古早味台灣菜

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內容簡介

台灣菜 故鄉味
巧變一日三餐 照顧全家人的胃
懷舊風台菜饗宴 吃出飄香古早味

◆台菜世家名廚聯手示範45道具有濃濃懷舊古早味的經典台菜，讓您利用家中簡單的廚房設備，也能做出好看又好吃的美味料理。
◆點明「蒸、煮、炒、炸、滷」等多種料理技法的關鍵訣竅，搭配完整的步驟說明與圖解，即使是廚房新手，也能快速上手。

作者

李鴻章

●學歷證照
建國科技大學研究所
中華民國中餐烹調乙級
中華民國西餐丙級證照
HACCP 證照

●經歷
國賓大飯店
統一俱樂部主廚
華園大飯店主廚
大八大飯店主廚
高雄餐飲學院技術講師
大仁科技大學技術講師
實踐大學技術講師


劉政良

●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷
法國美食協會專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
膳魔師烹飪比賽冠軍

●經歷
富瑤海鮮大酒樓主廚
新榕園粵菜宴會館主廚


張志賢

●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙、乙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照

●經歷
日法創作料理行政主廚（大陸）
獅子湖高爾夫會所餐飲總監（大陸）
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚

目錄

蒸
豆豉蒸排骨
苦瓜鑲肉
蔭瓜蒸肉
醬筍蒸魚
樹子蒸魚

滷
滷豬腳
香菇滷肉
醬滷虱目魚頭
扁魚白菜滷

炒
三杯雞
麻油雞
醬蒜燒雞
沙茶炒羊肉
客家小炒
蒜苗炒香腸
九層塔炒螺肉
豆豉鮮蚵
爆炒三鮮
醬炒海瓜子
韭菜花炒透抽
生炒花枝
蝦米炒蒲瓜
蛤蜊絲瓜
鹹蛋炒苦瓜
椒鹽杏鮑菇
小魚乾炒山蘇

炸
椒鹽雞柳
炸紅糟肉
三星卜肉
炸排骨酥
脆皮肥腸
蚵仔酥
鹹酥蝦

煮
蒜泥白肉
蔥油雞
醉雞
五味章魚
燒酒雞
鳳梨苦瓜雞
刈菜地瓜雞湯
菜脯雞湯
金針排骨湯
酸菜肚片湯
四神湯
魷魚螺肉蒜

序／導讀

我從街邊熱炒到餐廳宴會美食，整理出數十道懷舊且容易上手的鄉土料理，為有心學習的讀者做最完整的示範分析，讓台灣經典料理能廣為傳承。
──李鴻章

希望讀者閱讀本書後，在平日餐桌上或家庭宴會中有更多菜色可變化，也期待大家能將做菜變成生活中的一大樂趣，而非千篇一律、繁瑣沉重的事務。
──張志賢

現代人追求的烹飪之道講求自然、健康、原汁原味，選用新鮮食材，少用人工調味，我秉持著少油少鹽的原則撰寫此書，將烹調經驗與大家分享。
──劉政良

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789863736127
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 64
  • 商品規格
  • 23.3*17.2
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞中式料理

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