和菓子.四時物語
活動訊息
內容簡介
揉合了四季五感的和菓子，
展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美，
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。
和菓子職人邀請你，一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點
本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物，
每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。
首先，職人教你從「內餡」開始製作，
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
並學會基本動作「分割」與「包餡」，
基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用，
熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」，
揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。
只要掌握重點，跟著700張步驟圖解，
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！
本書特色
●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作
●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧
目錄
●推薦序
豐富食生活的和菓子──梶山浩司
現代茶席的菓子──関宗貴
用心款待的和菓子──三堀純一
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽
●作者序
品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹
●和菓子的事前準備
主原料
常用道具
基本餡料
基本動作
基本外皮：練切
基本著色
基本漸層技法
●Chapter 1 春の和菓子
雛人偶 ひなにんぎょう
菱餅 ひしもち
草餅 くさもち
小鼓 こつづみ
竹筍 たけのこ
關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち
關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち
御手洗團子 みたらしだんご
銅鑼燒 どらやき
鯉魚旗 こいのぼり
柏餅 かしわもち
粽子 ちまき
花菖蒲 はなしょうぶ
●Chapter2夏の和菓子
繡球花 あじさい
葛櫻 くずざくら
青梅 あおうめ
若鮎 わかあゆ
火垂 ほたる
水無月 みなづき
銀河 ぎんが
短冊 たんざく
水羊羹 みずようかん
蚊香 かやりき
花火 はなび
向日葵 ひまわり
草履 ぞうり
刨冰か きごおり
撈金魚 きんぎょすくい
破西瓜 すいかわり
●Chapter3秋の和菓子
初雁 はつかり
栗蒸羊羹 くりむしようかん
栗茶巾 くりちゃきん
栗手揉 くりこなし
栗饅頭 くりまんじゅう
重陽 ちょうよう
大輪咲 たいりんざき
隱逸 いんいつ
十五夜 じゅうごや
御荻 おはぎ
松毬 まつぼっくり
馬鈴薯 じゃがいも
萬聖節 ハロウィン
楓紅 もみじ
銀杏 いちょう
地瓜羊羹 いもようかん
●Chapter4冬の和菓子
柚子饅頭 ゆずまんじゅう
吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう
聖夜 せいや
花瓣餅 はなびらもち
鏡餅 かがみもち
善哉 ぜんざい
酒饅頭 さかまんじゅう
惡鬼 おに
多福饅頭 おたふくまんじゅう
椿餅 つばきもち
寒梅 かんばい
黃鶯餅 うぐいすもち
水仙 すいせん
●附錄──關於和菓子
和菓子的由來
和菓子的種類
和菓子的四季五感
序／導讀
作者序
和菓子由古自今都與人們的生活息息相關。這次回到原點，集結了關於季節變化、節慶祭典的和菓子。
日常生活中，因為常常接觸到節慶祭典，因此我想多數人無意中大概知道其中故事，但論起由來、意義等等，了解其中深遠原由的人應該不多。
這次為了出版此書籍，對這些資料做了更深的研究，對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有富含深遠的淵源等等，對節慶祭典越是了解，也越會對它產生興趣。
當然除了和菓子的製作方法，也可以了解其中由來與意義，希望讀者們會喜歡這本書。
渡部弘樹、傅君竹
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