傳家大廚菜：國宴主廚邱寶郎的30年終極之味！輕鬆拆解「色香味」技法，在家重現經典功夫菜

推薦序

用心款待台菜滋味

邱師傅是我在業界認識數十年的老朋友，有西餐資歷又有深厚的台菜味道手藝，得知邱師傅要出一本《傳家大廚菜》與大家分享，我非常開心。我本身也是台菜四十八年以上的經驗，對台菜的堅持我永不忘，老台菜、新台菜都是不能被大家所遺忘的。

恭喜邱主廚將台菜重新呈現，讓喜愛台菜的饕客們可以透過此書讓大家更了解台菜，也可以透過這本書做出一桌「家」的美味。

中華美食交流協會榮譽理事長　施建發（阿發師）

世間美味都比不過家之味

家這個字始終讓人覺得溫暖，而這種溫暖當然也涵蓋了家的味道。

市場上的食譜百家爭鳴、爭奇鬥艷，無論是中餐、西餐、日料、世界料理、川菜、粵菜、閩菜、八大菜系、手路菜、家常菜、創意菜，應有盡有……但！這都比不上家的味道，畢竟走過了千山萬水，最後回去的還是家，就如同學會了千百萬道，最後渴望的還是家的家傳菜。

寶郎師傅的家傳菜，或許也會是你們家的家傳菜，試試看！

型男主廚　詹姆士

完美的菜等於真心樸實的幸福味

食飽嘸？呷飽嘸？吃飽沒？不同語言卻有著最親切感的問候語，是人與人之間天天幾乎都會表達的聲音和直接的互動。經典的傳家暖滋味，一代傳承一代，守住彼此最熟悉的味道。寶寶師傅總能很精準紮實的將每道菜餚注入滿滿活力與創意生命力。擁有高資歷和濃情客家特色，其真功夫堪稱一絕！保留客家傳統搭配創意手法，常常呈現出來的美食令人驚豔，難忘寶寶好滋味，真的常常會嚇到寶寶囉……

身為美濃女兒與瑞芳媳婦總是要擔起廚房的份內事，起初只是單純想抓住老公的胃、當個稱頭的好媳婦，而學習廚藝，沒想到做菜竟然成為我的興趣和找音樂靈感的來源。但畢竟我是土法煉鋼的廚藝根本沒基本功，就這樣慌張的在廚房憑著阿嬤和婆婆傳承的味道而慢慢摸索而成，有次到型男大主廚錄影時碰見寶寶師傅時，私底下向他討教了幾招做菜的基本功和技巧，筆記拿起準備全神貫注的抄下每句重點，結果～

寶寶師傅很簡單自在的告訴我，要呈現一道完美的菜，最需要的是讓品嚐者嚐到一種真心樸實的幸福味那麼就值得了，至於基本功就是要耐熱待得住廚房。雖然聽起來很抽象卻也讓我更清楚，拿捏好一道菜其實需要的是邱寶郎師傅的一本好書！

寶迷們，讓我們一起將寶寶師傅帶進去每個人的廚房大展身手吧！

金曲歌后　朱海君

用平凡食材堆疊出寶式美味

寶寶師傅就像我的哥哥、我的廚藝老師，每次有任何料理的問題，第一就是直接打給他求救，他總是細心的講解，不厭其煩的讓我一直詢問。對待料理，他也是如此，將客家料理翻轉成「寶式味」，將平凡的食材搖身變成「寶式美味」，樸實又淘氣，就像寶寶師傅個性一樣，很吸引人。

當看到寶寶師傅在他們老家果園分享採收時，其實讓人好生羨慕，一個好廚師，除了能將美味堆疊變化，如果還帶有「小農」吃苦耐勞的附加價值，反映在自家的農作物上，你說說～這位廚師真的不得了。

這本又是一本寶寶師傅用心全力灌溉出的「料理秘笈」。不管你會不會下廚，真的跟著步驟，你也能變成「小寶郎師傅」。最後，是我公器私用，師傅～你說如果我有第二胎，你要幫我做月子喔～（笑～～～）

神手媽媽　張棋惠

讓做菜變得輕鬆又簡單

恭喜寶郎師傅的新書出版了！認識寶郎師傅已經超過十年了，同樣是農家子弟又同樣從小就喜歡做菜的我們一見如故。寶郎師傅這本《傳家大廚菜》可以說是集結了他三十幾年的廚藝跟十五年教學經驗的精華，完全不藏私，讓大家輕鬆又簡單的把全部的撇步一次學起來。隨意真心的推薦給喜歡做菜的朋友們。

總鋪師歌王　陳隨意

跟著大廚，新手也能變神廚

恭喜寶寶師傅的食譜書《傳家大廚菜》出版了！對於喜歡做菜的朋友來說真的是一大福音，身為國宴主廚的寶寶師傅首度將大廚做菜的私密妙招大公開。連我這種不會做菜的人，都可以透過這本書讓自己煮出一手好菜～

身為好朋友的我一定要用力推薦給喜歡做菜的朋友！我們一起來變神廚吧❤❤❤

甜心台語歌后　謝宜君

作者序

在料理中找回記憶之味

寶寶師這本書，與大家分享我三十餘年來的學習經驗，內容有喜宴菜色、壽宴、宴客菜、酒家菜等等……並用易懂、易學的方式來引導大家入門，讓人人都能變大廚。

一般的台灣家常料理手法，最常見的烹煮方式為清蒸、乾煎、清炒等，然而對於飯店的宴客菜，都感覺「那是只有專業廚師才會做的菜」，寶寶師在這本書中要讓大家擺脫這樣的刻板印象，將大家耳熟能詳的經典大菜完全解鎖、完美呈現，載明清楚的步驟作法，讓人人在家都能輕鬆做出一桌宴席料理。

料理博大精深，許多人為了好吃的食物而尋味、尋根，老祖宗傳承下來的味道與典故，有時候更是一份記憶與感情，味道對了，一切都對了，這也是我身為料理人的成就感。

邱寶郎