過敏孩子也能安心吃的自然酵種麵包
活動訊息
內容簡介
只吃麵粉長大的小麥酵種，
烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹，所以百搭美味！
＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種
酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。
＞＞最體貼健康志願者的天然酵種
完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。
＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種
小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。
★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點
‧不用太努力揉麵也沒關係
‧無需進行溫度控制
‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽
‧宛如米飯般樸素的味道
‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃
只需4種麵糰，變化多樣美味
‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果
‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅
‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包
‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包
使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！
菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～
目錄
小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
關於材料 ..................................................................... 8
關於器具 ..................................................................... 9
製作小麥酵種 ............................................................. 10
餵養酵母 ..................................................................... 11
與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
製作麵包的事前須知 ................................................ 14
小店二三事 ................................................................. 35
發酵的雜談故事 ........................................................ 58
失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70
關於保存與復熱的小事 ........................................... 72
Part 1
用小麥酵種做麵包
用原味麵糰做出
小麵包 ......................................................................... 16
佛卡夏 ......................................................................... 22
・原味
・南瓜
・花椰菜
蔬菜披薩 ..................................................................... 26
・小番茄＆青醬
・馬鈴薯＆青醬
・白花椰菜＆酒粕起司
・櫛瓜＆酒粕起司
・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司
貝果 ............................................................................. 30
・原味
・可可＆無花果
・味噌＆核桃
用日本甘酒麵糰做出
蒸麵包 ......................................................................... 36
・原味
・葡萄乾＆地瓜
平底鍋烤餅 ................................................................ 42
用含油麵糰做出
菜籽油小餐包 ............................................................ 46
＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
配菜餐包 ..................................................................... 54
・金平牛蒡
・豆子咖哩
用高含水麵糰做出
軟法麵包 ..................................................................... 60
＊用軟法麵包做
開放式三明治 .................................................... 66
氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68
Part 2
用小麥酵種做點心
用原味麵糰做出
餅乾棒 ......................................................................... 74
・味噌餅乾棒
・芝麻餅乾棒
用日本甘酒麵糰做出
壓模餅乾 ..................................................................... 80
＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
司康 ............................................................................. 86
用蘋果汁麵糰做出
蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
用胡蘿蔔汁麵糰做出
胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92
序／導讀
序
本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。
在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。
但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。
每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。
在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，
第一次，我烤出了美味的麵包。
但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，
即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。
也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。
就在這時我所遇到的便是小麥酵種。
是在我體驗到水果酵母發酵的樂趣，想要找尋更加簡易的作法時所發現，
試做之後，一次就順利成功。
由於沒有加入麵粉以外的材料，因此不但味道單純，其美味也讓人驚豔。
並且以此為契機，開了家使用自製天然小麥酵種的麵包店。
然而，我聽到來自客人「無法順利製作天然酵母麵包」這樣的煩惱，
其中幾乎所有人都是使用我也不斷失敗的葡萄乾酵母。
酵母也有合適度的問題，
有適合速發酵母的人、有適合葡萄乾酵母的人，以及不適合的人。
雖然狀況百百種，但若考量到麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，
所以應該沒有不適合小麥酵種的「麵包愛好者」對吧！
從零開始自製酵母或許稍微麻煩，
但如果順利做起來的話，接下來就沒有這麼困難了。
反而無需在意細節，隨意製作也能夠順利完成，真是不可思議！
像是飼養寵物般地悉心照顧，放輕鬆與小麥酵種相處，
就一定能夠做出美味的天然小麥酵種麵包，因此請務必試著挑戰看看。
増島智子
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