是將自己知道的寫進書裡而已，卻看到讀者們反應這麼熱烈，也讓我能再次鼓起勇氣出書。

我自己非常喜歡磅蛋糕。奶油、砂糖、蛋、麵粉，只要這四種簡單的材料就能製作出來，再加上裝飾就能打造出外觀多變的作品。不用複雜的工具，料理初學者也可以輕鬆駕馭！早上出門時，可以放一兩片磅蛋糕在包包裡當早餐或點心。在值得慶祝的特別日子裡，用磅蛋糕來辦場派對也毫不遜色！或是窩在小咖啡廳的角落來杯咖啡或茶也很美味。在烘焙課程和我的咖啡廳裡，磅蛋糕的人氣一直居高不下，也因此讓我更想把這些磅蛋糕的烘焙技巧寫成書，跟更多的人分享。

最近的我在開發甜點時遇到瓶頸，也懷疑這些問題是不是真的有正確答案。坦白說，我不知道。我想，如果事先知道答案，做起來也許比較輕鬆，卻會失去過程中的樂趣吧！於是我開始相信：「就是因為沒有正確答案，我才會越研究遇到越多瓶頸，不過隨著累積更多豐富的經驗，我感受到的樂趣也更多！」

我改變自己的想法，也努力打破身為甜點師長期以來的習慣和框架。過去認為理所當然的事，我也開始一一反問自己為什麼一定要這樣做？因此在寫這本書時，我認為讀者不是一定要完全照著書的步驟才是對的，而是期盼能和讀者們一起用更具包容性的心態，突破自己的想像：「可以這樣做，也可以試試其他不一樣的方法。」

希望翻開這本書的你，不要只是照本宣科，還可以嘗試許多做法、自由添加各樣食材。即使一開始成品亂七八糟，也相信你能跟我一樣，在失敗過程中找到樂趣、打造出自己獨特的食譜，從一道食譜延伸出十個、一百個不同的成品。

許多學生都會問我：「看書就夠了嗎？」我的答案是：「不夠的。」烘焙世界那麼遼闊，怎麼有辦法將一切內容囊括進一本書裡呢？就算親自上過烘焙課也不一定夠。我認為自己更多嘗試親手實作才是最重要的，在過程中你可以找到那難以用文字說明表達的手感。想要做出擁有個人風格的作品，就不能因為害怕失敗而不敢開始嘗試。無論是過去的我，還是現在的我，也經常發生失誤。希望各位不只是用眼睛讀完這本書，而是能攤開此書、不斷嘗試，最好能把書翻得皺巴巴、噴得到處都是麵粉的痕跡。

我總是說我很忙而不小心沒遵守截稿時間，很感謝出版社的大家用深厚的愛來包容我，也十分感謝攝影師和食物造型師讓我的蛋糕寶貝們能呈現得如此美麗。此外，也感謝偶爾會吵吵架，但總是為我打氣、幫助我的家人們。最後，也想感謝期待這本書出版的眾多學員，雖然我有很多不足，你們卻開心地叫我「老師」，真心感謝你們！我們要一直一直開開心心地烘焙下去喔！

張恩英