羊料理

世界各地135道食譜

羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割

全收錄．羊類料理大全

從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術，

到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣，

展開您對羊肉料理的全新思維，

結合職人工法的完美呈現。

【世界135羊肉料理】

北京料理

內蒙古料理

台灣料理

貴州料理

南寧料理

新疆維吾爾料理

法國料理

義大利料理

英國料理

蘇格蘭料理

蒙古料理

印度料理

阿富汗料理

摩洛哥料理

成吉思汗烤羊肉

葡萄酒吧菜品

日本酒吧菜品

炙烤酒吧菜品

【多款料理技術全收錄】

煎烤技術

[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫

技術指導／菊地美升（Le Bourguignon）

[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱

技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo）

[其三] 按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤

技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）

[其四] 利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架

技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）

[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬

技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）

[其六] 將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢

技術指導／羊香味坊

【最強刀工．強肉切割技巧直傳】

[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法

技術指導／菊地美升（LE BOURGUIGNON）

[其二] 油炸用 羊背排的修清方法

技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO

[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法

技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo）

【細緻工法．多部位分割】

技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）

取出腎臟與羊板油

切下羊菲力

將軀幹切成兩半

切下後腰脊肉與羊腹肉

切下脖頸肉

切下前腳與後腳

切下羊背脊里肌肉

切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉