聽師傅們說淮揚菜的故事
活動訊息
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內容簡介
60道經典名菜示範
6大主題宴介紹
兄弟檔名廚，再現淮揚菜風華
淮揚菜精緻講究，滋味不凡，
連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三，
背後的故事更是精采絕倫。
廚師經歷加起來超過200年，
畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作，
細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……
目錄
作者序
編者序
話說淮揚菜
李阿樹
Part 1生食冷盤
新風熗蟹
蔥烤鯽魚
雪菜百頁毛豆
鎮江肴肉
紹興醉雞
蘇式燻魚
上海烤麩
麻辣小魚
八寶辣醬
話說紅樓宴
李阿興
Part 2蝦蟹海味
清炒蝦仁
鍋粑蝦仁
油爆蝦
蝦爆鱔片
乾燒大蝦
紅燒圈子
目魚大㸆
醬爆青蟹
溜黃青蟹
炒螺絲
油爆雙脆
蔥烤烏參
話說乾隆宴
李阿金
Part 3魚鮮美饌
紅燒下巴
新風鰻鯗
韭黃鱔糊
紅燒黃魚
西湖醋魚
無錫脆鱔
糟溜魚片
砂鍋魚頭
雪菜燒黃魚
鍋貼黃魚
松鼠鱖魚
話說三國宴
李阿進
Part 4肉香四溢
清蒸牛腩
紅燒牛腩
太極葫蘆鴨
砂鍋芋艿鴨
香酥肥鴨
紅燒托肺
無錫排骨
紅燒獅子頭
東坡肉
肴元寶
栗子燒雞
芋艿雞骨醬
油淋雞腿
羊羔
火腿百頁菜心
山東宴
李阿祿
Part 5麵飯湯點
宋嫂魚羹
蘿蔔絲鯽魚湯
酸菜烤筍
兩筋一湯
砂鍋醃篤鮮
乳汁豆腐羹
上海菜飯
雪裡紅炒寧波年糕
乾炸響鈴
豆沙鍋餅
桂花糯米藕
核桃芝麻糊
棗泥核桃糕
話說上海法租界宴
話說台式酒家宴
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